汤和开胃菜

汤有很多，也很美味。在夏季，最受欢迎的保加利亚汤是塔拉托--一种冷酸奶和黄瓜汤，有大蒜、莳萝和核桃的味道。流行的牛肚汤（shkembe chorba）--加上辣椒和大蒜--据说是治疗宿醉的良药。此外，还有用白豆和精制香料西红柿（bob chorba）、荨麻（koprivena）或蘑菇（gubena supa）制作的汤。

开胃菜被称为mezeta（来自阿拉伯语mezze），有热的也有冷的。吃的是奶酪，如类似于羊奶的sirene，由羊奶或牛奶制成，以及类似于切达的熟奶酪kachkaval。至于冷鲜肉，你可以享受lukanka，一种用孜然和胡椒粉调味的略扁的香肠，或者elenski but，一种产于该国北部的生火腿。Pastarma（干牛肉）和soudjouk（辣牛肉香肠）完成了这个清单。

最受欢迎的沙拉有chopska（西红柿、辣椒、黄瓜、洋葱、磨碎的西红柿）、s snejanka（沥干的酸奶、黄瓜、大蒜、莳萝）、ovcharska（与chopska类似，加煮鸡蛋和火腿）或藤叶（lozovi sarmi），更不用说醋浸咸菜（turšija）。还有许多蔬菜蘸料：lyutenitsa（西红柿、红辣椒和胡萝卜泥）或其辛辣版本（ljutika）、mish-mash（西红柿-洋葱-辣椒煨制的海妖），不要忘记kyopulu（茄子和辣椒鱼子酱）。

在各种热的开胃菜中，最具代表性的是chushki burek（辣椒酿面包屑）、drob s luk（洋葱炒肝）、katino meze（蘑菇和韭菜炸猪肉块），最后是pane kachkaval/pane sirene（面包屑kachkaval或sirene棒）。最后，许多咸味糕点通常是热的，如用丝饼和新鲜奶酪制成的banitsa，或zelnik，一种填充有菠菜、sirene或韭菜的酥皮。

保加利亚美食的经典之作

烤肉的种类繁多，首先是kebapche（细长的香肠肉饼）、kyufte（切碎的洋葱和欧芹的肉丸）、shishcheta（腌制的肉和蔬菜串）、karnache（卷制香肠）或parjola（猪肉、小牛肉或鸡肋）。

保加利亚的传统菜肴是在陶器中长时间煨制或烘烤的。其中包括gyuvech（一种有肉或无肉的炖菜）、yahniya（一种以土豆和肉为基础的炖菜）、kavarma（一种在番茄酱中与蔬菜一起炖的鸡肉或猪肉）。Kyufteta po chirpanski是一种带土豆的酱汁肉丸。

馅料蔬菜最常见的是用肉糜和大米制作。例如，可以用卷心菜（zelevi sarmi）或胡椒（pulneni chushki）准备。由于保加利亚的菜肴主要是季节性的，冬季的菜肴比较重，如猪肉配卷心菜（svinsko sas zele）或白豆（svinsko s bob）。

甜品和饮料

在糕点方面，有许多源自东方的甜点，它们都被浸泡在糖浆中，如baklava（坚果泡芙）、kadaif（天使头发和干果泡芙）或tulumbi（楚留香形甜甜圈）。还有一些更传统的蛋糕，如garash，一种覆盖着巧克力的坚果蛋糕，或tikvenik，一种填充着南瓜泥的酥皮。在冬天，保加利亚人吃Kompot（糖浆水果），通常是自制的。Mekitsa--小煎饼，里面有松软的奶酪--也是与水果泥一起食用的。在节日期间，nozunak，一种带有葡萄干、朗姆酒和柑橘皮的面包，很受欢迎。

当然，我们怎么能不提保加利亚的酸奶，它因其乳酸发酵剂（Lactobacillius bulgarius ）将牛奶变成酸奶而以其独特的味道闻名于世。其味道与法国酸奶相差甚远，更接近于浓郁的法式酸奶。酸奶还被用来制作雅利安，这是一种凉爽的饮料，在夏天非常受欢迎。Boza是一种用大麦或小米制作的发酵和加糖的饮料，相当丰盛，在冬季很受欢迎。最后，茶在保加利亚有着重要的地位，尽管这个词很模糊，还包括草药茶（甘菊、鼠尾草、椴树、马鞭草等）。

在葡萄酒和拉基亚之间

在巴尔干半岛，最早的葡萄种植的痕迹可以追溯到公元前4-3世纪。虽然保加利亚的天气和土壤似乎有利于葡萄酒的种植，但历史并不这么看。奥斯曼帝国的统治给当地的葡萄酒生产带来了阻碍，直到1918年，该领域才有了明显的发展，然后共产主义政权的集体化也没有鼓励高质量的生产。20世纪70年代，终于出现了酿制精良葡萄酒的酒庄。

这里有五个葡萄酒产区：多瑙河山坡、黑海地区、玫瑰谷、色雷斯谷和斯特鲁马谷。这里同时生产红葡萄酒和白葡萄酒。除了赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思、阿里高特和雷司令之外，还有许多当地的葡萄品种：米斯凯特、加姆扎、帕米德、迪米亚特、乌格尼白、马夫鲁德、Rkaciteli和Shiroka Melnishka

除葡萄酒外，保加利亚还生产其他酒类，包括最受欢迎的rakija，这是一种水果白兰地，在巴尔干地区无可匹敌。以李子为原料的rakija（slivova）比以葡萄为原料的rakija（grozdova）更丰富、更细腻，香气更浓郁。它本身不是消化酒或开胃酒，而是在整个用餐过程中饮用，特别是与shopska沙拉一起。在圣诞节，我们为灰色的、温暖的、带有蜂蜜味道的拉基亚干杯。否则，你也可以尝试玫瑰或樱桃利口酒。保加利亚人非常喜欢喝啤酒，其中最著名的品牌有Zagorka、Kamenitza和Shumensko。