吃什么维也纳? 烹饪特色和美食

在奥地利，一餐通常从肉汤开始，点缀着用土豆、面包和肝脏（Leberknödel）做成的饺子（knödel），有时还塞满了肉或熏肉，可以配上煎蛋条（frittaten）。作为开胃菜，浇上荷兰酱的芦笋 （Spargel）很受欢迎。Brettljause是一种冷盘肉，配以面包、煮鸡蛋和涂抹酱；而Belegte Brote则是一种三明治，上面放有冷盘肉、奶酪和各种配料。

除了经典的裹粉小牛肉条（Wiener Schnitzel），还有炖牛肉条（Tafelspitz）和长香肠（Käsekrainer），长香肠里填满了融化的奶酪块。这种特产既可以切片食用，也可以作为热狗与面包、蛋黄酱、甜芥末或辣根一起食用。香肠摊（Würstelstand）日夜营业，出售香肠。许多肉类菜肴都会搭配土豆和酸菜二重奏，当然也不会忘记Semmel（一种白色的小圆面包）。

起源于蒂罗尔州的Tiroler Gröstl在维也纳仍然很常见。这道菜由土豆、碎牛肉、熏肉、大量黄油和洋葱煎成，最后淋上煎蛋。Kasnocken或Käsespätzle是一种软鸡蛋面条，上面裹着融化的奶酪，再浇上炸洋葱。Goulash 虽然原产于匈牙利，但在维也纳也很受欢迎。例如，Erdäpfelgulasch或土豆炖牛肉，或Fiakergulasch，一种用辣椒粉炖煮的丰盛肉类菜肴，配上烤香肠和煎鸡蛋。在 11 月 11 日的圣马丁节（Saint Martin's Day），Martinigans是一道用栗子和李子干做馅的鹅肉菜谱。

在这个 "viennoiserie "一词的灵感来源之都，您可以发现一些奇妙的发现，例如Apfelstrudel，一种用苹果、葡萄干和肉桂制成的酥皮点心，也有用红色水果或奶酪制成的变体。另一种酥皮点心Topfentascherl是一种以香草奶油奶酪为馅料的酥皮点心。据说羊角面包出现于¹⁷世纪末，当时奥斯曼人在围攻维也纳的战役中战败，羊角面包是奥斯曼帝国的象征，因此羊角面包的出现是为了嘲讽奥斯曼人。¹⁹世纪，奥地利糕点师在巴黎推广牛角面包，并取得了巨大成功。羊角面包的祖先Kipferl 在中欧仍然很受欢迎。Buchteln是一种装有果酱或罂粟籽的小面包圈。

更乡村的Kaiserschmarren是一种松软的薄饼，切成块状，配以苹果或李子酱。Krapfen是有馅甜甜圈的俗称。在奥地利，水煮馄饨里填满了水果，如杏（Marillenknödel）或李子（Powidltascherl），然后撒上切碎的坚果和糖。

在蛋糕和馅饼中，首先要品尝的是林茨馅饼（Linzertorte），它的外皮是可可粉，上面涂有覆盆子果酱；或者是经典的比德梅馅饼（Biedermeiertorte），这是一种多层蛋糕，上面涂有牛轧糖奶油和红色水果。Rehrücken是一种巧克力蛋糕，上面镶有杏仁片。奥地利对巧克力和鲜奶油有着无限的热情。最后是最负盛名的奥地利甜点：Sachertorte。如果您特别钟情于巧克力和杏仁，那么一定要去萨赫酒店品尝一下。

上世纪初，作为思想之都的帝国维也纳最辉煌的岁月就是在咖啡馆或Kaffeehaus 的长椅上书写的。¹⁹世纪末，咖啡馆成为当时思想家和艺术家的庇护所。每家咖啡馆都根据其常客的亲和力和愿望逐渐走向专业化。中央咖啡馆（Central）、施瓦岑贝格咖啡馆（Schwarzenberg）、哈维尔卡咖啡馆（Hawelka）、萨谢咖啡馆（Sacher）和德梅尔咖啡馆（Demel）等几家咖啡馆都保留了美好年代的华丽装饰。Here you can enjoy anEiskaffee(an iced coffee with whipped cream and vanilla ice cream), aneinspänner(identical but without ice, our Viennese coffee), aFiaker(rum mocha with whipped cream), aFranziskaner(coffee with milk,Fiaker（加鲜奶油的朗姆摩卡咖啡）、Franziskaner（加牛奶、鲜奶油和巧克力脆片的咖啡）、Kapuziner（加鲜奶油的咖啡）、Maria Theresia（加橙子利口酒和鲜奶油的咖啡）、简单的moka（浓咖啡）和türkischer（土耳其咖啡）。当然，不喜欢喝咖啡的人也可以享用美味的热巧克力（kakao）和鲜奶油（mit schlagsahne）。

奥地利的葡萄种植历史悠久，在维也纳，只需乘坐几站电车就能到达葡萄园。Heuriger酒庄是整个城市的代表，每年生产和销售数百百升优质葡萄酒。奥地利拥有 5.5 万公顷的葡萄园，是一个主要的葡萄酒生产国，其白葡萄酒的卓越品质很可能成为您此行的惊喜之一。奥地利白葡萄酒包括Grüner Veltiner、Müller-Thurgau、Riesling、Weißer Burgunder和Welschriesling。红葡萄酒包括Cabernet-Sauvignon、Blauer Portugieser、Blaufränkisch和Gemischter Satz。此外，还有冰酒（Eiswein），一种在初霜后由葡萄发酵酿造的甜酒。

啤酒也很受欢迎。其中最受欢迎的是Eggenberger Urbock、Fohrenburger、Gösser Märzen和Kaiser。在奥地利，苹果酒（苹果或梨）被称为Most ，而混合品种则被称为radler。此外，还有一种来自蒂罗尔阿尔卑斯山的草本柠檬水almdudler。gespritzt一词用于描述气泡水与果汁或葡萄酒的混合物，如Apfelsaft gespritzt（加苹果汁）或Weiss gespritzt（加白葡萄酒）。非常提神。