餐馆 东京

Une adresse établie dans le quartier puisque ce restaurant de soba aurait ouvert en 1892. La déco est un peu old school, et les plats sont servis de manière assez classique, mais c'est l'endroit parfait pour s'essayer aux soba, les fameuses nouilles de sarrasin incontournables lors d'un voyage au Japon. Il est conseillé de venir le midi, les plats de nouilles étant vraiment bon marché. Entre les soba bien chauds en hiver, frais en été ou un de leurs favoris, lessons au "Kare nanban", vous n'hésiterez pas longtemps... Le menu est tout simple, mais délicieux !

Voici une excellente adresse pour essayer les okonomiyaki. Il s'agit d'une sorte de crêpe, composée selon les goûts de chacun. Elles sont préparées, en couches successives, sur une plaque chauffante, le teppan. Les habitués y mettent un peu de tout : porc, boeuf, légumes, fromage... pour un résultat plus que nourrissant. La plaque se trouve sur la table même où dîne le client et il peut donc se préparer lui-même son okonomiyaki, ou faire appel à un serveur. Ne pas se décourager devant la file de clients qui attendent une place, on finit toujours par rentrer.

Le bruit court que ce sont les meilleurs gyozas de Tokyo, et à en croire la queue pour entrer dans ce petit restaurant, ce n'est pas qu'une rumeur ! Dans cette petite boutique sans prétention, vous goûterez uniquement des gyozas, ces raviolis d'origine chinoise cuisinés sous toutes leurs formes, bouillis ou sautés. Parfait pour manger vite fait, bien fait, à condition de prendre en compte le temps d'attente, qui peut être de 5 minutes ou d'une heure... Des gyozas, si bons soient-ils, valent-ils la peine d'attendre si longtemps ? À vous d'en juger.

Sous les arcades commerçantes toujours très animées du temple Sensō-ji, ce sympathique restaurant fait souvent table pleine. Et pour cause ! Ici, point de fioritures ou de recettes mêlant saveurs du monde, soupçons de Japon et autres bizarreries, mais des ramen, tout simplement. Ses larges bols de nouilles valent la peine d'être testés, mais il faut pour cela un peu de patience. Le lieu est réputé dans le coin, et il y a souvent du monde, surtout aussi proche du temple. Une adresse gourmande et assurément économique. Plusieurs choix de ramen.

Beaucoup de restaurants sont ouverts toute la nuit dans le quartier de Kabukicho à Shinjuku, mais pour autant, on n'est pas forcément certain de la fraîcheur de tous. Ici, pas d'inquiétude : les sushis sont frais et onctueux à toute heure du jour et de la nuit. Mais attention, ce ne sont pas des sushis comme les autres : dans ce restaurant, c'est la viande qui est mise à l'honneur, notamment le cheval, mais aussi le boeuf ou le poulet. Pour accompagner ces mets inattendus mais goûtus sont servis de nombreux petits plats (purée de pomme de terre, concombres au miso, oeufs marinés, etc.).

Dans le quartier très vivant et très touristique de Shibuya, il est parfois difficile non pas de bien manger, mais de manger d'honnêtes spécialités japonaises, le quartier comptant son lot de restaurants étrangers tous plus tape-à-l'oeil les uns que les autres. Ce n'est pas le cas ici : dans un décor assez terne, on s'attablera pour déguster de succulentes ramen, ces pâtes japonaises typiques, notamment les " spéciales " à la viande hachée. On aime bien.

Si le marché au gros de Tsukiji - notamment ses halles principales et sa criée aux thons rouges - est à présent fermé, le marché extérieur (jōgai shijō), lui, reste ouvert aux touristes et aux habitants qui peuvent s'y fournir en poisson frais et en ustensiles en tout genre nécessaires à leur préparation. Sympa pour l'ambiance qui tranche avec Ginza et pour les bons petits restaurants, mais si vous avez le temps, rendez-vous aussi à Toyosu pour découvrir le nouveau et immense marché. C'est de là que provient le poisson de l'actuel Tsukiji.

Dans un quartier où les bonnes enseignes pour manger des ramen se succèdent, Mutekiya a tout de même réussi à se distinguer grâce à des nouilles et des ingrédients faits maison, dans un bouillon d'os de porcs et de sauce soja riche et parfumée. La qualité se retrouve aussi dans les tranches de porc servies avec le bol. On recommande le classique de la maison à base de tranches de porc et d'oeufs (nikutama) mais aussi, plus original, le Honmaru Black, des nouilles dans une soupe de palourdes au sésame. Dernier avantage : l'endroit est ouvert jusqu'à 4h du matin !

