玛雅人的棕金
一棵创造奇迹的小树!可可树在野外生长，但拉丁美洲的文明很早就发展了种植园，以收获豆荚中的豆子（每荚20至40个豆子）。它生长在赤道周围、西印度群岛和非洲（加纳、坦桑尼亚）的炎热和潮湿的热带气候中。在其他树木的荫蔽下，它可以长到3到8米。
玛雅人的交换货币已经进化了!他们用可可豆来换取食物、衣服和一般的易货。他们用粉碎的豆子制成饮料，与胡椒、不同类型的辣椒和胭脂虫（一种天然着色剂）一起煮。在玛雅文明的鼎盛时期（约公元600年），可可开始进入人们的视野。这种非常苦涩且略带颗粒的饮料最初是为阿兹特克人的祭司、国王和贵族准备的。这种 "神的食物 "在仪式和典礼上被饮用。这种神圣的饮料被他们命名为xocoatl（xoco=辛辣；atl=水）。玛雅人的羽蛇传说告诉我们，1519年将看到富有的阿兹特克人国王Quetzalcoatl的回归。正是新大陆的探险家埃尔南-科尔特斯，带着他的部队出现了，他们身上的盔甲是火焰般的鳞片形状，就像闪闪发光的蛇！"。因此，这种饮料最初与殖民化有关。早在1524年，玛雅人的棕色黄金对西班牙人来说就变成了黄金，很快，这种巧克力饮料因其活力、兴奋和催情的优点而充斥着欧洲的各大宫廷。
瑞士先驱者
瑞士为什么会成为巧克力之国？17世纪时，欧洲所有的贵族都在喝巧克力饮料。随着糖、香草和橙花的加入，配方不断演变，变得更加顺滑。1679年，苏黎世市长在布鲁塞尔第一次品尝了这种时尚的饮料。像其他许多人一样，他把它介绍给他的朋友圈，它的名声也随之传开。19世纪，巧克力改变了它的形式：在意大利出现了工厂。饮用巧克力因此变得 "有嚼头"，日内瓦湖畔的先驱，如François-Louis Cailler，于1819年在Vevey河畔Corsier开设了一家非常现代化的工厂。他成为巧克力棒之父。这种形式的巧克力因现代机械化而成为可能，并且更容易出口。
瑞士巧克力达到新高度
瑞士人走在了时代的前列，改变了仅限于黑巧克力的基本配方。1826 年，Philippe Suchard 开始在纳沙泰尔州制作巧克力。Jacques Foulquier 是 Jean-Samuel Favarger（日内瓦巧克力商）的前身。1830 年，Charles-Amédée Kohler 在配方中加入了榛子，丰富了巧克力的销售范围。
1875 年，丹尼尔-彼得（范妮-凯勒的丈夫）创造了牛奶巧克力。瑞士牧场上美丽的奶牛提供了优质的天然产品。他和妻子一起尝试了许多配方，发现了成功的秘诀：将可可与奶粉结合在一起。谁没听说过香脆可口的 Cailler 奶粉？这是一场革命，很快就被模仿。位于弗里堡州的卡伊勒（Cailler）公司欢迎您来博物馆参加互动体验，了解巧克力的历史，品尝美味的巧克力。您会发现，1929 年，该公司与世界第一大食品公司雀巢公司联手。越来越多的巧克力制造商在瑞士开业，巧克力不再只是上流社会的专利。19世纪，少数巧克力大师的声誉和专业技术传出了瑞士国境，对某些人来说，他们至今仍是世界的标杆。1879 年，罗道夫-林德特（Rodolphe Lindt）发明了一种新配方：熔化巧克力，这种巧克力采用凝固技术，通过数小时的加热揉捏巧克力。巧克力的质地变得如天鹅绒般细腻。据说，这个配方是一个错误的结果。林德特先生让搅拌机运行了 72 小时，而不是 2 小时！结果引发了一场新的革命。
所有的发明和技术（搅拌机、搅拌器、研磨方法、牛奶巧克力、榛子巧克力、夹心巧克力）都是今天巧克力制造商的基础。瑞士的先驱们为全世界的专业技术发展做出了贡献。
一个蓬勃发展的产业
世界上最具创新精神和最著名的巧克力制造商都是瑞士人。作为瑞士品质的代言人，瑞士巧克力品牌是真正的标志性产品，在世界各地的机场免税店中都占有一席之地。在日内瓦，您可以在购物中心找到这一美食工业遗产的全部产品。庄园（Manor）及其大型精品店邀请您亲手制作各种林多尔（Lindor）巧克力球，将瑞士巧克力刀和所有最新的创新产品带回家。在苏黎世湖畔，林德特巧克力之家（Lindt Home of Chocolate）是一座独一无二的巧克力屋。它有四个足球场那么大，里面有一个关于巧克力历史和起源的博物馆、一个带有免费巧克力喷泉的品尝室和一个巨大的商店。
瑞士品牌深深地印在我们的脑海中。有些品牌与瑞士阿尔卑斯山密不可分，比如以山景和紫色奶牛闻名的 Milka 巧克力棒。1901年，瑞士Suchard公司创立了Milka品牌，20世纪70年代被Mondelēz国际公司收购，成为美国品牌。由 Thedor Tobler 于 1908 年设计、1990 年被同一家美国集团收购的 Tobleronne 小圆柱形巧克力棒也是如此。充满活力的阿华田巧克力棒 "移动高山的能量 "及其衍生产品由大麦芽、脱脂牛奶、可可和酵母制成，于 1904 年在瑞士诞生。2002 年，英国联合食品公司从瑞士诺华公司手中收购了这一品牌。
