AUX ESCARGOTS DE SAINT JEAN DE BOISEAU
制作人
2024
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2024
曼努埃尔成为一名直升飞机驾驶员已经4年了。这远不是他的职业或童年的梦想,他接受了摄影师的培训,并在法兰西岛担任过圣像画家。正是在亚洲,准确地说,是在香港,他有了直升机养殖的想法。他想在国外开一家餐馆,推广典型的法国产品。随后,他从远处发现了蜗牛养殖,并对这一主题产生了兴趣。回到法国后,他参加了蜗牛养殖的培训课程,然后又参加了另一个培训课程,成立了自己的企业,并去寻找一块土地,开始了他的养殖。今天,曼努埃尔饲养了15万至20万只小角兽。第一批成年蜗牛在4月中旬和6月初被释放,然后在4至6摄氏度的温度下进入冬眠,就像它们在野外一样,并在冷库中保存数月。曼努埃尔以鲜活的方式经营,每周都会烹饪他的蜗牛。在用宫廷浓汤烹调之前,肉要用粗盐洗净。当然,他提供了不可避免的传统蜗牛与欧芹黄油,要么带壳,要么装在croquilles(一种壳形状的咸饼干)中。其他食谱包括蜗牛配干番茄和罗勒,配罗克福尔奶酪或配potimarron。对于更不情愿的人来说,还有一种escargotine:一种带有混合肉的欧芹黄油的配方,可以涂抹和烘烤。
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