吃什么日内瓦? 烹饪特色和美食

除了地区特色外，日内瓦的餐馆还提供来自全国各地的许多食谱。当然，我们可以找到瑞士美食的伟大经典，首先是不可避免的以奶酪为主的特色美食，如火锅。它起源于格鲁耶尔地区，有多种配方。moitié-moitié "是由vacherin和Gruyère混合制成的，除非你喜欢 "纯vacherin"，由弗里堡州生产的同名奶酪制成。不要与Vacherin Mont-d'Or混淆，后者产于法国和瑞士的汝拉地区。它是一种软质奶酪，具有奶油般的口感，装在云杉带中，用热勺子吃。当然，火锅在瑞士非常普遍，许多餐馆提供更现代的番茄、蘑菇或橄榄口味的版本。拉克雷特也是瓦莱州的一种瑞士特色美食。顾名思义，它的传统吃法是将奶酪从牛乳中刮出来。被称为raclette的奶酪，以阳性形式出现，自2003年起在瑞士拥有PDO，但在法国和其他欧洲国家也合法生产，这就是为什么它在这里也很常见。奶酪壳由一片厚厚的烤面包组成，浸泡在白葡萄酒中，上面覆盖着奶酪。它可以在上面放一个鸡蛋或一片火腿。最后，马拉科夫是一种美味的奶酪和鸡蛋油条。

瑞士以其香肠的质量而闻名。这些香肠包括格劳宾登州的肉干（cervelas）、沃州的香肠和Landjäger，其辛辣的味道来自于香菜籽。还有一些煮熟的或熏制的香肠，如Ajoie香肠或圣加仑的schübling。我们也不要忘记火腿，如瓦莱州的腌制火腿（IGP）、培根（bauernspeck）或头奶酪（schwartenmagen）。其中一些肉类还配有röstis--一种在法国也很有名的特产--以土豆饼的形式与洋葱末一起炸制。瑞士还生产各种各样的面包，人们喜欢吃棕色面包，这种面包所含的面粉--小麦或其他谷物--只经过轻微的筛分，因此富含麸皮。巴塞尔面包、 伯尔尼面包、 弗里堡面包 或瓦莱州黑麦面包PDO，每个人都能找到。大部分是圆形，有些是长棍形。这些面包与烟熏香肠和一点芥末酱 -- Benichon芥末酱--非常甜，带有八角、肉桂和丁香的味道，非常相配。

除了瑞士的经典美食外，日内瓦的地方美食对于这个小州来说也是出乎意料的丰富，虽然主要以其首府为中心，但也有重要的农业区。来自Plainpalais平原的带刺豆蔻是该地区唯一拥有AOC的蔬菜。它是在南特敕令废除后，由法国南部的市场园丁引入日内瓦的。豆蔻是一种罗马人已经欣赏的蔬菜，因为它有类似洋蓟的味道。它最常被制作成烤肉。poire à rissole是一种古老的品种，现已被遗忘，主要用于制作果酱和馅饼。

Longeole是该州引以为豪的美食之一，主要在冬季生产。这种猪肉香肠有PGI标签，因含有茴香籽而具有独特的味道，可供识别。最古老的配方可以追溯到¹⁹世纪末。它有时与白葡萄酒一起烹调，最常与土豆一起食用。在日内瓦湖畔，鲈鱼被捕捞并整条食用、切片、熏制，以慕斯或蛋黄酱的形式食用。在餐厅的菜单上发现鲈鱼是很常见的。这种小鱼是一种真正的享受，与meunière酱一起食用。这条鱼被涂上面粉，然后在榛子黄油中加入柠檬汁和切碎的欧芹进行烹饪。要小心，鲈鱼必须勉强覆盖一层薄薄的面粉，如果鱼身上沾有面包屑，很有可能是冷冻进口产品。鳟鱼、梭子鱼以及更少的北极鱼和小龙虾也可以找到。北极熊是用奶油白葡萄酒、蔬菜和龙蒿酱烹制的。

其他日内瓦菜肴包括塞满洋蓟、豆角配骨髓或Gratinée des Vieux Cabinotiers，这是一种洋葱汤，配以格鲁耶尔奶酪的烤面包片。不要忘了热那亚猪肉炖肉，这是一种猪肉和培根炖肉，配以蔬菜，其酱汁是用动物的血勾芡的。这个美味的食谱非常古老，就像黑布丁一样，也是用血做的，它与焦糖苹果丁一起食用。fricandeau一词指的是在法国被称为paupiette的东西，即薄薄的肉片--通常是小牛肉--塞满香肠肉，并捆绑成球状。

