吃什么埃及? 烹饪特色和美食

虽然埃及的大部分领土位于非洲大陆，但埃及美食与黎巴嫩、巴勒斯坦或叙利亚等黎凡特国家，以及更广泛地与东地中海地区有许多相似之处。来自马格里布的影响--与埃及隔着广袤的利比亚沙漠--不那么重要。皮塔面包（eish baladi）是一种主食。埃及菜广泛使用来自丰富的尼罗河流域和三角洲的豆类、蔬菜和水果。

埃及菜中最常烹调的肉类是羊肉和牛肉，多用于烤制。内脏--通常很便宜--是一种流行的小吃，尤其是在露天市场。鱼和海鲜在埃及的沿海地区很常见，特别是在亚历山大。更不用说鹅肝了，也许令人惊讶的是，鹅肝在埃及已经有几千年的生产历史。

香料在埃及美食中占有不可或缺的地位，因为红海上的埃及港口一直是通往欧洲的主要门户。孜然是最常见的香料。其他常见的香料和草药包括香菜、小豆蔻、辣椒、月桂叶、生姜、茴香、欧芹、莳萝、薄荷、肉桂和丁香。

在埃及被广泛消费的一种食品是奶酪。埃及学家在墓葬中发现的陶器上有奶酪的痕迹，这表明埃及人是最早生产奶酪的人之一。米什是一种发酵的、奶油味的、非常咸的奶酪。虽然仍有一些手工制作的奶酪，但工业奶酪正变得越来越普遍。一天中的每一餐都有奶酪，包括早餐和一些甜点，这可能是令人惊讶的。最常见的奶酪有domiati（新鲜奶酪）、areesh（类似于mozzarella）、laban rayeb（介于新鲜奶酪和酸奶之间）和rumi（硬的、咸的和老化的，类似于pecorino）。许多奶酪是由水牛奶制成的，但也有由绵羊奶甚至骆驼奶制成的。甜品就像东方的糕点：非常甜，相当油腻，但也非常美味。蜂蜜、玫瑰水、橙花、开心果、杏仁、橙子、柠檬和枣是许多糖果的基本成分，人们在喝茶（国家饮料）时享受这些糖果。

埃及美食以素食为主，因为肉类一直被高价出售，同时也因为科普特基督教社区（几乎占全国三分之一）的饮食在一年中的大部分时间都以植物为主。这使得它成为素食者和素食者的理想选择。有很多豆类（豆子、扁豆、鹰嘴豆、豆子、分豆等），也有蔬菜（西红柿、辣椒、茄子、土豆、胡萝卜、卷心菜、甜菜、南瓜、黄瓜等），经常伴有大米和其他谷物。在饮食习惯方面，尽管蔬菜和谷物的比例很高，但埃及人确实吃得相当油腻。一天分为三餐，两餐之间吃许多零食，这也解释了该国超重人群的比例令人担忧。早餐相当咸，以鸡蛋、盐渍松软干酪、干奶酪、生蔬菜沙拉、面包和淀粉类食物为主。午餐通常是烤肉、米饭、土豆和蔬菜的快餐。晚餐菜单与午餐菜单相似。

在埃及人喜爱的所有蔬菜和淀粉类菜肴中，ful medames通常被认为是国菜。这些煮熟的豆子与橄榄油一起食用，并以小茴香作点缀。它总是和面包一起吃。另一道受欢迎的菜，库沙里，是大米、通心粉和小扁豆的混合物，上面浇上辛辣的大蒜番茄酱、鹰嘴豆和脆炸洋葱。价格低廉，营养丰富，是一种受欢迎的食品。

