当地产品
家禽。棕榈鸭是当地的明星产品，拥有受保护的地理标志（PGI）。格尔地区饲养的穆拉德鸭、巴巴里鸭和鹅是法国节日餐桌上的美味佳肴。在年底售出的 500 万只鸭子中，80% 都是这些鸭子。但我们也不能忘记节日鸡肉和家禽的生产者，如毛冠鸡和火鸡。一些生产商恢复了人们对阿斯塔拉克（Astarac）黑母鸡的喜爱，并以 "Volaille noire d'Astarac-Bigorre "为名在市场上销售。它的肉质紧实，大理石花纹细腻，非常适合做锅鸡。
牛。格尔地区有两个地方品种。米兰达牛（Mirandaise）是六世纪西哥特人带来的牛的后代，主要饲养在该省南部的山坡上。其美丽的皮毛为它赢得了 "珍珠色热尔省牛 "的绰号。这种牛在 20 世纪 70 年代曾濒临灭绝，现在通过一项保护计划，数量已增至 600 头。加斯科尼牛肉享有盛誉。红肉爱好者对其紧密的纤维和均匀的大理石花纹赞不绝口。加斯科尼牛肉每年至少有 6 个月吃鲜草，因此肌肉质量上乘。
烤肉和腌肉。鸭肉的其余部分被加工成鲜香肠、干香肠、鸭脖馅、烤肉和肉酱。加斯科涅黑猪也以香肠和火腿的形式被广泛食用。到了秋天，猪肉屠夫会在自己的摊位上摆上野味肉酱（鹿肉、野猪肉）和农家家禽肉酱。
水果和蔬菜洛马涅地区土壤肥沃，是种植蔬菜的理想之地。2008 年，洛曼涅白蒜获得了 IGP 认证。白蒜生长在圣克拉（Saint-Clar）及其周边地区，生吃时带有辛辣味，略带木香。煮熟后，它的活力会减弱，并带有甜味和温和的味道。莱克图尔甜瓜自1850年开始种植，自2016年起受到商标保护，等待获得PGI认证。夏朗德甜瓜的果肉结实、芳香、甜美，每年夏天的 8 月 15 日前后都会举办甜瓜节。阿根（Agen）西梅也受 PGI 保护，在洛马涅（Lomagne）生长茂盛，有 500 多公顷的土地用于生产。其中一些西梅最终被装入阿马尼亚克酒的罐子中，在用餐结束时享用。阿马尼亚克及其沙质土壤是春季绿芦笋的故乡。在整个阿马尼亚克地区，根据季节的不同，您还会在灌木丛中发现桃子、猕猴桃和枸杞，以及牛肝菌和鸡油菌。
面包手工面包师的创意无穷，当地特色面包的声誉往往超越了省界。最著名的可能要数将两块面团交叉制作而成的扭结面包（paint tordu）：它的面包屑充满空气，吃起来膨松完美，面包皮又薄又脆，让人爱不释手。大衣面包两端卷起的典型形状很容易辨认。此外，小麦粉或黑麦粉是最常见的面粉，但您也可以试试玉米面包--那可是真正的美味。
地方特色
鸭胸肉。以前，鸭胸肉被保存在陶罐中，1960年由热尔省的厨师安德烈-达金（André Daguin）"重新发明"。正是他提出了将鸭胸肉像牛肉一样烤着吃的想法。要做一个成功的鸭胸，你必须先在锅中融化一半的脂肪。然后，将其放入烤箱5至6分钟，将脂肪放在上面，以获得粉红色的肉。秘诀在于烹饪后的 "放松"：在食用前，必须让肉休息的时间与烹饪的时间相同。
鹅肝。鹅肉或鸭肉，新鲜的，半熟的，或做成蛋黄酱的，鹅肝在热尔省的所有节日餐中都有。你必须在冬天来发现鹅肝酱的仪式，它开始于该部门的五个 "鹅肝酱市场 "中的一个。你来选择你的新鲜鹅肝，美丽的珍珠米色，它必须在拇指下留下轻微的痕迹。然后，它被装在一个罐子或陶罐里，用盐、洗碗机或更传统的方式烹调。虽然该产品很脆弱，但有很多方法可以准备它，你可以很容易地找到一个烹饪工作室来学习如何准备它。
煨制。这种方法非常古老，可以追溯到古代。它应该是由罗马人传入热尔地区的。咸肉在小火上煮了几个小时，然后放在锅里煮熟的油脂中。它可以保存很长时间。如今，你可以在热尔省的所有好的肉店和熟食店找到它。你所要做的就是把它加热。
加斯康人的汤（Garbure）。从晚餐喝汤的古老传统中，加斯科纳的garbure保持了这一原则。在冬天，它可以在农场的桌子上找到，特别是在南部的部门。这道神话般的菜肴借鉴了花园的所有可能性和储备的蜜饯。专家会告诉你，当勺子直立在锅里的时候，它就已经准备好了!
