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AUX ESCARGOTS DE SAINT JEAN DE BOISEAU

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Rue du Plessis, 44640圣让德布瓦索, 法国在地图上看到

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曼努埃尔成为一名直升飞机驾驶员已经4年了。这远不是他的职业或童年的梦想，他接受了摄影师的培训，并在法兰西岛担任过圣像画家。正是在亚洲，准确地说，是在香港，他有了直升机养殖的想法。他想在国外开一家餐馆，推广典型的法国产品。随后，他从远处发现了蜗牛养殖，并对这一主题产生了兴趣。回到法国后，他参加了蜗牛养殖的培训课程，然后又参加了另一个培训课程，成立了自己的企业，并去寻找一块土地，开始了他的养殖。今天，曼努埃尔饲养了15万至20万只小角兽。第一批成年蜗牛在4月中旬和6月初被释放，然后在4至6摄氏度的温度下进入冬眠，就像它们在野外一样，并在冷库中保存数月。曼努埃尔以鲜活的方式经营，每周都会烹饪他的蜗牛。在用宫廷浓汤烹调之前，肉要用粗盐洗净。当然，他提供了不可避免的传统蜗牛与欧芹黄油，要么带壳，要么装在croquilles（一种壳形状的咸饼干）中。其他食谱包括蜗牛配干番茄和罗勒，配罗克福尔奶酪或配potimarron。对于更不情愿的人来说，还有一种escargotine：一种带有混合肉的欧芹黄油的配方，可以涂抹和烘烤。

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