卡奥尔VS波尔多
在法国，它被称为黑酒，在英国被称为黑葡萄酒。它成为国王和王后的甘露，甚至从约翰二世时期开始成为教皇的甘露。诗人马罗（Marot）将其描述为 "一种火的酒"。当时，它甚至被提升到了波尔多之上。弗朗索瓦一世将皇家葡萄园的发展委托给了克尔西的种植者。作为一种精英葡萄酒，它被彼得大帝进口到俄罗斯，在那里它成为东正教会的宫廷酒和大众酒。它被出口到各地，与来自波尔多的强大对手竞争。阿基坦的港口不得不运输它，两个地区之间的战斗随之展开。一些葡萄酒驳船甚至被波尔多人击沉。路易十六通过在两个地区之间分享市场，暂时结束了这场危机。
20 世纪为它加上了一个标签和一个缩写，给葡萄种植者提供了一套规范和主要的发展路线。通过为某种一致性而努力，葡萄种植的专业人员是有远见的，是伟大的葡萄种植历史的工作者。1951年4月5日，逐渐恢复的葡萄园获得了VDQS "最高质量葡萄酒 "的分类。这是迈出的第一步。
1964年，卡奥尔葡萄酒兄弟会诞生了。为了表示这个兄弟会的特权，丹麦女王陛下同意成为其赞助人。葡萄园的改造结出了硕果：1971年4月15日，卡奥尔葡萄酒获得了原产地名称（AOC），这要特别感谢乔治-蓬皮杜总统，他是洛托瓦人，因为他在卡雅克有一处住所。
自从被列为AOC后，该葡萄园重新获得了它的贵族身份，并开始了惊人的发展。在20世纪70年代，葡萄园经历了重大的发展，建立了许多庄园。随后，联盟倡导在庄园内进行装瓶的普遍化。
1977年，卡奥尔葡萄酒行业联盟成立了。它汇集了酒商联盟和卡奥尔法定产区保护联盟的代表。
1982年，在卡奥尔创建了葡萄酒之家，包括一个品酒室和一个酿酒实验室。今天，它是卡奥尔葡萄酒的一个特别重要的展示平台。该馆已更名为卡奥尔-马尔贝克酒廊，位于卡奥尔弗朗索瓦-密特朗广场的卡奥尔-洛特河谷旅游局的隔壁。
2007-2008年，卡奥尔葡萄园实施了一项名为 "卡奥尔-马尔贝克 "的定位战略，对该产区和其历史悠久的葡萄品种进行宣传。选择在一个名称下推广该葡萄品种，禁止使用其其他名称：Côt和Auxerrois。同样重要的是要知道，另外两个互补的葡萄品种是以一种极其受控的方式用于该产区的规格：梅洛和丹那。
美丽称谓的典型性
卡奥尔的风土是典型的，与它最近的邻居相距约100公里。该产区位于该省西南部，沿着洛特河两岸，涵盖了约45个乡镇，分布在六个县：卡奥尔、卢塞克、普伊-埃韦克，在山谷中，在高原上，在南部高原上的拉尔本克和蒙库克，以及北部的卡特斯。山谷的梯田和山坡的海拔高度在100到150米之间。卡奥尔得益于有利的小气候、特殊的葡萄品种--科特（côt），同时在农学、葡萄酒学和商业领域也拥有不可否认的人力资产。卡奥尔葡萄园的地质是石灰岩基底和冲积物之间结合的结果，这些冲积物往往非常古老。
总而言之，我们可以说，第一个粘土淤泥、沙质和砾石质的梯田适合生产清淡可口的葡萄酒，可以在年轻时饮用。第二个梯田和皮埃蒙特的山坡，粘土-硅质，粘土-石灰石，与堤坝上的碎石混合，可以酿造出饱满、丰满的葡萄酒，可以保存很长一段时间。最后，堤坝边缘的斜坡和高原本身，石灰石和粘土石灰石，可能会产生不那么肥大但更有结构的葡萄酒，年轻时有点硬，但具有良好的陈年潜力。
什么使葡萄酒具有典型性？它是风土对葡萄品种以及葡萄品种对风土的相互适应。马贝克在卡奥尔风土中找到了地质和气候条件，使其达到最佳表现，从而使其产生的葡萄酒具有强烈的个性特征。在卡奥尔的葡萄酒中，没有低于70%的马尔贝克。马尔贝克的叶子是圆的，有水泡；它的葡萄串是透气的，有圆形的、分离的葡萄。果皮颜色非常鲜艳，含有丰富的单宁酸。它通常在10月初成熟。发酵后，它的果汁颜色很深，单宁丰富，有强烈的野生浆果的香味，如黑莓、芦荟、芳香药材、香料，陈年后还有松露的香味。在年轻时，真正的卡奥尔葡萄酒可能是朴素的，因此加入了两个互补的葡萄品种：梅洛和丹那。梅洛带来了圆润的口感，细化了酒香，使葡萄酒在年轻时更加柔和。来自Cots家族的丹那，通过其单宁确认了卡奥尔的陈年能力，同时也提供了一个良好的酒精水平。梅洛的比例一般为10%至15%，丹那的比例为5%至10%。种植密度不得低于每公顷4000株葡萄树。
传统的酿造过程创造出的葡萄酒在第一年就很强劲，酒体饱满，单宁和芳香，因为它们接近于水果和葡萄。作为适合陈年的好酒，它们仍然稳健而有力。陈年后，卡奥尔有灌木和香料的香气。它在口中的圆润和饱满与松露和野味的香气交织在一起。
在4500公顷的土地上，卡奥尔的产量每年平均约为2000万瓶，其中80%由葡萄种植者在私人酒窖中生产，20%由一个合作酒窖生产。尽管卡奥尔葡萄酒仍主要在法国销售（70%），但近年来其海外销售量已大幅增加。2017年，按数量计算，该产区的前3个出口市场是英国、加拿大和美国。在未来15年内，该葡萄园的目标是出口量至少达到40%。
葡萄酒不仅仅是卡奥尔，还有更多的东西!
