渊源
如果没有一个巧妙的文化组合，阿马尼亚克可能永远不会出现。人们普遍认为，凯尔特人、罗马人和瓦斯科人在不知不觉中使这种非常古老的白酒得以生产。第一批人发明了热弯的木桶。它允许保存白兰地和运输液体，如饮用水。第二个人，当他们在公元前56年入侵阿基坦高卢时，为我们留下了葡萄种植的遗产。第三种人是根植于比利牛斯山脉南部的伊比利亚人，从5 世纪开始多次与西哥特人和法兰克人发生冲突。8 世纪初，倭马亚王朝哈里发在伊比利亚半岛的扩张导致瓦斯科特人占领了阿基坦南部。他们带来了一个最吸引人的阿拉伯发明：蒸馏器。加斯康人现在拥有了发展雅马邑酒所需的一切，甚至包括它的名字。骑士Herreman，Clovis的一个同伴，在500年左右被授予西南地区的一个封地。他的名字被拉丁化为 "Arminius"，在加斯科语中成为阿马尼亚克。在中世纪，许多炼金术士都在寻找一种长寿药，他们希望通过蒸馏发酵的饮料来获得这种药。但是，直到1310年，Eauze和Saint-Mont的先贤Vital Dufour大师用丰富的笔触，报告了自制阿马尼亚克的好处。在他的拉丁文手稿 "Pour garder la santé et rester en bonne forme"（保持健康和良好状态）中，他报告说他的白兰地有40种治疗功效。其中，"它可以煮熟鸡蛋、熟肉或生肉，并保存它们。[如果适量饮用，它能使人头脑清醒，[......]使人快乐至上，保持青春，延缓衰老。雅马邑酒还没有被消费，但它被用于漱口，以对抗咳嗽、发烧和耳聋。它的高酒精含量被用来给伤口消毒。它被当作药水销售，而且非常成功，以至于加斯科尼的学员们在1429年上前线对抗英国人之前得到了它。酿酒厂在加斯科尼成倍增加。白兰地作为一种饮料的真正发展始于17世纪。荷兰人很喜欢法国的葡萄酒。在阿基坦的英国人禁止运输葡萄酒，但不禁止酒精。因此，荷兰人通过河流运来了许多桶装的阿马尼亚克。为了满足需求，出现了 "bouilleur de cru"（蒸馏器）的贸易。在18世纪，阿马尼亚克作为一种消化剂出现在国王路易十五的餐桌上。一个世纪后，在1857年，正式划定了生产区域，包括10万公顷的葡萄树。19世纪末，根瘤蚜虫使雅马邑酒的生产突然停止。蚜虫在不到3年的时间里摧毁了葡萄园，只有下阿马尼亚克地区例外，因为那里的沙质土壤有天然的保护。1909年通过的一项法律扩大了生产区域，并制定了一套由INAO监督的规范，旨在杜绝欺诈。1936年白兰地获得了AOC认证，维希时期成立了国家阿马尼亚克专业局（BNIA）。
阿马尼亚克的葡萄品种
阿马尼亚克酒由在橡木桶中陈酿的蒸馏白葡萄酒酿制而成。1909 年 5 月 25 日的法利耶尔（Fallières）法令划定了阿马尼亚克的生产区域，并规定了葡萄品种。在经历了可怕的根瘤蚜虫害之后，葡萄树必须重新种植，最终选定了 10 个品种。在历经收获、混合和时尚的过程中，葡萄种植者只保留了 4 个品种：ugni blanc、folle blanche、colombard 和 baco 22 A。这些葡萄的共同优点是耐寒和产量可观。白玉霓是最受欢迎的葡萄品种，占种植面积的 55%。该品种原产于托斯卡纳，每公顷产量在 100 至 150 百升之间，蒸馏后可产生细腻、清淡的香味。白福尔是阿马尼亚克的标志性葡萄品种。它原产于夏朗德地区，在南特地区被称为 "gros plant"，在加斯科涅地区被昵称为 "piquepoult"。在根瘤蚜肆虐葡萄园之前，它是主要的葡萄品种。如今，它只占耕地面积的 5%-8%。虽然鸽笼白仍因其细腻的花香而备受青睐，但它的脆弱性和低抗冻性使得葡萄种植者逐渐放弃了它。鸽笼白是夏朗德地区的另一个葡萄品种，在干邑生产中占主导地位，种植面积很大，但主要作为干白葡萄酒销售。