特色产品
只有在该国最南部，特别是与塞内加尔交界的地方才有可能进行农业生产。然而，蔬菜、淀粉和谷物在当地菜肴中仍然很重要。小米、高粱、大米和玉米与各种蔬菜和块茎相结合：卷心菜、胡萝卜、辣椒、西红柿、茄子、干豆子、红薯、山药、洋葱等。另外值得一提的是秋葵，这是一种类似于辣椒的绿色蔬菜，但有一点西葫芦的味道。毛里塔尼亚菜肴适度使用香料和芳香剂，如大蒜、欧芹、胡椒、辣椒（少量），当然还有在西非广泛存在的调味品--汤圆。
椰枣是在这些阳光普照的地区自发生长的少数植物之一，尽管它显然在绿洲附近生长得最好。在Guetna节时收获的椰枣，可以大量地吃到新鲜的。其余的被储存在袋子里，加工成糊状或干燥。Guetna节大约从7月中旬持续到8月底。当地人去棕榈树林购买椰枣，有时数量惊人。这是一个普遍的节日：人们准备mechouis，喝茶，并参与采摘。果实在木屋的屋顶上晒干，木屋本身就是由枣树的棕榈制成。当地人一年四季都可以吃到这些水果。
单峰骆驼肉和牛奶富含维生素C，受到毛里塔尼亚人的高度赞赏。山羊、绵羊和羔羊肉也很受欢迎，牛肉也是如此，尤其是斑马牛肉，尽管它比较罕见。这些肉可以新鲜吃，也可以烤、煮或晒干。山羊奶或绵羊奶也被食用，我们还应该注意到Tiviski公司生产的用骆驼奶制成的Caravane奶酪。当你考虑到骆驼奶很难凝固时，这是一个壮举。传统上，鸵鸟和addax（生活在撒哈拉的大型羚羊）被猎杀，但近几十年来，这些羚羊已经变得极为罕见。
在努瓦迪布，可以品尝到当季的各种鱼类和贝类，价格也不贵，包括几小时前还在自然环境中的多汁龙虾。事实上，毛里塔尼亚海岸的水域鱼类资源非常丰富。和南方的人们一样，摩尔人也学会了欣赏鱼类和贝类，这在以前是不可能的。
伊斯兰教在这个几乎完全是穆斯林的国家中占据着核心地位，宗教信仰被严格遵守，甚至是严谨的。猪肉显然是被禁止的，酒精也在很大程度上被禁止，即使在首都努瓦克肖特的大型酒店里也能找到少量的酒精类饮料。斋月或 "禁食 "是伊斯兰教的第四大支柱，在这里被热衷地遵守。斋月定在伊斯兰农历的第九个月，取决于月亮的周期，所以它的日期每年都会改变。在斋月期间，每个健康的穆斯林都要从日出到日落禁食。他们还必须避免喝酒、吸入物质（香水）、服用非必要的口服药或营养品以及发生性关系。只有孕妇、病人和老人不需要遵守斋戒。虽然斋月通常不会影响到非穆斯林，但在现实中，大多数餐馆都会关闭，即使这意味着晚上的宴席不止是丰盛的。
在毛里塔尼亚铺设的道路上，有许多牛、单峰驼、驴、山羊和绵羊。它们中的一些在被车辆撞到时死亡，但它们不会被吃掉，这可能会让不了解情况的人感到惊讶。应该注意的是，穆斯林只吃按照一定规则杀死的动物的肉。其中，要吃的动物的肉必须在引用真主的名字时割开喉咙。这个仪式可以确保肉是清真（合法）的，并防止食用以不同方式杀死的动物的肉。
毛里塔尼亚美食的经典之作
在该国南部，由于与塞内加尔相邻，其菜肴具有更多的 "非洲 "影响，有更多的谷物、蔬菜、淀粉和鱼类，而该国中部和北部则更多地受到 "柏柏尔 "菜肴的影响，肉类和乳制品占主导。最著名的特色菜，通常被认为是国菜，是thieboudienne或tiboudienne。这种鱼饭是由蔬菜（萝卜、茄子、卷心菜、木薯）和叶子（贝类）组成。这些看起来像大海螺。它们的发酵和干燥的肉，它们的气味和它们非常特别的味道不会不被注意。另一道来自塞内加尔的菜肴，雅萨鸡，用柠檬汁、大蒜和洋葱煨制，通常与蔬菜和米饭一起食用。当然还有mahfe，一种用花生酱与秋葵和西红柿炖制的肉，与米饭一起食用。法塔耶（Fataye）是一种金枪鱼或肉馅的营业额，配以辛辣的番茄酱，最初来自塞内加尔，在那里也被称为 "pastel"。
Mechoui是一种全羊或羊肉，在炭火上煮几个小时直到融化。这是一道特别受欢迎的节庆菜肴。库斯库斯由于受到阿拉伯的影响而非常受欢迎。在毛里塔尼亚，它被称为ngommou，以小米粉为基础。然后在上面放上用新鲜番茄、洋葱、辣椒、卷心菜、胡萝卜和大蒜煨制的肉。另外，值得注意的是Tichtar，一种晒干的肉条。曾经用羚羊肉制作，现在则用骆驼或牛肉制作。Maru we-llham是一种由肉、米和蔬菜组成的炖菜，而bonava则是一道由羊肉和土豆组成的酱汁，带有一丝醋的味道。
甜品和饮料
在毛里塔尼亚其实很少有传统的甜食，甜点的概念其实并不存在。比如说，一些枣子可以和茶一起吃。然而，在大城市里，有东方的糕点，特别是摩洛哥或阿尔及利亚人的灵感。茶叶从中国进口，是国民饮料，可以抑制饥饿，减少疲劳和口渴，据说对肝脏有好处。茶道是必须的，在所有的场合和所有的地方都会进行。虽然茶在毛里塔尼亚出现的时间不长，因为它在1860年左右才被引进，但它与zrig（当地人对骆驼奶的称呼，是游牧民族的传统饮料）形成了严重的竞争。当它第一次出现在这个国家时，茶被认为是一种时尚的饮料。
毛里塔尼亚人可以停止他们正在进行的任何活动来准备茶，无论他们是在旅行、在办公室还是在车里。你将不可避免地被邀请去品尝它。茶叶的制备遵循一种非常精确的方法，可能会使新手感到困惑。事实上，这种仪式虽然看起来有点长，但与游牧民族的生活方式完全一致。准备仪式会让你大吃一惊，木头或煤气炉，长条形茶壶中精确的茶叶、糖和薄荷的用量，以及特有的杯子。
制茶师的高超技艺也值得观察，好茶必须从茶壶中多次转移到玻璃杯中，液体层层叠叠，有时会延伸到一米长。制茶师必须经常品尝饮料，以检查各种成分的用量，并必须确保有足够的泡沫。很难知道这句话是传统的还是只针对游客的，但据说 "第一种茶像生命一样苦，第二种像爱情一样甜，第三种像死亡一样甜"。它指的是通常供应的三种茶，第三种茶自然没有第二种茶浓，而第二种茶本身也没有第一种茶浓。
为了解渴，应谨慎地饮用水（赞成瓶装水）。被称为 "甜食 "的苏打水与果汁一起出现，其中最常见的是bissap。这种红色饮料通常以小袋包装，来自几内亚苏木，是木槿科的成员。干花被冲泡后冰着喝。非常解渴!猴面包树汁略带酸味，有苹果或杏子的回味。