虽然斋月是埃及穆斯林的禁食月，但一般情况下，埃及人也非常重视食物的种类和丰富性，因为破戒是一件家庭事务，往往日落之后，整个家庭都会聚集在餐桌旁。在斋月期间，有几种甜点几乎是专门供应的，通常非常丰富，以在一天的禁食后恢复体力。在这个月里，许多埃及人为穷人或路人准备一张特殊的桌子，通常是在街上的帐篷里，称为Ma'edet Rahman，字面翻译为 "仁慈的桌子"，指的是伊斯兰教中99个真主的名字之一。这些可以是相当简单的，也可以是相当奢华的，取决于提供者的财富和炫耀。信奉基督教的人--占人口的10%至25%--也有自己的禁食期，根据科普特日历；对于更极端和遵守的人来说，这些禁食期可以覆盖一年的三分之二以上。更加世俗化的科普特人主要只在复活节和圣诞节禁食。科普特人禁食的饮食基本上是素食。在这个斋戒期间，信徒们一般吃用油炸的蔬菜和豆类，避免吃肉和乳制品，包括黄油。

前菜和开胃菜与黎巴嫩的相当相似，例如，经典的鹰嘴豆泥，一种用大蒜、小茴香和塔希尼（芝麻奶油）调味的鹰嘴豆泥。Baba ghanoush是一种烤茄子泥，也用塔希尼、大蒜、香菜和橄榄油调味。塔希尼也被用于制备tehina，这是一种同样用柠檬汁和大蒜调味的蘸酱。新鲜的萨拉塔-巴拉迪是一种简单的沙拉，由西红柿、黄瓜、洋葱和辣椒制成，上面有欧芹、孜然和香菜。Torshi（腌制蔬菜）是东地中海地区（土耳其、希腊等）的一个经典。要吃duqqa ，你必须先将面包片蘸上油，然后在坚果、种子和香料粉的干混合物中滚动。还有著名的沙拉三明治，在埃及被称为taamiya。与黎巴嫩的不同，它们是由豆子而不是鹰嘴豆制成的。

还有各种类型的咸味糕点和三明治，如feteer或fitir，这是一种片状的蛋糕，根据馅料的不同，既有咸味也有甜味。hawawshi是一种装满了用洋葱、胡椒、欧芹和有时用辣椒腌制的肉糜的营业额。Gollash或goulash（与匈牙利汤无关）是一种填有肉或奶酪的filo面饼。所有种类的三明治都 可以带走。它们里面可以选择shakshouka（番茄酱鸡蛋）、taamiya、豆子、烤肉串、kofta（肉丸）、土豆、花椰菜油条、沙拉等。其中最著名的是Chawarma，它由羊肉或鸡肉条（在烤架上烹制）与西红柿和洋葱组成，沙米（扁面包）中充满了这种准备。在其他开胃菜中，埃及人喜欢eggah，这是一种用欧芹和面粉制作的煎蛋，类似于油炸饼，在深锅中烘烤。或者克什克，一种用酸奶、粗粮、大蒜和薄荷制成的咸味蘸酱。同样，besarah是一种与炸洋葱一起食用的豆类奶油。最后，molokhiya是一种汤，由切碎的锦葵叶（芙蓉花的表亲）与大蒜和香菜一起熬制而成，通常是在鸡汤中，然后被混合成一种流行的深绿色汤。

作为主菜，埃及人做了许多炖菜，如用羊肉、秋葵和西红柿烹制的巴米亚（bamia），或法塔（fattah），这是传统上在节日里吃的菜，特别是宰牲节。它是由米饭、羊肉块、切成块并预先烤好的平面包（eish baladi）组成的混合物，上面覆盖着淡淡的醋渍番茄酱。经典的卡巴（土耳其语为kebab）包括用炭火烤制的羊肉糜串。同样，kefta或kofta是经过丰富调味的肉丸子（牛肉和/或羊肉），经过烧烤。Hamam mahshi

在牛肉方面，Kamounia是一种用小茴香调味的炖品，有时包含动物的内脏，包括睾丸。卡瓦雷是一种牛脚的食谱，其汤汁在埃及特别被当作春药来欣赏。Mombar是一种特产，将羊肠子塞进米饭混合物中，并在油中煎炸。最后，Kersha是简单的肚皮与番茄和鹰嘴豆的炖品。正如你所看到的，内脏在埃及很受欢迎。肝脏三明治是亚历山大的特产，是城市中受欢迎的小吃。切碎的肝块与胡椒、辣椒、大蒜、小茴香和其他香料一起炒，放在一种叫做eish fino