全球竞争十分激烈，有时甚至是同一集团内部的竞争！硬币的另一面是，一些市场占有率很高的产品口感很差，有时是在其他国家完成的，可能与瑞士的价值观相去甚远。
瑞士巧克力生产
瑞士的巧克力市场受到了 Covid-19 流行病的影响。2022 年，该国的销售量和销售额比 2019 年下降了近 5%。出口量占 73%，同比增长 8%，但该行业面临原材料成本上升的压力。2022 年，糖的价格翻了一番。巧克力主要以条状销售（50%），其次是糖果（20%）和粉末等半成品（20%）。2021 年，该行业的就业人数为 4378 人（数据由 chocosuisse.ch 联合会提供）。各行各业都在想方设法寻找新品种，以保持竞争力和创新力。国外廉价产品的进口加剧了竞争。尽管如此，瑞士巧克力的声誉依然无可匹敌。
日内瓦的全巧克力心脏
奥勃利在孩提时代就喝下了神奇的药水，而巧克力则流淌在瑞士人的血管里！瑞士全国各地都有巧克力生产。在每个小镇，都有一些巧克力大师在他们的手艺中出类拔萃。这些巧克力大师正在对巧克力行业进行创新和变革。对他们来说，工艺就是他们传承的价值。日内瓦是一块金块，或者说是一锭金子，拥有众多巧克力大师，从初学者到充满好奇心的人都能品尝到美味的巧克力。日内瓦人的美食文化和追求卓越的品位体现在他们的顶级巧克力产品中。他们的配方既延续了传统，又增添了现代气息。可可的香味飘散在日内瓦的大街小巷，唤醒你的感官。让自己沉醉在这些著名巧克力店的巧克力香气中吧。如果您喜欢松露和果仁糖，Zeller巧克力店就是您的不二之选。Chocolaterie Micheli的牛奶巧克力精致典雅。至于Auer ，它体现了五代人的精湛技艺，其杏仁巧克力值得细细品味！ Du Rhône 巧克力店 成立于 1875 年，是历史最悠久的巧克力店之一。和许多名人一样，我们也喜欢它的甘纳许巧克力和用 70% 可可豆制成的 Coline 巧克力，或者它的热巧克力。瑞士畅销书作家乔尔-迪克（Joël Dicker）将在2019年买下这家店作为自己的愧疚，以延续他童年的巧克力传统。优质巧克力正在重塑自我，成为一种时尚，例如，Titeuf 的灯芯巧克力就有三块巧克力（Carougeois 的卡通英雄 Philippe Chappuis，人称 Zep）装在一个盒子里出售。其他诱人的巧克力店还有 Chocolaterie Ducret、Stettler & Castrischer、Philippe Pascoët、Martel 和新开的 Charlie Ganache。
最后，令人陶醉的巧克力香味会催眠般地吸引您穿过阿尔弗河，来到卡鲁日巧克力工厂。鲁尔 是一家标志性企业，其著名的日内瓦 "poubelles"（巧克力外壳，内含松露）和 "pavés glacés"（冰鹅卵石）为其赢得了声誉。
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最后一家历史悠久的工厂
在凡尔赛还有一家工厂，也是该州唯一的一家，即 法瓦格巧克力厂。在其 "果汁 "中，它保持了1826年工厂的真实性。它被镌刻在日内瓦人的集体无意识中，是他们历史的一部分。对于一个简单的品牌来说，它不仅仅是一个简单的品牌，它是两个日内瓦标志之间的爱的邂逅之美。一个钟表匠（Jean-Samuel Favarger）和一个巧克力制造商的女儿（Suzanne Foulquier）的结合导致了Favarger的史诗。创建于1922年的Aveline是该系列的旗舰产品。该工厂具备大型工厂的所有条件，但仍然是瑞士最小的工厂：从豆子到盒子，生产一个丝饼需要一个星期。可可豆是好巧克力的关键：它们既是原材料，又是保证卓越品质的珍贵材料。这就是为什么Favarger工厂要烤制自己的精选豆子。经过七代人的努力，Favarger家族在2003年决定将其帝国移交给克罗地亚食品企业家Luka Rajić。通过跟随工厂组织的导游，潜入Favarger的大桶中。当你发现巧克力喷泉的时候，你会高兴得融化。位于罗讷河畔Quai des Bergues的Chocolaterie Favarger，邀请您将您的水果串串好，并将其巧妙地浸入巧克力雪崩中。一系列的丝饼（焦糖、果仁、榛子......）将以其完美的平衡成分让你失去理智而结束。
当巧克力成为一种象征!
不要在棉花糖中寻找熊（来自首都伯尔尼），也不要在巧克力拼图中寻找水柱，而是要寻找母亲王国的麦芽糖在12月的几个月里，这个巧克力罐以其富丽堂皇（杏仁糖蔬菜）辐射到日内瓦最伟大的巧克力制造商的所有窗口。纪念该市最重要的历史事件 "埃斯卡拉德 "的美食遗产。打破这个锅是为了庆祝萨瓦人的敌人在1602年12月12日试图围攻该城市时被打败。传说中，罗亚姆院长向敌人扔出了她那装满蔬菜汤的锅子，发出了警报!
