什么是泡菜？
简而言之，泡菜就是用辣椒、盐、大蒜、糖、姜和鱼露或酱油等调料调味，然后浸泡发酵的蔬菜。发酵期从几天到几年不等，视个人口味而定。发酵时间越长，味道越浓。
最初，泡菜的制作方法是在严冬将蔬菜和维生素保存在盐水中。人们将大陶罐（韩国传统餐馆中仍能找到）埋在地下。在当时，实用性是最重要的，对味道的追求被抛在了一边。
一千零一个菜谱
多年来，泡菜的制作方法不断变化。王国之间、国家之间的交流，以及新蔬菜和香料的引入，使泡菜成为一种不断演变的美食。泡菜没有统一的配方。黄瓜、萝卜、大白菜......种类繁多。每个地区都必须利用自己掌握的原料，同时还要适应自己的气候。例如，温暖地区需要更多的盐，以最大限度地延长保质期。
下面我们就来看看韩国各个地区的泡菜种类。
京畿道是以前的王室地区，这里的泡菜更为精致和完整。在江原道，鱼和海鲜的使用量比其他地方要多得多。在忠清道，盐的用量很少。这与庆尚道形成鲜明对比。因此需要更多的盐。至于济州岛，泡菜 的调味很淡。因此，它更接近历史版本。
在所有的桌子上
虽然有两百多种解释，但有一种解释更为普遍，几乎随处可见，那就是以大白菜为基础的解释。它被称为배추김치（"裴州泡菜"），是最辣的版本之一。对于那些受不了辣椒辣的人，也有不辣的版本，如以榛子和梨为原料的 백김치（"Baek kimchi"）。
在搭配烤肉和油腻菜肴时，您可以食用非常新鲜的 물 김치（"Mul kimchi"，字面意思是"泡菜水"），它以发酵汁呈现。
以前皇室餐桌上的泡菜王子是 보쌈김치 （"Bossam kimchi"）。这确实是其最豪华的版本。它是在卷心菜叶中发酵而成。菜叶中加入蔬菜、煮熟的猪肉、小章鱼、牡蛎、坚果、蘑菇、苹果、人参等。
每道菜、每个场合都有自己的泡菜种类。
当然，泡菜可以单独食用，但也可以作为김치찌개（"kimchijjigae"，炖泡菜）或김치볶음밥（"kimchibokkumbap"，泡菜炒饭）等菜肴的配料。
泡菜与社会
这确实是韩国家庭不可或缺的一部分。秋冬之间，家庭成员会聚在一起进行长时间的准备工作。这是为了储备几个月的食物。这一仪式被称为 "김장 "或 "kimjang"，自 2013 年以来已被列入世界遗产名录，凸显了其重要性。由于这是家人、朋友和邻居一起制作和食用泡菜的机会，因此非常注重分享的概念。由于缺乏时间和制作过程繁琐，越来越多的韩国人开始食用从中国预先准备好的泡菜。
有趣的是，由于泡菜气味浓烈，每家每户都有一个专门放泡菜的冰箱。但就像奶酪一样，越香越好吃。
泡菜是韩国饮食文化的真正特色。平均每人每年要吃掉 37 公斤泡菜。泡菜又脆又酸又辣，没吃过的人可能会被迷惑，但很快就会上瘾。更重要的是，许多实验室证明，泡菜是一种卓越的健康食品。它完美地诠释了韩国谚语 "食物就是药物"。泡菜含有丰富的纤维、维生素、乳酸发酵剂和益生菌，是瘦身的好帮手，有助于对抗衰老和消化问题。既然对身体有益，就没有理由不吃！
泡菜和它的经济
由于韩国文化在全球范围内的流行，韩国泡菜 的出口量达到了创纪录的水平，2023 年达到 44041 吨，比 2021 年的 42544 吨增加了 7.1%，比 2018 年增加了 55%！2023 年的出口额达到 1.56 亿美元。
不幸的是，韩国的产品与中国的产品竞争，后者的价格更便宜。如果说成本不同，那么口味就更不同了。据《韩国日报》报道，2023 年，日本进口泡菜超过 2 万吨，美国进口 1 万吨--从 2019 年的 1480 万美元上升到 2022 年的 2900 万美元。
欧洲主要国家的首都也发现了泡菜的潜力，正在掀起泡菜热潮。他们经常将泡菜与更多西式菜肴（汉堡、披萨等）混合烹饪。
实验泡菜
泡菜的制作方法相当有趣，但在一些地方，您可以了解到很多有关泡菜的知识和介绍。在首尔，您可以去Kimchikan博物馆，在烹饪课程中学习如何制作泡菜。不出所料，学员们会带着自己制作的泡菜自豪地离开。 首尔泡菜学院提供各种典型的体验套餐。除了在厨师的指导下制作泡菜外，游客还可以亲手尝试制作一种非常受欢迎的小吃--铁板烧，或穿上传统服装--韩服。泡菜、韩服和铁板烧三者结合在一起，让游客百分百沉浸在韩国文化中。
在更南边的光州，您可以参观光州泡菜城。在这里，您也可以亲手制作泡菜，参观专门的艺术馆和市场。在一年一度的节日期间，最有天赋和胆量的游客甚至可以参加泡菜市场竞赛并赢得奖品。
到韩国旅游，不可能不仔细品尝一下这道声誉日隆的名菜。无论如何，即使您吃的是日本菜或中国菜，您也会享受到它的美味。
一个小食谱
如果您想念法国泡菜的独特风味，这里有一个以大白菜为基础的小食谱，它直接来自韩国祖母，您可以与您的亲朋好友分享：
1) 将白菜纵向切成条状。
2) 在每片叶子之间放上粗盐。然后在温盐水中放置一夜。
3) 另外准备鱼露（1 汤匙）、葱（2-3 根）、糖（1 汤匙）、烤芝麻（1 汤匙）、磨碎的鲜姜（2 汤匙）、切碎的蒜瓣（4 瓣），尤其是红辣椒粉（1-3 汤匙）。
4) 白菜沥干水分后，在每片白菜叶上刷上适量的辣椒混合物。
5) 将泡菜放入密闭容器中发酵一周。
