历史和当地产品
在8世纪初，倭马亚哈里发是人类历史上最大的已知帝国。它已经从印度延伸到摩洛哥，继续向北扩张。711年，阿拉伯人进攻直布罗陀，并在712年占领了塞维利亚。不到10年后，他们几乎占领了整个伊比利亚半岛。这种存在直到1492年攻占格拉纳达时才结束。这种文化印记是通过美食来实现的，阿拉伯人将全新的食材从东方引入西班牙：大米、藏红花、杏子、甘蔗、茄子、杏仁、胡萝卜、香菜等。
阿拉伯人还向安达卢西亚的干旱地区引进了新的灌溉技术以及保存和盐渍鱼的方法，特别是金枪鱼。炸鱼，事先涂上面粉，也是摩尔人的发明。另一个贡献是使用醋来保存食物。许多菜谱仍以"莫鲁诺"（"摩尔人"）为名，如pinchitos morunos（藏红花、小茴香和芫荽的鸡肉串）、cordero a la moruna（干果和肉桂的羊腿）和sopa moruna
（辣鹰嘴豆和羊肉汤），与北非chorba相似。安达卢西亚与埃斯特雷马杜拉共同生产著名的伊比利亚火腿，葡萄牙南部也生产这种火腿。这个术语包括所谓的"pata negra"果酱，指的是伊比利亚猪蹄子的黑色。有三种品质：Bellota（只吃橡子的散养猪，最受欢迎）、Reffbo（吃草、橡子和谷物的半散养猪）和Cebo（只吃谷物）。Jamón de Jabugo,Guijuelo,Dehesa de Extremadura和Los Pedroches有PDO。Jamón serrano（"山地火腿"）指的是内华达山脉，最珍贵的是Jamón Serrano de Trevélez
，产于海拔1700米的地方。在安达卢西亚还有其他embutidos--意思是 "冷盘"，例如不可错过的辣酱和salchichón。但也有Morcón，一种用大蒜和辣椒粉调味的浓香肠。lomo embuchado，脂肪很少，类似于干的菲力牛排。Zurrapa de lomo有点像我们的Rillettes，但用Pimentón调味，它使西班牙人喜欢涂在面包上的那层猪油呈现出明亮的橙色。在奶酪中，我们可以提到各种山地奶酪（来自阿尔梅里亚、格拉纳达、龙达和格拉萨莱马的山脉），主要来自山羊和绵羊。他们中的大多数是大圆番茄的形式。在哈恩周围，有一种非常好的库拉多
奶酪，里面有橄榄油。 橄榄油是安达卢西亚的液体黄金。仅西班牙就生产了全世界三分之一以上的橄榄油，而安达卢西亚提供了西班牙约75%的橄榄油。尽管哈恩省是该地区最大的生产区，但几乎在整个安达卢西亚都可以找到橄榄树。安达卢西亚有不少于14个拥有原产地保护标志的产区，几乎与西班牙所有其他地区加起来的数量相当。塞维利亚美食的经典之作
与西班牙其他地区一样，塔帕斯在塞维利亚美食中扮演着重要角色。除了冷肉和奶酪之外，还有一些简单的配料，如橄榄（aceitunas）、凤尾鱼（boquerones）或用橄榄油腌制的辣椒（pimientos）。Mojama，来自阿拉伯语的 "musama"，是一块用盐晒干的金枪鱼，切成细条，用橄榄油食用。鳀鱼或醋溜子也很受欢迎。流行的冷汤包括凉菜汤（番茄、黄瓜、胡椒、大蒜、面包和橄榄油）、Salmorejo（番茄、面包、橄榄油、醋、大蒜、果酱）和Ajoblanco
（大蒜、面包、杏仁、橄榄油）。热点小吃包括chicharrones（小块油炸培根）、albondigas a la andaluza（番茄酱牛肉球）、croquetas de jamón（干火腿面包丸子）。espinacas con garbanzos（用橄榄油和大蒜保存的菠菜和鹰嘴豆），caracoles guisados a la andaluza（用薄荷、茴香、大蒜和辣椒煨制的蜗牛）和habas con jamón（火腿豆）。Montaditos是小三明治--在该国其他地方被称为 "bocadillos"--里面有各种可以想象的馅料。还有huevos a la flamenca（西班牙香肠和腌制火腿煮蛋）和revueltos de espáragos
（芦笋炒蛋）。海鲜爱好者将享受到炸虾饼（tortillitas de camarones）、炸墨鱼（chocos con habas）、炸鱿鱼（puntillitas fritos）和炸鳀鱼（boquerones fritos）。pescaito frito是各种各样的炸鱼和海鲜小菜，总是与柠檬片一起供应。帕维亚的索达迪托斯是一块裹着面包的鳕鱼，卷在一片蜜饯胡椒中。我们不应忘记arroz caldoso marinero （用浓汤盛装的米饭，配以海鲜）和cazuela de fideos
