吃什么塞内加尔? 烹饪特色和美食

小米可以在所有市场上找到，而且有各种形式（生的或半熟的、面粉的、去壳的或破碎的）。它可以以粗粮、汤或饺子的形式食用。在该国东部，褐藻被认为是很好的食物，它的颗粒非常小，看起来像小米。这两种谷物需要很长时间才能煮熟，这也解释了为什么锅子要整天放在炉子上。大米（tiep）可以避免这些延迟，但却是一种更奢侈的食物。它在卡萨芒斯和塞内加尔河床沿线广泛种植，那里使用灌溉来增加收成。塞内加尔文化特别重视短粒或断粒的大米。然而，该国消费的大米有很大一部分是从亚洲进口的。

达喀尔和圣路易市场上的各种蔬菜--从胡萝卜和秋葵到西红柿、非洲茄子和白菜--主要来自大科特迪瓦，产自尼亚耶，是专门用于市场园艺的灌溉山地。再往南，卡萨芒斯--由于降雨量丰富--是各种水果和蔬菜的天堂。此外，还有许多香料：姜黄、辣椒、肉桂、小茴香、胡椒，不要忘了Soumbala或nénétou，一种用矮树种子发酵并卷成球状的糊糊。虽然不是你会立即想到的配料，但在整个西非都可以找到肉汤块，以增强风味。最后，lalo是一种猴面包树叶粉，用于粘合和增稠酱汁或小米精粉。

如果你是一个嗅觉的冒险家，请走近海滩上晒鱼的摊位。Guedj是一种腌制的干鱼，让人联想到鳕鱼，而然而是一种干海螺，具有强烈的气味。在鱼贩子那里，你可以找到thiof（石斑鱼）、dem（鲻鱼）、梭鱼和箭鱼。红树林为你提供了享用稀有的海鲜的机会。虾、螃蟹和红树林牡蛎的数量很多，可以生吃、烤着吃或配上各种酱料。你肯定有机会将龙虾加入你的菜单。

肉类在所有塞内加尔人的菜单上并不一定常见。然而，该国有许多tanganas和dibiteries，它们介于肉店和烤肉店之间。鸡肉、羊肉和山羊是最常见的肉类。牛肉则较为罕见。例如，富拉尼人很少吃他们的畜群，他们的主要资源是牛奶。由于95%的人口是穆斯林，猪肉非常罕见，只有少数基督教地区才会消费。

在塞内加尔的所有特色菜中，不可能不提到被认为是国菜的thiéboudienne或tiep bou dien。在沃洛夫语中，它被昵称为ceebu jën，意思是"鱼饭"。它是新鲜鱼、鱼干 和米饭的混合物，全部与各种蔬菜一起炖煮，当然还有大量的辣椒和少量的番茄泥。有两个品种：最常见的是红色的théboudieune，用大量的西红柿制作，而白色的théboudieune几乎不含西红柿。还有一些与鸡肉有关的变化。

另一道具有象征意义的菜肴，亚萨鸡，是一道源自卡萨芒斯的菜肴。鸡肉切成块状，首先用洋葱、酸橙汁、醋和花生油腌制，通常要腌制一夜，然后用柴火烤制，最后用自己的腌制液小火慢炖。它与白米饭一起食用，也可以与羊肉或鱼一起制作。还有一种马菲，塞内加尔与邻国马里在这方面存在争议。这道菜因其奶油花生酱酱汁而闻名，这使它具有特殊的风味。可以添加肉类--特别是鸡肉或牛肉--和蔬菜。多莫达（Domoda）是一道起源于该国东部和冈比亚的菜肴。 它是在奶油、醋味番茄酱中炖肉和蔬菜，与米饭一起食用。

还有许多基于théré的菜肴，一种在全国范围内准备的小米库斯库斯。Thiéré bassi salté是穆斯林新年期间经常做的一道菜。它由羊肉、鸡肉和各种蔬菜（土豆、红薯、白豆、卷心菜、胡萝卜、苏丹果和椰枣）制成的小肉丸子，并以番茄泥调味。在烹制 thiéré bassi guerté时，酱汁中加入花生酱。另外，théré mboum是用含有鱼、肉和mboum（Moringa）叶（一种绿色蔬菜）的奶油酱制成。Kandia汤实际上是一种炖菜，其美丽的颜色归功于作为该食谱基础的红色棕榈油，其中包含鱼干、然而、海鲜、肉、秋葵和茄子。

