avis_word LE PHOEBUS 孚克斯

Ça a bien commencé avec l'entrée. Par contre le plat était froid et on a attendu presque une heure entre le plat et le dessert.
Dommage. Le chef n'était pas là...

Cuisine parfumée et pleine de saveurs D’Antan
Délicieux carpaccio de bar .
Plat principal tournedos de bœuf ou trio de poissons en bouillon de petits légumes et algues
Très bons desserts : poire au vin rouge ou fondant au chocolat avec sorbet de myrtilles
Absolument divins

Ambiance sympathique , personnel agréable, très bonne cuisine, sur les 3 desserts avec le menu, Dommage 2 avec du rhum. Choix un peu restreint niveau dessert

Nous voulions passer une jolie soirée en couple et avons pensé au Phoebus où il y a six mois nous avions eu une bien belle surprise. Nous avons réservé une table pour deux à 20h sur internet. A notre arrivée, notre réservation est inconnue ! Ce n'est pas grave, mais on nous place aimablement dans une petite table coincée dans un coin. Je comprends, si l'affluence est attendue. Je constate que sur la table ce sont toujours ces couverts très laids et peu pratiques qui sont placés. On nous apporte très vite deux petites "madeleines aux rillons de canard". Je n'en parle pas à mon compagnon, mais je suis surprise de n'y sentir aucune saveur. L'apéritif nous est apporté ensuite, un bon cocktail rose, bien parfumé (bon ça va, je n'ai pas de troubles de la perception sensorielle !). Puis une mise en bouche, crème de patate douce délicatement assaisonnée. Les entrées arrivent: pour JL, St Jacques en carpaccio et pour moi foie gras sur risotto et artichaut. La présentation est très jolie, soignée. Mais le risotto n'a pas de gout, il est pâteux, l'artichaut filandreux et le foie gras ni gout, ni consistance. J'ai du mal à finir mon assiette (ça ne m'était jamais arrivé!). Ensuite, un saumon pour JL et pour moi un tournedos de canard. Toujours belle présentation esthétique, mais zéro saveur. Nous terminons par le dessert: ananas et sablé breton, sans aucune saveur non plus. Les vins, un blanc et un rouge de l'Aude sont parfaits. Je ne comprends pas ce manque total de saveurs et m'en ouvre à mon compagnon, et lui aussi a eu la même désagréable impression. Comme si la boite à épices, le sel, le poivre, avaient étés oubliés, mais aussi les textures qui sont sans intérêt. Le service a été parfait, le personnel gentil et attentif, les présentations soignées, mais l'expérience gustative totalement absente, alors que lorsque nous avions mangé ici un midi j'avais été enthousiasmée par le savoir faire du chef. Nous quittons l'établissement à 21h30 non sans remarquer que les deux tiers des tables n'ont pas été occupées, alors que l'on nous a "casés" dans un tout petit coin. Je n'ai pas d'autre mot pour qualifier cette expérience malgré tout le respect que j'ai pour le dur labeur des métiers de bouche: déçue !

le luxe en Ariège
si vous voulez faire plaisir à votre chéri : c'est l'endroit top !!!!!!
un régal pour les papilles et pour les yeux (moins pour le porte monaie mais il faut savoir ce que l'on veut)
un des meilleurs restos ariégeois

Cuisine sans créativité d'une autre époque . On passe son temps a regarder le château , faute de saveurs dans les assiettes . Enfin bref...ma halte ici fut une " erreur " .
Je déconseille Le Phoebus a tous les vrais gastronomes .

accueil sympathique avec un apéro qui nous a été offert. vue magnifique sur le château de Foix, très belle salle.
Cuisine de très haute qualité, aux saveurs recherchées.
service impeccable et attentionné jusqu'à la fin.
A recommander vivement!