La queue est longue pour entrer dans ce petit restaurant de sushis. Et pour cause, Midori Sushi arrive à proposer des sushis d'une grande fraîcheur et d'excellente qualité à un prix étonnant. La raison est simple : on ne s'asseoit pas pour manger. Les clients se tiennent debout autour d'un comptoir et commandent leurs sushis, qu'ils dégustent rapidement pour laisser la place au client suivant. Si ce n'est pas idéal pour se reposer, que ne ferait-on pas pour manger de bons sushis ? En tout cas, le concept fonctionne bien au Japon.

Ce restaurant se trouve à une quinzaine de minutes à pied de Shinjuku, dans le très vivant quartier coréen de Shin-Okubo. Au menu : des pot-au-feu coréens et des bols de riz agrémentés de toutes sortes de viandes et de légumes. Si on retrouve dans la cuisine coréenne des ingrédients courants au Japon, comme le tofu et les fruits de mer, c'est aussi l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs : kimchi, épices, et légumes à volonté. Voilà un authentique restaurant coréen, où l'on mange délicieusement bien, dans une ambiance tamisée.

Chut, il ne faut pas trop le dire. Direction le sous-sol de ce centre commercial. Bienvenue au paradis des aliments de qualité. Des melons y sont même vendus pour 2 000 ¥ ! Les nombreuses petites boutiques proposent des dégustations dont il serait bien dommage de ne pas profiter...

L'idée du food-court de Sanagi est de reproduire l'ambiance des yatai, c'est-à-dire les petites ruelles pleines d'échoppes typiques des villes asiatiques, mais dans un décor digne d'un film bollywoodien, sous d'énormes lampions de toutes les couleurs. La nourriture est aussi panasiatique. On peut autant goûter à des oden, les pot-au-feu japonais à base de produits de la mer que du poulet grillé aux épices thaïlandaises ou encore des plats "fusion" qui mettent les légumes à l'honneur. Des espaces de salons aux ambiances très kitsch sont aussi accessibles.

Tout près du Sensô-ji, Yoroiya sert des nouilles à la sauce soja depuis 1910 ! Leur menu est large, mais nous recommandons de goûter au classique à la sauce soja, ou aux variétés saisonnières, créations originales du chef. En plus de nouilles savoureuses, l'endroit est, contrairement à beaucoup d'échoppes de ramen, concentrés de testostérone, facilement accessible aux enfants et aux femmes. On y croise ainsi des groupes d'hommes, mais aussi des familles avec des enfants en bas âge ou des jeunes femmes en kimono venues fêter à Asakusa la fin de leurs études.

Comme Inakaya, c'est une adresse connue dans le quartier pour le robatayaki, le barbecue à la manière traditionnelle japonaise. On se presse le soir pour déguster des plats à base de produits frais qui sont exposés devant nous. Tout d'abord, on s'attable en cuisine et on déambule pour faire ses "courses" du jour. Les produits choisis sont ensuite assaisonnés, préparés ou cuits selon nos envies, et sous nos yeux par des cuisiniers aux gestes précis et spectaculaires à la fois. Un délice. Le seul point faible de l'adresse est d'être un peu chère.

Un restaurant spécialisé dans le ramen de Kyūshū. Il a été élu meilleur ramen-ya du Japon en 2003, et semble n'avoir jamais désempli depuis. Il est vrai que ses bouillons de nouilles mélangées à du porc sont bien bons.

Située au 5^e étage du gigantesque centre commercial Aqua City, cette ruelle de la "danse" des nouilles (à en croire le nom) est spécialisée dans les ramens. Six restaurateurs de nouilles de différentes sortes, réputés à travers tout le Japon, viennent y faire découvrir les différentes saveurs de cet aliment de base de la cuisine japonaise. Tsukemen ou nouilles au miso, soupe aux huîtres ou au homard, les bols servis ici sortent de l'ordinaire, pour le plaisir de nos papilles.

Du poulet fumé et d'autres délicieuses grillades vous attendent dans ce restaurant qui a pour spécialité le barbecue ! Miam.