卡奥尔（Cahors）使地段（Lot）闻名遐迩，但其他葡萄园也应在地段（Lot）葡萄酒中占有一席之地：北部的格拉内斯葡萄园（Coteaux de Glanes）、西部的凯尔西葡萄园（Coteaux du Quercy）和地段丘（Côtes du Lot）。
洛特丘产于最好的风土：梯田、山坡和高原。葡萄种植者采用多种葡萄品种酿制葡萄酒：红葡萄酒和桃红葡萄酒采用马尔贝克（Malbec）、品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、赛加林（Segalin）、佳美（Gamay）和梅洛（Merlot），白葡萄酒采用霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon）、维欧尼（Viognier）、赛美蓉（Semillon）和诗南（Chenin）。洛特地区葡萄酒辛迪加成立于 1997 年，2009 年获得了地理标志保护（PGI）资格，2013 年创建了新的标识和新的徽标--洛特坡 PGI 葡萄酒。如今，有 150 家生产商酿造这些葡萄酒，占地面积达 1,000 公顷。产量从1997年的3000百升上升到2016年的65500百升，占卡奥尔产区总产量的三分之一。
在格拉内斯，上奎尔西葡萄种植合作社获得了当之无愧的 PGI。格拉内斯最古老的文字记载可以追溯到公元九世纪，但格拉内斯葡萄酒的起源却更早，可以追溯到加洛-罗马时代。格拉内斯葡萄酒受到了农村人口外流、根瘤蚜虫害和生产多样化的威胁，少数葡萄种植者在农业商会的帮助下挽救了格拉内斯葡萄酒。20 世纪 60 年代末，他们在葡萄园里重新种植了梅洛、佳美和赛加林等更适合当地土壤的葡萄品种。如今，Coteaux de Glanes 葡萄园占地 45 公顷，分布在七个乡镇，土壤均质，为石质粘土-石灰岩土壤，位于多尔多涅河谷的分水岭上。这里的土壤向西南方向延伸，一直被认为是葡萄种植的理想之地。Coteaux de Glanes PGI 是一个多家族企业。每个家庭都种植自己的葡萄树，采摘和酿造则由合作社集体完成。不难理解三剑客的座右铭为何如此贴切，因为葡萄酒的质量是每个人的责任。
魁尔西丘产区（Coteaux du Quercy）位于洛特省（Lot）和塔恩加龙省（Tarn-et-Garonne），占地近 400 公顷（平均年产量：8000 升）。得益于大西洋和地中海气候的双重影响，魁西的石灰质粘土风土（也由温暖的布尔勃涅构成）暴露度高且温暖。两种地貌交织在一起：粘土石灰岩丘陵、梯田和白石台地，以及连绵起伏的绿色山坡。品丽珠是奎尔西丘的主要葡萄品种，占最终调配比例的 60%，此外还有科特（Côt）、梅洛（Merlot）和佳美（Gamay）等辅助品种。三分之一的生产商在橡木桶中陈酿葡萄酒，以扩大产品范围，从而提升品质形象。这些葡萄酒结构严谨，年轻时通常带有黑加仑的香气，桃红葡萄酒则带有樱桃和覆盆子的香气。良好的单宁结构和饱满的酒体使其比西南部的其他葡萄酒更加柔顺。AOC Coteaux du Quercy（魁尔西法定产区）的葡萄种植者们正在努力展示他们葡萄园的潜力。