（类似的菜肴，但用意大利面代替米饭）。 其他菜肴包括Flamenquín（面包和油炸火腿和奶酪卷），它起源于科尔多瓦，但在塞维利亚非常受欢迎，还有ternera a la sevillana（橄榄酱小牛肉）、ola de trigo （鹰嘴豆和小麦炖肉）或rabo de toro（红酒酱保存的牛尾巴）。Puchero--有时也叫cocido andaluz--是一种炖鹰嘴豆，里面有土豆、胡萝卜、卷心菜、鸡肉、小牛肉、火腿肠和黑布丁（Morcilla），在冬天非常受欢迎。甜品和其他甜食
许多传统的安达卢西亚甜点或糖果都是以饼干或油炸食品的形式出现。其中最著名的特产是piñonates，用杏仁、芝麻和松子制成的小面团，以及mantecados de Estepa，用肉桂、柠檬皮甚至可可调味的酥皮饼干。与此非常相似的是加了杏仁的波尔沃罗尼，它也来自塞维利亚地区。猪油使它们具有非常松散的质地，因此被称为：Polvo
（粉）。罗莎的形状像圆环，并大大地涂上白色糖衣。来自塞维利亚地区的Mostachones de Utrera是柔软的柠檬饼干。其他更实质性的糖果包括bizcochos borrachos（一种巴巴）、torrijas（肉桂法式吐司）、dulce de membrillo（榅桲酱）、cortadillos de cidra（带柠檬馅的碎饼干）和tocinillo decielo（一种鸡蛋和焦糖布丁）。Pan de Càdiz是一种用蜜饯和杏仁糖制成的滋养性糖果。Churros也是必须的。在西班牙，人们习惯在早餐时吃厚厚的热巧克力配上楚留香（churros）（巧克力配楚留香）。在宗教节日期间，也有许多特产供应，如roscos fritos，冠状的甜甜圈，覆盖在糖上，在圣周期间吃的。或pestiños
，油炸的管状面团，用芝麻调味并浸泡在蜂蜜中，通常在圣诞节和复活节准备。 一些饼干和其他糕点可以在安达卢西亚的修道院中买到。这是一个可以追溯到中世纪的传统，当时葡萄种植者用蛋清来澄清葡萄酒。他们把蛋黄捐给了修道院。作为交换，修女们制作糕点并出售。你可以品尝到圣莱昂德罗的耶马，柔软的杏仁饼干，其修道院位于塞维利亚。在同一个城市，你可以找到圣伊内斯（Santa Inés）的软糖，有芝麻的味道。应该注意的是，有些会众已经发愿与世隔绝，不与外部世界接触。要购买糕点，你必须使用"torno"，一种允许你下订单的通道。钱被存入，作为交换，门被打开，里面有糕点，而修女的眼睛却看不到它们。在雪利酒的土地上
雪利酒是一种与安达卢西亚密不可分的葡萄酒，起源于塞维利亚南部的加的斯省，其名称来自赫雷斯-德拉弗龙特拉镇。它有一个DO（Denominación de Origen）。这种变异的葡萄酒--通过添加白兰地--从中世纪开始吸引了北欧的顾客，并从18世纪开始大量出口，在英国商人的推动下，他们将这种饮料命名为 "雪利酒"，因为他们无法读出其西班牙名字："赫雷斯
"。这个地区夏季非常炎热，但大西洋的湿润空气使其得到缓和，同时也没有忘记这里独特的粘土、石灰石和沙质土壤。使用的三个葡萄品种是佩德罗-西梅内斯、莫斯卡特尔和帕洛米诺。发酵是经典的，但木桶没有完全装满，因为一旦发酵完成，就会用中性白兰地强化到15.5%。最后一个过程，即solera
，包括将年轻的葡萄酒和老的葡萄酒混合在一起，使产量均匀化。从最干的到最甜的，雪利酒涵盖的范围很广，包括芬诺酒和曼萨尼亚酒，具有细腻和精美的香气，而奥洛罗斯酒则具有更明显的香气。当然，还有许多其他著名的安达卢西亚葡萄酒，如Moscatel（麝香葡萄酒）、Montilla-Moriles和Condado，后者产于瓜达尔基维尔和葡萄牙边境之间。 用红酒、柠檬水和柠檬制成的tinto de verano是夏季鸡尾酒中的佼佼者。Mosto是一种未完全发酵的葡萄汁，作为开胃酒加一些冰块和一片橙子，非常令人愉快。啤酒在西班牙非常受欢迎，西班牙是世界上第九大消费国。克鲁斯坎普自1904年以来一直在塞维利亚生产，是该国消费最多的啤酒之一。
