当地特色

埃斯特龙糙米

Pelotons是尼斯腹地埃斯特龙山谷的特产。它是一种馄饨，但没有面皮，更像是肉丸。制作时，先准备好以肉类为主的馅料，然后搓成小丸子。煮熟后，配上自制的番茄酱或daube酱食用。


皮斯图汤（Pistousoup）
皮斯图汤（Pistou soup）是普罗旺斯美食的主打，它拥有众多拥趸，而且制作起来也很耗时。每个厨师都有自己的食谱，对于何时加入哪些配料也有很多讨论。皮斯汤用新鲜蔬菜、西葫芦、土豆、西红柿、红豆、白豆、青豆和意大利面制作。再加入用橄榄油碾碎的罗勒和蒜瓣制成的酱汁，就能品尝到普罗旺斯的各种风味！

西葫芦花油条
普罗旺斯的特色美食之一是将西葫芦花与蔬菜一起食用。它们被做成油条。您只需将蛋清打至硬挺，就能制作出清淡的油条面糊。抓住西葫芦花的底部，蘸上面糊，然后放入热锅中煎炸。

馅料
馅料由肉、咸猪肉、鸡蛋、罗勒和帕尔马干酪制成。然后，我们将一系列蔬菜挖空：西红柿、西葫芦、青椒、大金针菇或土豆。将它们填入馅料，然后在热烤箱中烤 45 分钟。

Ratatouille
这是一个充满普罗旺斯味道的名字。纯粹主义者会告诉您，您需要逐一烹制蔬菜，而匆忙的人则会把它们放在一起烹制。无论哪种做法，结果都会很美味。Ratatouille 通常由几种蔬菜组成：茄子、西葫芦、西红柿、洋葱、大蒜、红椒和黄椒，还有一些普罗旺斯香草。它可冷热食用，可单独食用，也可作为肉类或鱼类的配菜。

意式团子

这种面食由小麦和土豆粉混合制成，并在水中煮熟。首先，将面团打成泥状，加入鸡蛋、盐、胡椒和油。然后根据需要掺入面粉，制成类似于馅饼面团的面皮。将团子擀成小卷，用叉子在上面做记号。只需将它们放入一锅沸水中，等待它们浮出水面，它们就熟了。享用番茄和帕尔马干酪酱！

披萨

这是一种披萨，但只有洋葱、少许凤尾鱼、橄榄和橄榄油。 它略带甜味，在一天中的任何时候都很美味，可以作为主菜食用，也可以在开胃酒时作为小吃食用。

面包蛋糕

在该地区所有的面包店和市场上都能找到这种交错的面包蛋糕。它的馅料通常是橄榄、奶酪或培根。


Socca
这是一种用鹰嘴豆粉、橄榄油和水制成的大饼，在烤箱（最好是柴火烤箱）中烤熟并煎黄。尼斯的海岸和内陆村庄都有这种特产。

Ganses
一种油炸甜甜圈，上面撒有香草糖或冰糖。做法简单，味道鲜美，通常在狂欢节期间制作。

玫瑰果酱或苦橙果酱

长期以来，奥皮奥和卢普湖畔酒吧为格拉斯的香水商生产鲜花。制作玫瑰或苦橙果酱的传统一直保留下来，并在每年的奥皮奥玫瑰节和吕布河畔酒吧橙子节期间得到延续。这些果酱在该地区的所有市场和商店都能买到。对于喜欢甜食的人来说，这里有一份食谱...

