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早在9世纪，定居在伊维特陡峭山坡上的村民们就在这里修建了一座小修道院，供奉圣萨图宁（Saint Saturnin）。980 年，教皇诏书提到了卡夫罗萨村，12世纪末，该村被改为 "Chevreuse"（"山羊之乡"）。在整个中世纪，Chevreuse 经历了一系列战争；在百年战争期间，它被英国人统治，到 1438 年，这里的居民只有 28 人。几个世纪以来，庄园先后被几位主人占据：弗朗索瓦一世在中期将庄园变为公国，并将其献给了他的宠妃安妮-德-皮塞卢（Anne de Pisseleu）。1551 年，洛林红衣主教、吉斯公爵买下了这片土地，并决定将丹皮埃尔（Dampierre）的土地也纳入其中，成为舍弗鲁兹公爵的宅邸。最后，路易十四在获得公国一年后（1693 年）将其割让给了圣西尔夫人（Dames de Saint-Cyr），后者一直保留到大革命。如今，公社绵延于伊维特河（River Yvette）两侧，巍峨的封建城堡轮廓清晰可见。历史悠久、底蕴深厚的舍夫鲁兹拥有鲜明的特色：圣马丁教堂、圣鲁宾小教堂、圣萨图尔宁修道院、蒙哥马利家族陵墓、古老的房屋、有顶的集市大厅和鹅卵石广场，这些都是典型的时代特征，赋予了舍夫鲁兹独具特色的小镇形象。

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