至于鱼类和海产品，埃及拥有非洲大陆最大的渔船队之一。许多海鲜产品被简单地烤制和/或与辛辣的番茄酱一起食用。其中一个例子是sayadiya，一种带有洋葱和西红柿的米饭，通常与炸鱼一起食用。不过，也有一些比较奇怪的特产，如fesikh

从外面看，埃及的糕点店就像花店或婚纱店，有很多丝带和金色的东西从窗口滴落。在里面，你会发现美味的东方糕点。例如，开罗的El-Abd糕点店就值得一去。埃及的甜点与其他常见的东地中海甜食相似。

巴斯布萨是一种浸泡在糖浆中的粗面粉甜点。它通常用杏仁做装饰，传统上是以钻石的角度呈现。Baklava由多层薄饼、各种核桃/开心果/杏仁组成，上面覆盖着甜的糖浆。Ghorayeba是碎屑状的酥饼，黄油含量很高，有时还带有黑豆蔻的味道。另一种饼干，Kahk，在埃及开斋节时最常食用，洒上冰糖，有时还填上枣或坚果。

库纳法是黎凡特的典型，由两层天使头发（一种粉丝）组成，内含一层柔软的融化奶酪（类似于马苏里拉奶酪），浸泡在玫瑰水糖浆中，并以开心果作为点缀。luqmet el qadi也浸泡在糖浆中，是小球状的油炸食品，经常与肉桂粉一起食用。罗兹比 拉班是一种用香草调味的大米布丁，有时还配有肉桂和碎干果。同样，umm ali是一种浸泡在牛奶、椰子和苏丹果中的面包布丁。最后，mahalabiya是一种埃及的椰子薄饼。在埃及，著名的Halwa（牛轧糖）是用塔希尼（tahini）调味的，里面有开心果。马尔班是一种类似于土耳其快乐的糖果，由葡萄汁制成。它还含有开心果。

在埃及，茶是日常生活和流行礼仪的一个重要组成部分。在大多数家庭中，它通常伴随着早餐，午餐后喝茶是一种常见的做法。去别人家做客，不管社会经济水平如何，也不管访问的目的是什么，都要喝杯茶；商务会议也是如此。简而言之，茶是埃及的国民饮料，其次是咖啡。埃及茶是用玻璃杯喝的，又黑又酸，有时还加牛奶。几乎所有在埃及包装和销售的茶叶都是从肯尼亚和斯里兰卡进口的。有两个品种：Kushari和sa'idi。

库沙里茶，在下埃及很流行，其制备方法是将红茶浸泡在沸水中并让其浸泡。它几乎总是加糖并与新鲜薄荷叶混合。库沙里茶的颜色和味道都很淡，每杯茶的含量不到半茶匙。它被认为是接近溢价的。Sa'idi茶在上埃及很常见。它首先是将红茶与水在旺火上煮几分钟。Sa' idi茶的味道特别浓，通常每杯有两勺左右的茶。加入了大量的糖，这是必须的，因为单独的茶是非常苦的，像咖啡一样黑。但也有各种输液，如karkadeh，一种非常受欢迎的由干木槿花制成的茶。大多数时候，茶是极甜的，而且是冷饮，但也可以热饮。据说它是法老们最喜欢的饮料，在埃及的每个街角都能看到卖卡尔卡德的小贩。当大量食用时，它被推荐作为降低血压的药用解决方案。薄荷、肉桂、干姜和茴香的浸泡也很常见，还有sahlab

其他饮料包括各种果汁，如甘蔗汁（asseer asab），这种饮料非常受欢迎，镇上几乎每个果汁小贩都会提供这种饮料。夏天流行一种凉爽、酸爽的罗望子饮料，称为tamr hindi。最后，在斋月期间，传统上会供应sobia

