吃什么东京? 烹饪特色和美食

东京和京都位于日本本州岛的中心地带，这里居住着日本约 80% 的人口，这两座城市象征着日本料理的多样性。虽然便当一般相当于学生和工人在家准备的盒饭，但在商店，尤其是车站（ekiben），便当随处可见，价格也相当便宜，通常在 5 欧元到 7 欧元之间。这道菜装在一个隔开的盒子里，一般由米饭、一个小煎蛋、鸡肉或鱼肉和蔬菜组成。正午时分，在商业区的人行道上或政府办公楼前摆摊卖便当的小贩也很常见。米饭是许多菜肴的主要配料。例如，Donburi 由一大碗米饭组成，通常用烤洋葱和煎蛋点缀，上面放有各种配料，如 Katsudon（日语中称为Tonkatsu的带面包的猪肉）、gyūdon（牛肉条）、unagidon（烤鳗鱼）、unagidon（烤鳗鱼）、oyakodon（鸡肉鸡蛋）、kimuchidon（韩国泡菜）、tekkadon（金枪鱼生鱼片）或 sakedon（鲑鱼）或 tendon（天妇罗，通常是大虾）。

天妇罗/天麸罗在日本以外非常有名。它们由蔬菜（西葫芦、胡萝卜等）或大虾、鱼、牡蛎等组成，裹上薄薄的油条状面糊。钏炸（Kushikatsu）是一种类似但更肥的菜肴，用肉、海鲜和蔬菜制成，但裹上面包并用木钉串起来。烤鸡肉串（Yakitoris）是用鸡肉、牛肉、鱼或蘑菇串成的串，涂上甜酱。需要注意的是，法国的牛肉切达烤鸡串纯属西方发明。由于日本人非常注重公共场所的清洁，在街上吃东西是不被允许的。不过，在节日期间，街头小贩（Yatai）会占据整条街道。这也是品尝大阪章鱼烧（章鱼馅蛋饼）、大烧（一种用甜红豆馅做成鲷鱼形状的薄饼，象征着好运）、烧卖（在石头上煮红薯，很像热栗子）或饺子（猪肉、卷心菜和韭菜馅的馄饨）的好时机。还有大阪烧（okonomiyaki），这是一种白卷心菜薄饼丝，上面放有猪肉（buta）、鱿鱼（ika）、蔬菜（yasai）或混合蔬菜（mikkusu），裹上浓稠的甜棕色酱汁、蛋黄酱、酱油和干鲣鱼（katsuobushi）屑，大阪烧散发出的蒸汽让这种薄饼丝微妙地飘扬起来。

面条在日本也非常受欢迎，通常是一种美味、快捷、廉价的食品。面条主要有三种：荞麦面、乌冬面和拉面。荞麦面是荞麦面条。荞麦面是一种荞麦面条，可以热汤食用（kake soba），也可以凉拌（zaru soba），与紫菜（海藻）一起浸泡在酱油中食用（zaru soba）。乌冬面是在牛肉或猪肉汤中食用的粗麦面。据说乌冬面起源于大阪东部四国岛上的高松。拉面是源自中国的面条，在福冈发展起来，蘸汤吃。这些菜肴的共同点是价格便宜（低于 1,000 日元），吃的时候要同时吸气，声音越大越好。这种吃法虽然让西方人感到惊讶，但却能让您在快速吞咽面汤的同时将其冷却。炒面（Yakisoba）是一道中国风味的炒面配蔬菜。尽管名字叫 "炒面"，但这道菜并不是用荞麦面做的，而是用小麦粉做的 "拉面"。

关东煮是一种用鱼汤烹制各种配料的炖菜。它由鸡蛋、萝卜、芜菁、蔬菜饼（ganmodoki）、鱼肉酱（tsumire或hampen）、魔芋淀粉冻（konnyaku）、海带卷（konbu）、烤鱼肉酱（chikuwa）等组成。这道菜一般在冬季食用，一直很受欢迎。寿喜烧是一种在客人面前、在餐桌上烹制的肉类和蔬菜菜肴。牛肉被切成细条。然后用酱油、甜米酒（米林酒）和糖煮蔬菜和豆腐。各种配料有时会蘸上生蛋黄。涮涮锅与寿喜烧相似，但主要区别在于汤汁没有那么甜和咸。另一种经典菜肴是 "robata-yaki"，它不是一种菜肴，而是一种烹饪方式，是一种提供各种食材（肉类、海鲜、鱼类、蔬菜等）的烧烤，这些食材都是在顾客面前烤制的。铁板烧与之十分相似，但木炭烤架被一个热板取代，在热板上像刨炉一样烧烤食物。

怀石料理（kaiseki ryōri）是日本料理中最精致的菜肴，由至少十几道菜组成，既有熟食也有生食，包括汤、肉、鱼和蔬菜，摆盘绝对优雅。这顿饭通常在安静的环境中享用，当然价格也不菲：在 100 欧元到 300 欧元之间。回转 寿司（kaitenzushi ）价格较低，是一种将寿司放在传送带上的自助式餐厅。居酒屋介于酒馆和小吃店之间，食物与酒一起供应，日本人一般与同事一起去居酒屋。

