结果美食餐厅第戎

芦荟

美食 €€€

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Carte de l'emplacement de l'établissement

3, rue Vauban, 21000第戎, 法国在地图上看到

03.80.30.28.09

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2025

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菜单

Truite de l’Aube

32€

truite nature et fumée, melons frais Gallia et Charentais, sauce vierge de légumes à la cazette de Bourgogne.

Escargots Dijonnais

32€

escargots en persillade, purée d’ail Bernard Loiseau, tempuras de céleris branches et velouté de cresson.

Pied de cochon

35€

mousse de foie gras et croustillant de pied de cochon, salade haricots verts, vinaigrette à l’huile de noix

Tomates à la verveine

30€

tomates anciennes du Potager des Ducs à la flamme, tomates cerise confites à l’huile de verveine et crémeux de chèvre frais

Filet de bœuf Charolais

58€

raviole de carotte et moelle de bœuf, carotte en textures, condiment fanes de carotte aux fèves de tonka, jus de bœuf au foin

Bar à l’oseille

56€

mousseline et beignets d’artichauts au sésame et fumet de poisson à l’oseille

Volaille de Bresse

56€

blanc et cuisse, cannelloni et caviar d’aubergine, condiment ail noir et émulsion fumée, jus volaille à la sarriette

Framboise de la ferme Marcs d’Or *

18€

framboises fraîches, meringue et chantilly, génoise à la framboise, sorbet menthe, mousseux de fromage blanc et avoines caramélisées

Rose des sables revisitée

20€

glace pure chocolat Bernard Loiseau, marmelade et mousseux d’orange au Cointreau, tuiles chocolat

Figue au cassis

19€

figues caramélisées et confites à la crème de cassis, biscuit d’amande et blanc-manger, sorbet cassis

Tomates à la verveine
tomates anciennes du Potager des Ducs à la flamme, tomates cerise confites à l’huile de verveine et crémeux de chèvre frais

Bar à l’oseille
mousseline et beignets d’artichauts au sésame et fumet de poisson à l’oseille

Abricots et myrtille
clafoutis d’abricots, crème madame abricot, glace à la fleur de sureau et ragoût de myrtilles

Gaspacho tomates
tomates cerise fraiches du Potager des Ducs, chèvre frais et pesto de basilic

Potager des Ducs
déclinaison de légumes du moment

Rhubarbes pochées
malts aux lait et poivre de cassis, mousseux rhubarbe et esprits de bière Bellenium, nougatine de malt