可可在都灵的到来

在15世纪末西班牙人发现新大陆之前，唯一消费可可的民族是奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人。而且它已经是一种罕见的、受人追捧的产品，甚至被冠以几乎神奇的美德。可可树是一种非常难种植的树：它需要多年才能结出果实，并不是每年都能结果，需要既热又潮湿的气候，而且最怕太阳。而将果实转化为可食用的产品并非易事：必须从果实中提取种子（每个果实有30至50颗种子），让其发酵和干燥，然后进行烘烤和研磨，得到的粉末必须进行调味以使其适口。中美洲的人们通常用辣椒来调味，这当然解释了为什么克里斯托弗-哥伦布在1502年第一次品尝可可时讨厌它的原因！这也是为什么中美洲的人们会用辣椒来调味。因此，他认为不值得把它带回欧洲......。几年后，即1519年，另一位著名的探险家埃尔南-科尔特斯发现了这种饮料的许多优点，便皈依了它：可可有助于消除饥饿、疲劳和腹泻，等等。

可可来到了西班牙，但没有人真正被这种饮料的苦味所诱惑，直到他们有了加糖的想法......从那时起，作为热饮的可可在宫廷中获得了巨大的成功，并加入了蜂蜜、牛奶、香草或肉桂。萨瓦的伊曼纽尔-菲利贝尔（Emmanuel-Philibert）与西班牙人结盟，刚刚在1559年赢得了对法兰西王国的重大胜利，他在西班牙宫廷呆了一段时间。他在那里发现了可可，并将其带回都灵，1563年，都灵成为萨沃伊州的新首都，而不是香贝里。据说，萨瓦公爵决定向全体人民提供一杯热巧克力，以庆祝他的归来和首都的转移！这就是萨瓦公爵。这可能是一个传说，也可能没有再发生过，因为可可是一种稀有、昂贵的产品，只为精英阶层保留，只在欧洲法院传播。热巧克力在很长一段时间内仍然是一种贵族饮料，总是伴随着饼干来浸泡甜饮料。

都灵成为欧洲巧克力之都

在17世纪，一篇论文赞扬了巧克力的健康益处。在法国，在凡尔赛的太阳王宫廷里，甚至有人声称，一个人应该每天喝十杯！这是对的。1678年，在都灵，摄政王玛丽-让娜-巴蒂斯特-德-萨沃伊-内穆尔通过法令授权销售和开发可可饮料。从那时起，巧克力制作成为一个成熟和公认的职业：从那时起，都灵成为欧洲最大的巧克力生产中心，每天都有数百公斤的巧克力在这里生产，其中很大一部分出口到瑞士、德国和法国。

在皮埃蒙特，特别是在都灵，一种新的饮料--巴伐利亚在18世纪被创造出来。 它被装在一个透明的玻璃杯里，可以看到三层东西：底部是热巧克力，中间是咖啡，上面是牛奶的奶油。我们的想法是不要把这三层混在一起，以分解三种味道。品尝时，你可以首先欣赏到牛奶的甜味，然后是咖啡的苦味，最后是巧克力的奶油味。这种饮料可以追溯到1763年，1840年被命名为 bicerin（意思是 "小杯子"），并在同名咖啡馆中供应，该咖啡馆在都灵仍然存在，其环境变化不大。bicerin是都灵伟大的历史和优雅的咖啡馆之一，19世纪意大利统一的历史就是在这里书写的。在1852年的意大利之行中，大仲马报告说："在我注意到的都灵的美丽和美好事物中，我永远不会忘记比塞林，一种由咖啡、牛奶和巧克力组成的优秀饮料，在所有的咖啡馆都有供应，价格相对低廉"。

Gianduja的发明

在19世纪初，都灵是巧克力世界的中心。但在1806年，占领了皮埃蒙特的拿破仑决定阻止厚颜无耻地反抗他的联合王国与欧洲其他国家进行贸易，企图毁掉它。在这个漫长的大陆封锁时期，获得可可变得非常困难。为了弥补这种稀缺性，都灵巧克力制造商想到了在可可中加入一种在该地区丰富的廉价原料：朗格榛子，属于Tonda gentile

品种（1996年，这种特殊的榛子获得了IGP认证 - 受保护的地理标志）。由于这种榛子的营养和口感质量很高，因此这种混合物特别美味。

同时，由于发明了一种使巧克力成为固体的工艺，出现了另一种形式的巧克力消费。在意大利，1802年，Bozelli建造了一台自动液压机，用于研磨可可并与糖混合，产生了第一个生产巧克力棒的工业系统。1826年，Pier Paul Caffarel在都灵建立了他的巧克力工厂，今天是意大利最古老的工厂。他是该市固体巧克力的发起人，由于他的一台新机器，他每天的产量超过了300公斤。从那一刻起，巧克力成为一种全民皆可享用的美味，而不再是精英阶层的专属饮品。一个有趣的语言细节是，在意大利语中，巧克力这个词在指饮料时是阴性的（热巧克力被称为una cioccolata calda），而在指其固体版本（il cioccolato