去掉花瓣。需要 250 克。在清水中清洗干净。用柠檬汁在冷水中浸泡 12 小时。沥干。在半升水中加入 250 克冰糖，用小火煮沸 10 分钟。加入花瓣，再煮 10 分钟。当一滴果酱凝固在冰冷的表面时，果酱就做好了。

当地产品

各地区提供的当地特产各不相同。在城市和旅游区，您可以在瓦尔邦（Valbonne）市场（周五上午）、格拉斯城堡（Châteauneuf-Grasse）市场（周一上午）、卢普河畔图雷特（Tourrettes-sur-Loup）市场（周三上午）和勒鲁雷特（Le Rouret）的山丘市场（Marché de nos Collines）（全周）找到这些产品。 普雷阿尔卑斯蔚蓝海岸地区自然公园热衷于发展从生产者到消费者的直接销售，既可以在生产地进行，也可以通过合作社或集体销售点进行。 最佳地址可在《公园产品指南》中找到。

肉类、家禽和野味

中部和高原是牲畜的天然温床。许多农民出售牛肉、绵羊肉、山羊肉甚至鹿肉。这些肉类还可以烹制成肉酱或罐头即食食品。

奶酪和乳制品
200 多名农民继续保持着山区的活力。牧业是该地区的主要农业活动，这里有超过 20,000 只母羊和山羊，这意味着这里有各种各样的手工奶酪。这里的奶酪处于不同的成熟阶段：新鲜的沥干奶酪、类似软奶酪的半干奶酪以及非常干硬的奶酪。这些奶酪大多产自谢龙（Cheiron）、库尔梅特（Courmettes）和圣巴纳贝（Saint-Barnabé）高原上的农场。

水果和蔬菜
您可以找到西葫芦、土豆和胡萝卜等时令蔬菜，以及草莓、葡萄、无花果、苹果和梨、橙子和柠檬等时令水果及其果酱衍生品。

面包和面食
在该地区，制作优质面包的传统依然存在。直到 20 世纪，村庄里每天都有许多面包烤炉在运作。烘烤日尤为重要，每个人都要贡献自己的一份柴火来加热炉灶。大多数村庄仍然有一条 "烤炉街"。一些面包店仍沿袭着最伟大的传统，使用公共烤箱用柴火烤面包。库斯古莱斯（Coursegoules）的 Lou Bara di Païs面包店就是如此。

糖果和调味品

橄榄
当地的凯莱蒂尔品种橄榄个头小、口感脆、结实，非常美味。它可以用来制作橄榄油、橄榄糊或橄榄酱（一种由黑橄榄与橄榄油、凤尾鱼、酸豆和普罗旺斯香草混合而成的泥状食品）。

尼斯橄榄 "法定产区于 2001 年正式创建。该法定产区涵盖滨海阿尔卑斯省的 99 个市镇。这一认证规定了一些规则。采摘时，必须有一半以上的橄榄果呈葡萄酒色。橄榄必须直接从树上采摘，或通过 "gaulage "方式采摘，即在树下放置网兜。橄榄果在加工前要经过分级、分类和清洗。橄榄果必须是完整的，不能压碎或劈开。然后将橄榄放在盐水中浸泡，盐水中的氯化钠含量不超过水重量的 12%。不得使用其他化学产品或防腐剂。每公顷果园的橄榄产量不得超过 10 吨。

松露
松露风味浓郁，以小碎屑的形式洒在菜肴上，可为菜肴增色不少。松露还可用于调味某些食用油。格勒奥利耶尔（Gréolières）和勒鲁雷特（Le Rouret）每年都会举行松露节庆祝活动。

蜂蜜和蜂巢产品

无论是薰衣草蜜、石南花蜜、迷迭香蜜、百里香蜜还是草莓蜜，普罗旺斯的蜂蜜一年四季都令人心旷神怡。您可以在市场上买到我们的蜂箱产品，也可以直接从庄园购买。

酒精

橘子酒
这是一种美味的开胃酒，酒精含量适中，呈可爱的金红色，夏天在凉亭下冰镇饮用最佳。欲了解更多关于这种酒的信息，请访问卢普湖畔酒吧的橘子节（Fête de l'Oranger）。活动内容包括：制桶、共济蒸馏、橘子种植建议、橘子酒和果酱比赛。

酿造橙酒将 5 个苦橙、1 个甜橙、1 个柠檬和 1 个柑橘的果核（晒干的橙皮条）与 1 支香草、1 千克糖、5 升优质葡萄酒（红葡萄酒、桃红葡萄酒或白葡萄酒）和 1 升果酒一起浸泡。45 天后，过滤并享用......适量即可！