在介绍日本料理时，不能不提到寿司和生鱼片。虽然日本人只是偶尔吃吃寿司和生鱼片，但它们却是日本美食的重要组成部分，而且在现场往往会有完全不同的风味。丰洲鱼市场就是一个很好的例子，它是世界上最大的同类市场，在 2018 年取代了标志性的筑地市场，因为筑地市场变得太小了。更不用说 2019 年在东京以 270 万欧元的创纪录价格售出的一条 278 公斤重的蓝鳍金枪鱼了。

寿司是用醋米饭（shari）制作的多种特色美食的统称。其中包括经典的 "寿司"（nigiri-zushi），其形式是将一片生鱼放在涂有少许芥末的饭团上。有时会在小菜周围放上一小条海藻（紫菜）。在法国，我们最熟悉的是 Maki-zushi（寿司），它由紫菜卷包裹着米饭、鱼和蔬菜等馅料组成。如果馅料是软的或半流质的（海胆、鱼子），寿司师傅（itamae）就会在米饭小食周围用紫菜卷起一个小圈，以固定馅料。这种寿司被称为 "Gunkan-maki"。chirashi-zushi（ちらし寿司）用碗盛着，由米饭铺成，上面摆放着各种鱼类、atsuyaki tamago（一种厚厚的冷煎蛋卷）和蘑菇（香菇）。白寿司的制作方法很简单，先将米饭和馅料压在一起，然后再将块状寿司分割成一口大小的方块。最后，inari-zushi（稻荷寿司）是将油炸豆腐装入米饭和各种其他配料（肉、鱼、蘑菇）的口袋。事实上，寿司的食材种类繁多：鳗鱼（unagi）、扇贝（hotate）、蟹（kani）、虾（ebi）、煎蛋（tamago）、海胆（uni）、鲭鱼（saba）、三文鱼（sake）、墨鱼（ika），当然还有金枪鱼（maguro）。别忘了还有肥美的金枪鱼（toro），这是一种非常珍贵的美食，来自鱼腹，以入口即化而闻名。

生鱼片则是将生鱼、海鲜或贝类切成薄片。生鱼片通常作为传统餐点的开胃菜，因为鱼肉的细腻口感可能会被已经烹饪过的食物的味道所影响。生鱼片在食用前应浸泡在酱油中，也可能与芥末混合在一起。有些生鱼片是与肉一起烹制的，例如 Basashi，它是以马肉薄片的形式出现的。在这些生鱼片中，河豚是最具硫磺味的特产之一。这种鱼被切成生鱼片，其半透明的鱼肉每年都会将数名日本人送进太平间！事实上，河豚的大部分内脏都有毒，稍有不慎就会致命。经过多年的训练，这道菜的价格可高达每位客人 100 欧元。

与美味佳肴相比，传统日式糕点（o-kashi）是日本美食中的 "穷亲戚"。事实上，日本的特色糕点数量有限，它们通常都有一个共同点，那就是大量使用不屈不挠的安康豆（anko）或红豆馅（azuki bean paste）。抹茶在甜点中也很常见，不过这只是最近的趋势。麻糬（糯米糊）是一种经典的日式糕点，通常会在上面放上安康豆沙。红豆沙也可用作馒头或煎饼的馅料。煎饼在该国非常受欢迎，"hottokeki"（一种非常厚而松软的煎饼）也是如此。此外，上世纪 40 年代在日本出现的蛋奶酥芝士蛋糕也非常轻盈。糕点一般在咖啡馆供应，餐馆则只供应冰淇淋。自⁹世纪嵯峨天皇从中国引进第一批绿茶种子以来，绿茶一直是日本的国饮。人们每天都喝绿茶，还有许多以茶为原料的饮料，如台湾的泡沫红茶，其中含有胶状木薯珠和豆浆。

啤酒于¹⁹世纪末引入日本，在日本非常受欢迎。最著名的全国性啤酒品牌有麒麟、朝日、札幌、悦碧寿和三得利，但还有许多其他品牌。清酒（日本酒）是日本的标志性烈酒，与欧洲亚洲餐厅供应的餐后酒不同，后者通常是中国米酒，酒精度高达 40°。清酒不是烈酒，而是一种在 17° 温度下发酵的米酒。日本清酒有 2500 多个品种。日本清酒分为干型（karakuchi）和甜型（amakuchi）两种。可以热吃（atsukan）或凉拌（reishu）。Shōchū 是一种 30°的红薯、大麦或大米酒，通常伴有苏打水和柠檬汁（ chūhai或chū-hi）。另外，您也可以试试梅酒，这是一种非常细腻的梅子利口酒，温度仅为 10-15°。夏天可以冰饮，冬天可以热饮。

威士忌在这片旭日东升的土地上占有重要的地位，这一点初看起来可能令人惊讶。虽然日本在¹⁹世纪末对外开放时才开始生产威士忌，但现在已成为世界第四大威士忌消费国！日本有几家生产威士忌的公司，但最著名和最广泛销售的是三得利和 Nikka。直到 20 世纪 90 年代末，日本的威士忌生产和消费仍停留在国内，但最近的一些奖项提高了世界对日本威士忌的认可度，一些瓶装威士忌的售价也高达数千欧元。