HOSTELLERIE DES CLOS ^{* * * *}

Tout d’abord le restaurant, les plats sont copieux, les mets sont fins et les produits frais.
Le personnel et le service sont impeccables.
La carte des vins est incroyable.
Concernant l'hôtel, la chambre était propre et fonctionnelle, seul petit bémol, le bruit des chasses d'eau des autres chambres un peu trop présent dans la notre.

Accueil pas de sens commercial

Ah, l’Hostellerie des Clos... Un lieu où le temps ne s’arrête pas, mais où il sait ralentir juste assez pour nous laisser savourer. Ici, le murmure des pierres raconte des histoires d’autrefois, celles d’un hospice du XVIIe siècle où des âmes bienveillantes veillaient sur les hommes avec la même douceur que l’on retrouve aujourd’hui dans l’attention portée aux hôtes. Chablis dans son écrin, une maison qui respire son terroir, un parfum de tradition et d’élégance qui flotte dans l’air, comme une chanson que l’on fredonne sans même s’en rendre compte.
Dès l’entrée, un sourire, une chaleur. C’est Mathilde qui nous accueille, avec cette lumière dans les yeux, cette sincérité rare qui vous donne instantanément l’impression d’être attendu. On n’est plus un voyageur, on est un invité, un ami que l’on reçoit avec bienveillance et simplicité.
Et puis vient le service, un ballet silencieux où chaque geste semble chorégraphié. Et là, parmi ces mouvements d’une élégance maîtrisée, il y a Sophia. Ah, Sophia... Présence furtive mais omniprésente, comme une brise qui vous effleure sans jamais se laisser totalement saisir. La voir évoluer en salle, c’est un spectacle en soi : la grâce d’un vol de martinets au crépuscule, l’aisance d’un trait de pinceau sur une toile déjà parfaite. Elle ne sert pas, non. Elle enchante, elle dépose sur votre table une part de cet invisible qui fait les instants magiques. On la remarque sans jamais la voir vraiment, on la sent sans jamais l’interrompre. Une étoile filante qui laisse dans son sillage ce quelque chose d’indéfinissable, cette sensation douce et troublante à la fois, un frisson léger au creux de la peau.
Et que dire de la table ? Thierno, le chef, est un poète des saveurs. Il écrit chaque assiette comme on écrit un vers, avec le respect du produit et l’inspiration de l’instant. On goûte et l’on comprend : ici, le vin ne se boit pas, il se murmure, il accompagne, il danse avec les mets dans une valse orchestrée par Thomas, le sommelier, qui sait lire en nous mieux que nous-mêmes. Il observe, il écoute, il propose. Chaque verre devient une clé pour un souvenir que l’on n’avait pas encore créé. Et Sébastien, quant à lui, est le support sur lequel s'appuient ces vers, sur lequel se raconte cette histoire. Présence discrète mais essentielle, il est ce fil invisible qui relie les instants, cet équilibre subtil entre le rythme et la fluidité du service. À ses côtés, Hélèna, apprentie au sourire vif et à la répartie bien aiguisée, apporte cette touche d’espièglerie qui illumine les échanges. Entre une assiette et un éclat de rire, elle insuffle au service une légèreté pleine de vie, rappelant que la gastronomie est aussi une affaire de partage et de plaisir.
Et au milieu de cette symphonie orchestrée avec brio, il y a Noémie Vignaud, la chef d’orchestre, la gardienne de l’âme des lieux. Elle veille, elle insuffle, elle préserve. L’Hostellerie des Clos n’est pas un simple hôtel, ce n’est pas juste un restaurant. C’est un écrin où l’on vient suspendre le temps, un instant volé à la course effrénée du monde.
Alors oui, je reviendrai. Pour cette atmosphère, pour ce service, pour cette grâce indicible qui fait que l’on quitte Chablis avec un soupçon de nostalgie, un sourire au coin des lèvres et une certitude : celle d’avoir, un instant, touché du doigt ce que signifie l’art de recevoir.

Merci à toute l’équipe, et à très bientôt.

[IG] jaime.pena.official

J'ai réservé une chambre en occasion de la Saint Valentin, en regardant le site et les commentaires je m'attendais a avoir une belle expérience.
Mais non pas dutout la chambre ne ressemblais pas dutout au photo sur le site, la chambre était vielle, sombre et sale, la salle de bain sale également, les portes savons était détaché du mur de la douche et arrivé 19h nous avons voulu prendre une douche avant d'aller au restaurant et il n'y avait plus d'eaux chaude !.
On a essayé de me faire croire que quelqu'un a utilisé toute l'eau chaude de l'hôtel durant l'après-midi.
J'ai donc demandé un remboursement partiel, qui n'a pas donné suites.
Le personnel était désagréable et n'avait pas envie de faire leurs travail.
Ce fut notre première et dernière fois dans cette établissement.

Personnel fort sympathique.bon conseilleur pour les menus et vin,à l ecoute.????????chambre bon rapport/qualité/prix.pour ce type établissement.???????? pour nous literie pas assez ferme..mais ça c'est selon !!!
Pour la région et la ville de Chablis,étant moi même Icaunais,à visiter,proches les châteaux d Ancy le Franc,Tanlay,la superbe abbaye de Pontigny,...etc....bon séjour à vous.???????????? Dominique.,Metzger
PS.Je complète en disant mieux Qu au grand Véfour à Paris ????