塞内加尔特色菜的清单非常广泛，包括许多流行的和非常便宜的菜肴。例如lakhou bissap或ngurbaan（一种小米、鱼干、花生和香料泥）、mbakhal（在辛辣的番茄酱中炖鱼和蔬菜）、dakhine（一种带肉和蔬菜的辛辣米泥）或mbakhalou saloum（带鱼或肉的花生味米）。此外，还有许多鱼类食谱，如用面包、西红柿和香料的混合物塞满乌鱼，这是圣路易的特色，或卡杜，这是卡萨芒斯的食谱，用棕榈油、蔬菜和大米烹制的鱼。最后，还有fririre，一种用洋葱酱油炸的鱼菜。

许多甜点都是以乳制品为基础的，例如：Fond（小米球）与牛奶或加糖的凝乳一起食用，Lakh sankhal，一种小米精粉与苏丹果的粥，与凝乳或酸奶一起食用、不要忘了Sombi（一种用肉桂、肉豆蔻和香草调味的凝固米布丁）、thiakry（用小米精粉做的Sombi）或ngalakh（与thiakry相似，但用奶油花生酱做）。在达喀尔也有一些非常好的欧洲糕点。塞内加尔位于萨赫勒地区的边缘，其大部分领土是半沙漠。然而，在卡萨芒斯，气候比该国其他地区更加湿润，可以种植芒果、香蕉、菠萝、橙子、柑橘、葡萄柚、木瓜、番石榴和椰子。不要忘了猴面包的果实，也就是人们所熟知的猴面包，它的絮状果肉被用来制作一种新鲜的微酸饮料，在当地被称为布耶汁。

比萨普是一种来自洛神花的红色果汁，是木槿的一个品种。在全国各地，从路边到酒店餐厅都可以看到它。将干花冲泡，加入糖，再滴上几滴橙花，然后冰镇饮用。薄荷茶，著名的阿塔亚及其仪式，是必须的。这种特产是由阿拉伯商人带来的，它是由绿茶和新鲜及干薄荷准备的，在倒入杯中数次之前，会加入大量的糖，然后在为客人服务之前转移到茶壶里。虽然这个仪式看起来很漫长，但对于塞内加尔人来说，这是一个分享和招待的重要时刻。

虽然伊斯兰教在技术上禁止饮酒，但当地人对这一格言相当灵活，而啤酒无疑是民族饮料之一。对一些人来说是羚羊，对另一些人来说是旗帜。它是解渴的最佳饮料!贝迪克人和巴萨里人是该国东部的两个种族群体，他们制作小米啤酒。另一方面，葡萄酒比较少见，因为在该国几乎不可能种植葡萄，绝大部分瓶子都是从欧洲、南非或者可能是智利和阿根廷进口的。但这并不指望两个法国人--弗朗索瓦-诺曼特和菲利普-弗朗索瓦--的决心，他们在2012年开设了Clos des Baobabs，这是西非第一个试验葡萄酒的地方。弗朗索瓦和他的小团队在离班迪亚保护区不远的Nguékhokh的一公顷土地上，正在试验几个葡萄品种，以了解什么在塞内加尔最有效。以对南欧的高温和干旱有很强的抵抗力而闻名的歌海娜，给出了最好的结果。学习过程是在实地进行的，感谢专业书籍和Christophe Bellang（勃艮第的朋友和葡萄种植者）。由于法国的葡萄种植者所知道的没有季节之分，播种和切割可以在选定的时间进行。很少使用处理方法，肥料是天然的，耕作是传统的。灌溉是通过滴水系统进行的：每天结束时，每棵葡萄树会得到4到5升的水。尽管有时气候炎热，但这个项目还是很成功的。2020年，这对葡萄种植二人组成功地吸引了好奇心强、消息灵通的公众，他们都是独家的爱好者。事实上，这种酒的产量非常有限--2019年的年份只有几千瓶--将在达喀尔的主要酒店分发。