锅里的鸡。没有人知道亨利四世是否真的为锅里的母鸡而疯狂。我们也不知道他是否真的说过："我希望我王国里的每个耕作者都能在星期天把母鸡放进锅里。事实上，这道菜是热尔省和纳瓦拉省的标志性菜谱之一。如果想吃到非常香的香味，可以选择阿斯塔拉克的黑鸡。
米拉斯。这种类似于玉米粥的咸味蛋糕主要在热尔省的南部烹制，那里盛产玉米。古人在特殊情况下会把它浸在daube或garbure中。
大蒜汤（The garlic tourin）。这道白汤彰显了洛马涅地区的厨师们对当地产品的创造力。一道自尊心很强的白汤是用来自洛马涅的白大蒜制作的。它在鹅油中煮熟，然后加水煮沸。加入面粉和醋蛋黄来增稠，而蛋白则在烹饪的最后加入，以保持浓度。令人愉快。
糕饼（Croustade）。这种 "蛋糕 "以苹果或梅子为基础，并总是大量撒上阿马尼亚克酒，由薄薄的酥皮制成，就像砖块的薄片。几层酥皮叠在一起，加入煮熟的水果，在烘烤前将酥皮折叠在水果上。
Les merveilles.用面粉、鸡蛋、香草糖、橙花、少许阿马尼亚克酒、一小节融化的黄油和牛奶制成，在鸭油中炸5分钟，沥干后加糖。它们应该热着吃，并撒上冰糖。
葡萄酒和烈酒
在加斯科尼，葡萄酒的种植可以追溯到伽罗-罗马时代，这一点从塞维亚克别墅的马赛克中可以看出。20世纪初，根瘤蚜虫病摧毁了葡萄园，几乎覆盖了整个部门的根部。只有少数地块逃脱了这场大屠杀。今天，葡萄园占据了5%的有用农业面积，主要集中在西部地区。白葡萄品种占大多数，因为它们专门用于生产阿马尼亚克酒。但红葡萄也找到了自己的位置，并在葡萄酒中表现出自己的特点，忠实于加斯科的特性。
加斯科涅坡。一千名葡萄种植者使这个象征性的盖尔地区的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒变得生动起来。葡萄品种多种多样，从红葡萄酒的丹拿和赤霞珠，到白葡萄酒的科隆巴德、乌格尼、格罗曼森和苏维翁。红葡萄酒与土壤中的乡土菜肴相配，白葡萄酒和桃红葡萄酒在夏季可以尽情地品尝。
圣蒙（Saint-Mont）。自2011年起成为AOP，该产区汇集了阿马尼亚克地区南部约40个乡镇。丰富的当地葡萄品种生产出的葡萄酒，其质量是基于黄褐色的沙子，斑驳的粘土，毛石的鹅卵石和特殊的微气候，使其具有美丽的复杂性，但也有果味和优雅的味道。非常有名，无论是带有一丝甘草味的红葡萄酒，还是带有一丝榛子味的白葡萄酒，或是带有一丝红色水果味的桃红葡萄酒，这些葡萄酒都是葡萄种植者技术的见证。这片风土的另一个特点是，有一块前植物园的地块被登记在历史遗迹目录中。
啤酒。热尔省的人们对啤酒的喜爱程度不高，尽管一年中会有许多第三个半月的庆祝活动。如果他们喝的话，他们更喜欢用桃子或柠檬糖浆切割。然而，这里有一个小型的酿造业，手工啤酒厂开始组织起来。他们正在努力说服那些更习惯于口味清淡的工业啤酒的客户。一些啤酒商注意为他们的饮料带来典型的热尔省风格，如来自Brasserie l'Excuse的阿马尼亚克啤酒或来自Jean Brasse的玉米啤酒。另一些则使用有机原料，如Miradoux的Vaillant-Fourquet酿酒厂或VBB酿酒厂。
阿马尼亚克酒。法国最古老的白兰地在700多年前诞生于热尔省。著名的葡萄园占据了西部的侧翼和北部的部门。当年的白葡萄酒在一个特殊的蒸馏器中蒸馏，然后在橡木桶中陈酿。更多信息，请看我们在 "发现 "部分开头的关于阿马尼亚克的完整档案。
伏特加酒。Nicolas Sinoquet无视传统，用他的阿马尼亚克蒸馏器蒸馏出一种用奥弗涅地区的有机牛乳制成的伏特加。他的灵感来自于蒙古的阿尔克西的配方。产量非常有限，Lactalium伏特加可以在热尔省的非常好的餐馆或庄园里找到。
