畜牧业是该部门的一个主要组成部分
5月25日，牛儿们隆重地爬到奥布拉克；这一天是伟大的转场节。用冬青、鲜花、钟声和铃铛装饰的动物们，爬向高高的牧场，度过夏天。传统上，5月25日，高原上的一切都关闭了，但成千上万的好奇者参加了这一活动--在卫生条件允许的情况下!因为除了与节日相关的民俗、庆祝活动和其他盛宴之外，转场活动还构成了该地区饲养员工作的真正展示。
在该省的其他地方，其他活动也见证了阿韦龙省农业的重要性，特别是与畜牧业有关的活动的重要性。每周二上午，在Laissac的围栏下，大妈们拍手叫好，小牛、奶牛、公牛和放牧者在这里进行交换。3月，拉吉奥莱和巴拉基维尔庆祝复活节的肥牛。6月，雷吉斯塔公司庆祝其拉考恩羊。秋天，拉达瓦拉达标志着奶牛在山地牧场度过六个月后回到了农场。全年向公众宣传阿韦龙省畜牧业的活力和质量。
阿韦龙有94%的领土被列为山区，其高度对比的地形有利于牛羊品种的发展--肉用和奶用--也有利于山羊和猪的生长。然而，牛和羊繁衍的农场是最多的。该部门有超过217,000头奶牛，分布在5,180个农场，主要位于北部和西部。近75万只羊在南阿韦龙地区的农田里游荡，更确切地说，是在罗克福尔盆地。产生的经济甘露显然是重要的--农业，在其整体上，代表了该省10％的就业机会--但在领土的品牌形象方面的收益也是相当大的。阿韦龙的卓越生产确实得到了全法国的认可。
两个本地品种
奥布拉克牛的品种和拉考恩母羊对这一声誉做出了贡献。历史学家认为，奥布拉克牛在同名的高原上已经建立了许多个世纪。成立于1120年的Dômerie修道院的僧侣们据说已经让他们适应了这片与世隔绝的土地。当时，它们被用来做任何事情：牛耕田和拉车；牛产奶做奶酪和产小牛；它们的皮革给制革商，它们的角给切割商......
今天，奥布拉克牛，其特有的角、赭色的被毛和仿佛涂有眼影的崇高眼睛，主要被用来生产肉类。它还体现了充满激情的饲养员的工作，更广泛地说，是具有特色的保留地。作家丹尼尔-克罗兹（Daniel Crozes）这样描述："奥布拉克品种是景观和遗产的一个组成部分，就像竖立在十字路口的玄武岩十字架、游牧小路、布隆、村庄的洗衣房或罗马式教堂、月牙形屋顶一样"。
在该省的南部，Lacaune是罗克福尔地区的标志性母羊，它是明星。这是唯一获得PDO奶酪规范授权的奶酪，它的名字来自塔恩的一个古老的温泉镇。在与几个当地品种杂交后，它可以通过其傲慢的头架（无角）和长腿（由小蹄子延伸）来识别，这使它能够爬上岩石。农场至少有四分之三的时间是用草和干草喂养的，它每天为洛克福尔奶酪行业生产2至3升牛奶，除此之外，它还为维持大考斯地区的农牧业使命做出了贡献，该地区被认定为联合国教科文组织的世界遗产。
还有几个官方的质量标志
阿韦龙的农业，特别是其畜牧业活动，由于领土的多样性和传统的延续，也由于充满激情的人的工作，而显得格外丰富。该部门确实因大量产品的标签和质量及原产地的官方标志而与众不同。Roquefort PDO当然是最著名的。它也是法国最古老的和最早的：著名的奶酪从1925年起就有了原产地名称！这也是法国最古老的。在它之后，奥布拉克的干皮奶酪Laguiole和用牛乳制成的蓝纹奶酪Bleu des Causses也获得了贵族证书。至于贝雷尔，一种用拉考恩羊的全脂牛奶制成的小型奶酪，自1994年以来一直在为获得这一珍贵的标签而奋斗，该标签冠以产品的典型性和特定地理区域内人们的技术。
至于肉类，该部门也有几个优质产品。奥克地区的农场羊肉、阿韦龙地区的黄铜羊肉、奥布拉克地区的农场牛肉以及阿韦龙和塞加拉地区的小牛肉都被冠以红色标签，以奖励严格的生产条件和卓越的质量水平。
在这个名单上，我们还可以加上众多选择了有机种植并贴上AB-Agriculture Biologique标签的育种者。今天，他们中有近700人体现了一种尊重人和环境的道德和农业。
最后，我们的部门也有自己的签名，"阿韦龙制造"，由省议会支持，"以突出专有技术和标志性的部门"。许多养殖者已经在这一形象上下功夫，这是一个真实、简单和自然的象征；也是一个让人品尝到当地好产品的领土的象征。你只要推开该部门餐厅的门就能看到这一点。在阿韦龙，好的食物是一种真正的宗教。
