L'ÉCRIN DE MARLÈNE

Excellent à revoir la pavlova

Superbe découverte. Dîner à 4 avec deux menus différents. Excellente cuisine Joli cadre. Je reviendrai

De passage à Vichy, nous avons dîné à l'écrin de Marlène dans une ambiance feutrée, un service impeccable et un repas délicieux. Réservation plus que recommandée, restaurant victime de son succès. Un grand merci à toute l'équipe

Tout d'abord la déco : des murs végétalisés, des couleurs dans l'air du temps, des sièges confortables, correct. On est reçu par Bruno, le patron, et par la seule serveuse restante de la Rotonde, aidée par deux autres serveurs à l'avenir professionnel prometteur : ce sont des étudiants de l'école hôtelière. Il y a également un jeune homme qui tient lieu de maître d’hôtel, un peu envahissant, qui s'excuse beaucoup (une preuve de lucidité). Les plats maintenant, car c'est un peu pour ça que l’on est venu n'est-ce pas ? Nous avons pris le menu le plus cher (sans les fromages, pour ne tester que la cuisine). 60 euros par personnes, plus un Condrieux à 90 euros la bouteille. Qu'en dire ?... On est très en dessous de la Rotonde. Eh oui, là ce n'est plus le second qui est aux fourneaux : ça manque un peu de cuisson, c'est un peu trop salé et surtout extrêmement minimaliste. Trois mini bouchées et hop, on passe au plat suivant. Au niveau inventivité un sérieux effort est à faire : les deux plats, poisson puis viande, sont servis accompagnés (pour ne pas dire baignant) dans une mousse vaporeuse qui aurait mérité de n'apparaître qu'une fois. En revanche, et là on ne viendrait presque que pour ça, le dessert est à tomber par terre ! Le pâtissier a dû suivre des cours de magie car on tombe littéralement amoureux de sa préparation au chocolat... avouons le sans détour, on touche au sublime ! Le pâtissier doit quitter l'établissement, ouvrir un salon de thé et accepter de faire fortune. En résumé, globalement c'est acceptable. Globalement... sinon, côté cuisine c'est très (trop) cher pour accepter tout ce qui est en plus de la pâtisserie.
Et côté salle ? Eh bien, les jeunes de l'école hôtelière font le job.
En résumé que dire ?
Au sein de l'écrin de Marlène brille une étoile, Camille VALLENET le chef pâtissier. Je ne sais pas si Marlène a conscience que depuis douze ans de collaboration, son chef pâtissier sauve en partie sa cuisine... Respect cher Monsieur Vallenet. À la Rotonde déjà, son baba au rhum arrivait en droite ligne de Poudlard.
Verdict :
- une étoile pour la cuisine
- le firmament pour le pâtissier

Nous voulions tester le nouveau restaurant L’écrin de Marlène et nous sommes partagés.
Je m'explique. Nous avions réservé une table hier soir avec mon épouse afin de fêter notre anniversaire de mariage.
Petite aparté, nous venions en qualité de "client mystère".
Nous avons choisi 2 menus (entrée plat dessert) à 43€ hors boissons. L'assiette de fromage et en supplément pour 10€.
Je demande au serveur si je peux remplacer le dessert par le fromage, il me répond qu’exceptionnellement pour moi, cela sera possible.
Les repas sont très bons. Peu copieux, mais très bons.
Lors du règlement de l'addition, je constate que le fromage est comptabilisé en supplément, mais je ne peux pas le dire de fait de ́notre position "mysterieuse".
Dommage. L’écrin devrait se refermer pour ré-ouvrir la table.