）时是阳性的。

随后，卡法雷尔与巧克力制造商普罗切联手，在1852年完善了对朗格榛子的极细研磨技术。获得的粉末具有绝对的精细度，具有强大而细腻的味道，与可可、冰糖、脂肪和香草混合。Prochet花了几年时间改进配方，添加配料，直到他获得了完美的浓度，最大的光滑度，我们今天仍然知道 （Gianduja，含40%的榛子）。正是在1865年，在都灵狂欢节上，这两位巧克力制造商决定向市场推出这一革命性的创新。还有一项巧妙的创新：单独的金纸包装，使这些小巧克力可以从游行的花车上扔到人群中去！这也是一种创新。这是第一次以这种方式将巧克力包装成小份量。这些新巧克力的形状像一艘倒置的船，或者在某些情况下，像一个三叉戟，即著名的都灵狂欢节人物Gianduja所戴的帽子，他从Caffarel的花车上分发榛子巧克力 。据记录，1789年，木偶师乔瓦尼-巴蒂斯塔-萨尔斯在阿斯蒂附近遇到了一个健谈而富有魅力的人，他的绰号是Gioann dla doja，他受到启发，创造了他的Gianduja木偶，成为狂欢节面具和都灵的象征之一。Caffarel和Prochet制作的小巧克力当时被称为gianduiotti。成功是立竿见影的。1865年，都灵正在为失去意大利王国首都的地位而哀悼，但由于吉安多奥蒂的存在，这个城市获得了新的财富来源和自豪感。

都灵的巧克力制作艺术：一个活的遗产

我们不可能列出所有历史悠久的巧克力制造商，无论是工业还是手工，他们从19世纪就开始在皮埃蒙特工作，并延续这一巧克力传统，但这里有一些。Caffarel，都灵最古老的巧克力制造商；Baratti & Milano，两个合伙人在1858年开设了一家糖果店；Leone，1857年在阿尔巴成立，1880年开始在都灵出现。Peyrano，可追溯到1914年，是领先的手工巧克力制造商；Streglio（1924年），Feletti（1882年），Talmone（1850年）；Venchi，由一位前Baratti & Milano工人创建，他在1878年建立了自己的企业；Novi（1903年），Pernigotti（1868年），A.Giordano（1897年），现在由Faletti家族经营，是唯一一家仍然用手工切割巧克力的公司；或者Guido Gobino（1964年），是意大利半岛600家巧克力制造商中最好的一家。

除了用可可制作的著名的gianduiotti外，不可能列出皮埃蒙特的所有著名糖果，这些糖果展示了巧克力的全部艺术。bonét，一种在整个皮埃蒙特发现的蛋糕，结合了杏仁饼、可可和朗姆酒；有奶油中心的alpino ；有巧克力外壳的boero ，周围有樱桃和利口酒；cremino，交替着吉安杜贾和巧克力层；美味的baci di dama（女士之吻）是由两个榛子壳和奶油巧克力组成的。不可错过的cuneesi al rhum，由巧克力、酥皮和朗姆酒巧妙混合而成，可以在其创造者Arione那里找到，这是一个正宗的糖果殿堂，位于库内奥；不要忘记由冰淇淋制造商Pepino在1939年创造的Pinguino

，在法国我们称之为Eskimo，这是世界上第一个用手抓的冰淇淋，它被握在棍子上，各种口味被巧克力外壳包围，始终按照原始配方以手工方式制作。

最后，不能不提费列罗，这家位于阿尔巴的小型家庭糕点店，由于几乎是意外地发明了Nutella，在几年内成为了食品巨头。传说中，乔瓦尼和皮特罗-费雷罗兄弟在1946年开发了一种可可和榛子的混合物。在1949年炎热的夏天，浆糊变成了奶油状，不再凝固。两兄弟随后决定将其原封不动地装在小玻璃罐中出售。这种美味可口、营养丰富、价格低廉的糊状物涂抹在面包上，其成功是响当当的。一个神话诞生了!

巧克力是真正的 "神的菜肴"，在都灵和皮埃蒙特可以以各种方式享用，该地区占意大利全国产量的40%以上。自2003年以来，都灵每年11月初都会举办一个不容错过的活动--CioccolaTò，这是一个向巧克力致敬的大型活动，包括活动、品鉴、展览和表演。来自都灵、意大利和国外的所有巧克力大师、工业公司和手工巧克力制造商，在皮埃蒙特首都的街道上向公众展示他们的技术。这是一个理想的机会，您可以在众多生产商的展台上品尝各种不同的巧克力，并发现参与这一永恒发展的遗产的人的无限财富和不竭的创造力。

作为意大利无可争议的巧克力生产和加工中心，拥有世界上最肥沃的巧克力制作传统，手工制作从未停止，毫无疑问：都灵绝对是意大利的巧克力之都!