产品和当地产品

巴西有26个州，分为5个地区，有几个地区的美食，这是500年来来自世界各地的移民的结果，与几千年来美洲印第安人的存在相混合，这使得许多原产于美洲大陆的植物得以驯化和传播。第一批葡萄牙人于1500年在巴西海岸登陆，奴隶贸易给巴西带来了数百万非洲人和他们的烹饪传统。

北部以亚马逊河为中心，包括大量美洲印第安人人口。亚马逊河是3000多种鱼类的家园，如pirarucu或arapaima（可长到4米多，重300公斤），以及食人鱼和surubim

（巨型鲶鱼）。马尼奥克是该地区的原住民，还有阿萨伊浆果，这是一种棕榈树的果实，具有无可比拟的抗氧化能力，以及瓜拉纳浆果，其咖啡因含量高。

1500年，伊万-卡布拉尔就是在诺德斯特的塞古罗港第一次踏上了未来的巴西领土。在很长一段时间里，这个地区是大部分甘蔗种植园的所在地，这也解释了为什么在这个地区有非常多的非洲裔巴西人。棕榈油、椰奶、秋葵（一种绿色蔬菜，口感细腻）和大量的香料被大量使用。与该国其他沿海地区相比，鱼类和海产品的使用也很丰富。

中西部地区是巴西养牛业的主要地区。因此，肉类在这里比其他地方更重要。巴拉圭和玻利维亚对这里的影响很大，因此芭蕉和帕库（一种当地鱼类）被大量消费。在这个巴西中西部地区，pequi

是一种相当常见的水果，它的果肉有一点酸，类似奶酪的味道。

南部是人口最多的地区，包括全国最大的城市，如里约热内卢和圣保罗。与其他地方相比，这里的葡萄牙影响更强，但美食也更加多样化，因为几个世纪以来，该地区吸引了来自世界各地的众多移民。米纳斯吉拉斯州有一个庞大的农业社区，许多巴西菜谱都来自这个州。这些奶酪包括canastra（一种坚硬的、相当刺激的奶酪）、queijo minas（一种或多或少成熟的奶酪，可以是frescal，白色和新鲜的，也可以是curado，非常成熟的）和requeijão

（一种融化的、几乎是流动的可涂抹奶酪）。

最后，南方 ，经常与churrasco联系在一起，这是一种典型的烧烤，与asado不一样，因为阿根廷和乌拉圭的影响并不遥远。因此，也有大量消费Chimarrão

，或称伴侣，一种来自当地植物的输液，通常与高乔人有关。德国人在该地区的长期存在也说明了丰富的糕点店的数量。除了经典的场所，巴西还有各种选择，如comer a kilo餐厅、自己上菜和称盘子的自助餐，或比萨饼和肉串 ，服务员拿着几种比萨饼或肉串在房间里轮换，顾客根据自己的意愿选择。Churrascarias专门提供烤肉（牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等），而galeterias只提供鸡肉。米内罗人提供农村美食，通常以猪肉和豆类为主。对于饥饿的人来说，有lanchonetes，相当于一种小吃。

巴西美食的经典之作

在巴西最常见的小吃中，有acarajé （一种由玉米豆制成的油炸食品，里面有辛辣的椰子花生奶糊、虾和生蔬菜）或coxinha（一种大腿形状的油炸食品）。Pao de queijo是柔软的奶酪丸子，而pamonha是一种酥脆的油炸馅料，里面有肉、家禽、奶酪或蔬菜。让人联想到墨西哥的玉米饼，pamonha是用玉米面团包裹在自己的叶子里，然后蒸制而成。esfirra起源于阿拉伯，是一种填充有剁碎和香料羊肉的馅饼。Bolinhos de bacalhau是鳕鱼丸子，类似于acras。在里约的街头小摊上，你可以吃到podrão

，这是一种充满玉米、薯片、奶酪碎末、鸡蛋、橄榄等的卡里奥卡热狗。

巴西的国菜Feijoada是由黑豆、carne-de-sol（干肉）、香肠和排骨制成的，与米饭和煮熟的卷心菜丝一起食用。Maniçoba是一种亚马逊的feijoada，用木薯叶代替豆子。其他完整的菜肴包括arroz com feijão （黑豆饭）、galinhada（米饭和鸡肉的辛辣炖菜）、empadão（一种碎肉菜）、empadão de frango （一种有鸡肉、奶酪和蔬菜的丰盛馅饼）和virado

（豆子、木薯泥、猪排、香肠、大蕉和煎蛋）。

肉类菜肴比比皆是，其中著名的churrasco（一种纯粹的巴西烤肉）位列榜首。最高贵的切面是鲜嫩的picanha、fraldinha、alcatra和maminha。这种宴席主要由牛肉组成，但有时也包括鸡肉和猪肉。Carne-de-sol 是一种盐渍和干燥的牛肉或山羊肉的特产，是东北地区sertanejos（牛仔）的象征。另外，X-Tudo是一个特别高的汉堡，上面的配料非常多：切碎的牛排、培根、生蔬菜、玉米、火腿、奶酪、薯片、香肠等等。狼吞虎咽而不把一半洒在自己身上是一项壮举。在里约热内卢发明的filé a Osvaldo Aranha，包括一块牛柳，上面放有炸大蒜，伴有炸土豆、白米和farofa