鸽笼白散发出辛辣气息，口感圆润，但很少生产单一品种的雅马邑酒。最后，巴科 22 A 是白福尔和诺亚杂交的结果。1898 年，朗德地区的教师弗朗索瓦-巴科（François Baco）开始在美国葡萄藤上嫁接法国葡萄品种。通过这种方式，他挽救并提高了阿马尼亚克酒的产量。在 6000 次试验中，他选中了 A 行的第 22棵葡萄树，这棵葡萄树似乎在下阿马尼亚克的沙质土壤中茁壮成长。巴高对霜霉病、白粉病和霜冻有很强的抵抗力。因其杂交特性而备受争议，1992 年曾被禁用，但很快又被列入国家原产地名称与标识局（INAO）的规范中。它的特性使得减少大量使用植物检疫产品成为可能。目前，雅马邑的种植面积中有39%使用了巴高。
制造业的秘密
阿马尼亚克酒的生产遵循一个漫长的技术过程。葡萄在9月采摘，去梗，然后压榨。汁液在不加糖或硫磺的情况下被酿造。酒糟，葡萄中含有的酵母，会将糖分转化为酒精，给白酒带来圆润的口感。蒸馏可以在发酵后10天开始，必须在收获后的3月31日完成。在冬季，蒸馏器升温，蒸馏师几乎没有时间睡觉。他们用100升的白葡萄酒获得15到20升的阿马尼亚克。阿马尼亚克蒸馏器于1818年获得专利，可以连续进行蒸馏。它由两个铜塔组成。第一座包括一个装酒槽，酒被倒入其中。它的顶部是冷却器，一个线圈通过它来冷凝酒精蒸气。酒从下面进入冷却器，围绕线圈循环。当它填满塔时，它在与线圈接触时被加热，然后流入第二个塔。一根管道将其带到加热塔的顶部。酒下降到锅炉中，在那里通过一系列的盘子进行煮沸。酒精蒸气在加热体中以液滴形式上升。当它们通过托盘时，它们被带上了酒的香味。一个天鹅颈将水滴转移到冷却线圈中。凝结发生了，一块雅马邑酒，或桶，在线圈的出口处等待着珍贵的蒸馏物。虽然气体因其火焰的规律性而被越来越多地使用，但有些人更喜欢传统的烧木头的方法。这需要大量的技术专长，并使用几种类型的木材来保证火焰的规律性。当它离开蒸馏器时，白兰地是无色的。在420升的橡木桶中陈酿后，它呈现出琥珀色。在这期间，雅马邑酒被定期品尝，从一年到......无限长。这样可以进行必要的混合，并在适当的时候将白兰地从新桶转移到旧桶中。阿马尼亚克酒从新桶中吸收了木材的单宁和香草的味道；旧桶中则吸收了甜味。葡萄品种或年份的混合使得获得 "家的味道 "成为可能。一瓶阿马尼亚克酒上标明的年份总是最近的。一旦装瓶，阿马尼亚克酒就不会老化。然后，它以不同的名称在市场上销售，这些名称与它陈酿的时间长短相对应。V.S.（非常特别）对应的是混合的年份，其中最年轻的年份至少有一年；V.S.O.P（非常特别的老酒）对应的是混合的年份，在橡木桶中至少有四年的时间；X.O（特老）和Hors d'Âge在酒窖的阴影中至少有十年的时间。
品尝的艺术
雅马邑酒的酒体复杂，最好用气球杯或郁金香杯来品尝，这样香气会更浓郁。无需将酒杯放在手掌中加热，但害怕烈酒火气的人可以加入一勺凉水，以激发酒香并减少乙醚。此外，最好在饮用前 10 至 15 分钟饮用，以便使酒香弥漫开来。阿马尼亚克酒传统上是作为餐后酒饮用的，与黑巧克力或雪茄一起饮用效果极佳。更有冒险精神的人则会毫不犹豫地将新雅文邑作为开胃酒或奶酪下酒菜。根据调配、年份和生产商的不同，琥珀色的雅马邑酒会呈现出新鲜水果或蜜饯、花卉（丁香、紫罗兰、玫瑰等）、香料（香草、胡椒、甘草等）、可可、烟草或皮革的味道。第一步是在玻璃杯中旋转饮料，使其沾满杯边。首先应该用鼻子品尝雅马邑酒，不要把杯子靠得太近，否则会产生麻醉效果。最挥发性的味道就会释放出来。第三，将酒杯送入口中，注意在将酒液滴入舌尖之前先流口水。这样可以减少第一口的炽热感。在口中停留的时间越长，雅马邑酒就越好喝。在任何情况下，都应适量饮用。