作为该国的多数宗教，伊斯兰教禁止饮酒。尽管如此，酒精饮料在该国很容易买到，啤酒占这个市场的50%。一种被称为bouza的啤酒从公元前3000多年的前王朝时期就开始用大麦和面包制作。 除了国际品牌外，还有一些埃及啤酒，其名称通常比较形象，如法老、卢克索或萨卡拉。此外，埃及的葡萄酒业规模不大，但初具雏形。近年来，该国的一些葡萄酒赢得了多个国际奖项。它们中的大多数是由亚历山大和中埃及的葡萄园的水果制成。

埃及拥有超过6000年的历史，是世界上最古老的文明之一。由于肥沃的尼罗河水，这个国家已经能够支持大量和不断增长的人口。因此，我们今天消费的许多产品都是由早期埃及人炮制的，包括发酵、熟化、盐渍和许多其他保存技术的后代。

例如，许多历史学家认为，奶酪起源于中东的埃及和美索不达米亚之间。在萨卡拉发现的两个雪花石膏壶，可追溯到埃及第一王朝，里面装的是奶酪。这些是在公元前3000年左右被放置在墓中的，可能是用酸或酸和热的组合凝固的新鲜奶酪。一个更早的坟墓，即霍尔-阿哈国王的坟墓，可能也装有奶酪，从两个罐子上的象形文字铭文来看，奶酪似乎来自上埃及和下埃及。

埃及面包几乎完全由杜伦麦制成，杜伦麦比我们今天种植的大多数其他谷物品种更难加工成面粉，包括软小麦，软小麦的面筋含量高得多，提供了比古代消费的密集、紧凑的面包更松散的面包屑。然而，谷物中自然存在的细菌的发酵使面包稍微上升，产生了我们现在所说的发酵。面包中使用的调味品包括香菜籽和红枣，只有较富裕的阶层才会使用。除了小麦之外，大麦也被用来生产面包，也被用来制造啤酒。

事实上，啤酒是营养的主要来源，而且每天都在饮用。与现代欧洲啤酒不同，它非常浑浊，有很多固体颗粒，但也非常有营养，几乎像粥。它是蛋白质、矿物质和维生素的重要来源，非常珍贵，以至于啤酒罐被用作衡量价值的标准，甚至被用于医药。考古发现表明，啤酒的制作方法是先制作 "啤酒面包"，这是一种发面面包，略微煮熟，但不足以杀死酵母。它在筛子上被压碎，在大桶里用水清洗，然后被放置发酵。酶开始消耗淀粉以产生糖。还加入了一点酵母，以加快发酵速度。这在非洲农村仍然是一个常见的过程。

至于古埃及的水果和蔬菜，它们与我们今天所知道的多样性相去甚远，特别是许多植物是半野生的，因此在味道、大小和外观方面与我们今天所发现的有很大不同。此外，来自美洲的辣椒、土豆、西红柿、玉米和南瓜，在埃及并不存在。发源于印度的蔗糖还没有传到非洲，甜点是用蜂蜜加糖。然而，洋葱、大蒜、莴苣、芹菜和某些类型的瓜类和南瓜被吃掉了。最重要的动物是牛、绵羊、山羊，其次是猪。鹧鸪、鸭子和鹅等猎物很受欢迎。鹅肝是由古埃及人发明的。据推测，第一批以这种方式被猎杀的棕榈科动物的肝脏自然比较肥大，因为它们在迁徙期之前吃得很饱。不久之后，埃及人意识到他们可以通过强制喂食鸟类来人为地重现这种现象，这种技术可以追溯到公元前2500年。

在新旧王国的绘画中都可以看到对宴会的描绘。他们通常在下午开始。男人和女人是分开的，除非他们已经结婚。根据社会阶层的不同，客人们因此被允许坐在椅子上或不坐。在食物上桌之前，人们点燃散发香味的圆锥体，以传播愉快的气味或驱赶昆虫。根据发掘结果，宴会上充斥着食物和酒精：整只的烤牛、鸭子、鹅、鸽子甚至是鱼。这些菜肴通常由炖菜组成，并配有大量的面包、新鲜蔬菜和水果。糖果方面，有用椰枣烤制的蛋糕，用蜂蜜加糖。哈托尔是爱、母亲和音乐的女神，在这些节日中经常被召唤。