RESTAURANT AT

It was our second visit - excellent and creative menu and a perfect combination of the taste and look of the dishes.

Très belle expérience

Marvelous experience with very creative dish and fantastic atmosphere (from service to advices or room)

Une fois de plus, nous avons vraiment apprécié tous les plats de ce menu - quel excellent restaurant. Nous avons également été ravis de constater que la majorité des plats n'étaient pas des "signature dishes". La dernière fois, il y avait un peu trop de plats que nous avions déjà mangés, et heureusement ce n'était pas le cas cette fois-ci. Le service est également très cordial. Le samedi midi, on ne peut choisir que le menu complet, et pas le déjeuner. C'est vraiment trop copieux, même si tout est délicieux en soi. L'appréciation serait tout aussi bonne avec 1 ou 2 plats en moins!

Le restaurant offre une ambiance chaleureuse avec une touche New Yorkaise dans sa décoration sobre et en béton. L'espace entre les tables crée une atmosphère intime, une rareté dans les restaurants d'aujourd'hui. Le service est convivial et détendu, ce qui est très appréciable. Chaque plat est présenté avec des explications détaillées, offrant ainsi un excellent avant-goût de ce qui est à venir.

Cependant, pour un menu étoilé à 180 € le soir, nous avons trouvé que l'expérience culinaire était intéressante, mais sans plus. Les plats sont visuellement très beaux et totalement Instagrammables, ce qui confirme ce que dit Pierre Gagnaire de son protégé en parlant d'un Picasso de la cuisine. Cependant, nous avons ressenti un petit manque de la folie et de l'exubérance de Picasso dans les assiettes. Il nous a manqué un peu de précision dans les saveurs de certains plats, ainsi que dans les contrastes chaud-froid qui pourraient être mieux maîtrisés.

Par contre, notre décision de choisir l'option d'accord mets et vins a été une révélation. Le sommelier Thibault Simon est un vrai passionné et a su sélectionner des vins d'une qualité exceptionnelle, en collaboration avec Lulie Cross, qui a travaillé sur la carte des vins. L'expérience de dégustation, avec ses huit accords passionnants, nous a transportés dans un véritable voyage œnologique. Mention spéciale pour le vin effervescent Les Étincelles du Dragons 2021 de Yoko Ogawa dans le Roussillon, le Sancerre Plantes Froides, ainsi que pour l'époustouflant Naturell'mot Jacque Bentz 2022, une pure merveille pour les amateurs de Syrah.

Les accords mets et vins ont permis à la cuisine du chef Atsushi Tanaka de s'exprimer pleinement et ont ajouté une dimension très intéressante à l'expérience culinaire. Le choix du cidre fermier de Florian Bourienne 2018 pour accompagner le dessert était impressionnant, donnant des saveurs fumées à ce cidre et se mariant parfaitement avec le dessert, qui n'aurait pas eu la même saveur sans cette jolie proposition.

En conclusion, nous recommandons vivement l'option d'accord mets et vins pour découvrir pleinement la cuisine de ce menu dégustation étoilé.

Alors, comme le dit avec son flegme caractéristique le critique culinaire François Simon, "y retournerai-je ?" ....

... "Pas sûr... " Mais content d'avoir vécu ce voyage accord mets et vins et d'avoir ressenti l'amour de son métier chez Thibault Simon, qui est un sommelier à découvrir de toute urgence.