最常见的甜点之一是西梅馅饼，传统上在日内瓦禁食期间食用，禁食时间为9月第一个星期日之后的星期四。这一庆祝活动起源于1572年圣巴托洛缪日新教徒被屠杀后的支持。据说，日内瓦的新教徒为纪念这一事件而设立了斋戒。在宗教改革时期，人们习惯于在戏剧性事件中庆祝禁食。其目的是通过禁欲让位给祈祷和谦卑。¹⁹世纪，日内瓦禁食与联邦禁食一起被重新确立。在秋天，梅子是首选的水果。人们习惯于在前一天准备馅饼，在白天禁食，然后大家围着西梅馅饼，作为唯一允许的夜餐。

当然，你也可以享用bricelets，一种薄而脆的华夫饼，无花果，日内瓦农村在当地节日时用各种水果制作的小蛋糕，或日内瓦风格的梨子馅饼，上面点缀着苏丹果和橘子皮等。merveilles相当于我们的bugnes lyonnaises--带橙花的脆皮甜甜圈，以及rissoles genevoises--带梨子的酥皮糕点。栗子粉条与我们的勃朗峰相似。它可以在小馅饼中食用，以蛋白酶和油酥饼为基础，或者简单地放在冰淇淋上作为配料。更健康的Bircher Müesli是²⁰世纪初创造的瑞士配方。它是一种天然产品，含有大量的小麦胚芽、谷类和水果片。与牛奶、酸奶和新鲜水果一起享用。

但日内瓦和整个瑞士都以其巧克力的质量而闻名。一些伟大的巧克力品牌都在日内瓦找到了自己的位置，如自1818年以来的Martel，自1826年以来的Favarger，Philipe Pascoët和他的甘露。巧克力可以在糖果、棒状物、火锅、涂抹物中品尝，甚至可以在巧克力火锅中品尝，在埃斯卡拉德节期间，用杏仁蛋白软糖（Marzipan）制成的小蔬菜被浸在其中。最后，pavés是小块的软巧克力，上面涂有一层薄薄的可可。它们是在1930年代由日内瓦巧克力制造商发明的。

说到热饮，瑞士人是世界上第七大咖啡消费国，每个居民每年有近8公斤。我们不要忘记，著名的Nespresso品牌毕竟是瑞士人。在日耳曼、法国和意大利影响的十字路口，有不同类型的咖啡：浓缩咖啡、奶油、卡布奇诺或简单的黑咖啡。否则，你还可以享受出色的热巧克力和各种类型的茶。

请注意，日内瓦的自来水质量很好。当然，你可以购买瓶装的气泡水或静止的矿泉水，如Henniez或Valser，但来自日内瓦湖的公共用水是欧洲最好的之一。通过Eau de Genève智能手机应用程序，你可以找到最近的公共喷泉来解渴。另外，Rivella是一种基于乳清的柠檬水，有不同的颜色：红色、蓝色（不含糖）和绿色（含绿茶提取物）。日内瓦乡间的许多果园提供一种由几种水果制成的手工苹果汁供人品尝。甚至可以像Plan-les-Ouates那样在自动售货机上购买。如果你在日内瓦的酒吧或咖啡馆里点了一杯苹果汁，不要惊讶，它可能是有泡沫的通常情况下，你会得到瑞士品牌Ramseier的苹果汁，细密的气泡，外观像无酒精的苹果酒。

日内瓦州拥有1,400公顷的葡萄园，出产优质葡萄酒。最著名的葡萄品种无疑是夏瑟拉（Chasselas）、霞多丽（Chardonnay）、阿里戈特（Aligoté）、佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamaret）、加拉诺（Garanoir）和梅洛（Merlot）。即使在罗马时代，这个地区也有葡萄种植。现在，日内瓦是瑞士第三大葡萄酒生产州，每年生产1300万升葡萄酒。沙土和粘土以及温和的气候都是这个有两千年历史的葡萄种植区的优势。在经历了¹⁸世纪的一个高峰期和¹⁹世纪的一个非常困难的时期（来自法国葡萄酒的激烈竞争和根瘤蚜虫病）后，日内瓦的葡萄园恢复了活力，并开发出高质量的葡萄酒。自1988年以来，这一劳动成果得到了原产地名称（AOC）的认可。传统的白葡萄酒来自夏瑟拉（Chasselas）葡萄品种，红葡萄酒来自佳美（Gamay）葡萄品种，随着新葡萄品种的引入，日内瓦的葡萄酒也在尝试前卫：白葡萄酒有霞多丽（Chardonnay）、白色和灰色皮诺（Pinot）、维欧尼（Viognier）、格乌兹拉明娜（Gewurztraminer）等，红葡萄酒有黑皮诺（Pinot）、佳美瑞（Gamaret）或加诺尔（Garanoir）、赤霞珠和品丽珠。著名的黑加玛瑞或加拉诺尔葡萄品种是20世纪70年代在普利（沃州）从加玛瑞和雷申斯泰纳的杂交中获得的，其生产是保密的，因为它只限于位于日内瓦湖周围的葡萄园。产量多样，红葡萄酒占46%，白葡萄酒占54%。