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在雷恩的一家美食餐厅品尝星级厨师Tugdual Debéthune的美食
Holen 既有海水咸味,也有家庭出游的甜蜜。主厨 Tugdual Debéthune 和他的团队非常乐于制作充满活力的菜肴。菜谱反映了时间的流逝......这是一曲真正的大自然颂歌,菜肴随心而动。她的厨房花园就在不远处,西葫芦、草莓和野菜就在那里成熟和绽放。其他对生态负责的当地生产商也在菜市场里为菜肴锦上添花,就像这些刚刚炒熟的芦笋一样令人赞不绝口。北欧 "Hygge "氛围让我们沉浸在温暖和幸福之中。
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Une ambiance un peu plus cosy, avec une lumière légèrement tamisée serait le petit plus
L'accord mets et vins est de bon goût. Mais les vins sont jeunes et à ce prix on attend au moins un verre qui fasse rêver mais il n'arrive pas. Gros bémol sur les verres de 8cl ça manque de générosité, de gourmandise.
Et je termine par le plus problématique à mon sens. Il manque une personne en salle. A deux, même si ils sont très compétents, ils courent. Votre vin arrive quand vous avez mangé la moitié de votre plat. Par moment, vous avez l'impression qu'on vous a oublié. La situation la plus cocasse s'est déroulée entre le fromage et le dessert. Le serveur vient enlever les miettes de pain et une partie s'est retrouvé sur mon pantalon. Bien sur que ce nest pas grave, ce sont des miettes mais cest du jamais vu dans un étoilé.
Et c'est là que naît la frustration du client. On paye 300 euros à deux, on mange très bien mais on nous sert à la bonne franquette, comme à la maison. Ce n'est pas ce quon vient chercher a ce prix là. On vient chercher une expérience qui chez Holen n'est pas à la hauteur aujourd'hui. La qualité culinaire est là, c'est le principal mais j'espère qu'ils feront les ajustements nécessaires pour rendre le moment plus magique.
Cuisine savoureuse avec majoritairement des légumes, et pourtant je n'en suis pas fan en général, là c'est un régal. Les produits sont qualitatifs. Le principe est sympa de ne pas savoir quel plat va être servi (ils demandent bien sûr avant s'il y a des restrictions/allergies...), une découverte à chaque arrivée. Et les vins accordés à merveille avec les plats. Merci.