（木薯粉）。还有许多酱汁菜肴，如vaca atolada和picadinho，两种类型的炖牛肉，或galinha à cabidela，一种带有动物血的炖鸡。Xinxim de galinha是一道由鸡肉和虾组成的海陆菜，用番茄、香菜和腰果碎末调成的细密酱汁。鱼类和海鲜菜肴包括moqueca de peixe（鱼、椰奶、番茄、洋葱和香菜）、caldeirada（一种用椰奶做的鱼和海鲜汤）或bobó de camarão（在奶油木薯、椰奶、姜和草药中的虾）。

甜品和饮料

巴西有许多甜食，如brigadeiro，即含有巧克力粉丝的可可松露，或beijinho de coco（"椰子之吻"），即含有甜炼乳和椰子的白色松露。cocada是一种椰子咬合物，从白色到棕色，取决于焦糖化程度。最后，queijadinha是一种柔软的蛋糕，含有新鲜奶酪和--当然还有--椰子。巴西人也喜欢"bolo"，意思是 "蛋糕"，例如bolo de rolo，它是由许多层非常薄的饼干组成的，上面有番石榴果酱，或duche de leche（doce de leite）。其他例子包括bolo de fuba（用玉米粉制作），bolo de mandioca（用木薯制作）或bolo de arroz（用米粉制作）。拉巴纳达是一种带有肉桂的美味法式吐司。

Quindim（一种含有蛋黄和椰子的丰富奶油冻）、maracujámousse（百香果慕斯）和canjica（含有肉桂的玉米粥）使画面更加完整。Manjar branco是一种椰子甜点，上面有焦糖和梅子。Açaí na tigela 是一种阿萨伊浆果泥，上面有新鲜水果和干果。巴西的确是热带水果的天堂，从最经典的到最不寻常的，如巴卡巴（棕榈树的果实，有一点鳄梨的味道）、库普阿苏（其奶油色的果肉可用于制作甜点和饮料）、穆鲁西（一种非常芳香的黄色浆果，味道介于梨、荔枝和香蕉之间）和塔佩雷巴（一种橙色的水果，果肉非常芳香和浓郁）。

几乎每个街角都有一家果汁店，柜台上挂着一排排的新鲜水果。在你面前准备的果汁非常好。维塔米纳是一种添加了牛奶的果汁，除非你喜欢清爽的椰子水。该国每年有360万吨咖啡，是世界上最大的咖啡生产国。巴西咖啡以其苦味著称，可以用许多不同的方式烹制，尽管浓缩咖啡和卡布奇诺是经典之作。Cafezinho是一种非常甜的咖啡，装在一个小杯子里，一整天都在饮用。伴侣是一种原产于巴拉圭的植物的输液，用bombilla（一种末端有孔的吸管，用于过滤伴侣叶子）饮用。Tereré是这种输液的冰镇版本，添加了柑橘类水果片。

醇类

Cachaça是最著名的巴西酒。这种白兰地由甘蔗生产，与朗姆酒相似，但其生产方式不同。朗姆酒是由煮沸的甘蔗糖蜜制成的，而卡恰恰是由新鲜甘蔗汁生产的，称为"varappa"。它可以是年轻的（Branca，'白色'，或Prata，'银色'）或老的（amarela，'黄色'，或ouro，'金色'）。这种酒精被用来制作许多鸡尾酒，其中最著名的是caipirinha，是由柠檬、糖和碎冰组成的混合物。有一些变体，如caipiroska（用伏特加酒代替卡夏卡制作），或用其他水果代替柠檬的其他版本。Batida是一个术语，指的是果汁和cachaça的混合物。

啤酒（cerveja）在巴西非常流行，通常以升为单位供应。在海滩上，可以看到用发泡胶包裹的瓶子，以保持凉爽。该国主要生产拉格啤酒（淡啤酒），相当解渴。最著名的品牌有圣比耶、南极洲、布拉马、伊泰帕瓦、波西米亚和斯科尔。注意不要把最后一款与法国克伦堡集团生产的伏特加味啤酒Skøll混淆。还应指出的是，南极洲品牌还生产瓜拉纳，这是一种无酒精的苏打水，有苹果酒的回味，非常富含咖啡因，创建于1921年。

虽然葡萄树需要一个全年温差明显的温带气候--在巴西似乎不一定是这样--但该国最南部的葡萄种植，提供了一些有趣的年份，如castel-chatelet（红葡萄酒）、黑皮诺、卡本内和霞多丽aurora（白葡萄酒）。然而，国内需求很高，该国从智利或阿根廷进口大量葡萄酒。