特色产品

与西非其他国家一样，科特迪瓦的美食也大量使用许多淀粉类食物。其中之一是木薯。它被用来制作木薯和attiéké，一种木薯精粉，比粗粮更轻，在该国特别受欢迎。木薯首先在水中发酵数天，然后在阳光下晒干，研磨，过筛，最后蒸熟。传统上，Attiéké是与肉或鱼一起吃的。Foufou或foutou是一种软球，表面略带颗粒，由煮熟的木薯、芭蕉或山药制成。

山药是一种根，其质地和味道与马铃薯相似。这种块茎可以重达二十五公斤，市场上发现的块茎一般在一到三公斤之间。它被制作成炖菜、薯片或foutou。由于淀粉含量高，大蕉不能生吃。然而，在油炸、水煮或捣碎（foutou banana）时，它是一道美味佳肴。Tôh（或Kabato）主要在北方消费。这种准备工作是由玉米面制成的，呈小球状。Placali是用木薯制作的tôh

的一种变体。

棕榈果实或油棕榈的果实的特点是具有明亮的橙色，非常油腻的果肉。远离我们的饮食和环境考虑，棕榈油是西非菜肴的一个主要组成部分。虽然它在精炼时被营养学家谴责，但纯红棕榈油含有极其丰富的β-胡萝卜素、维生素和矿物质。

当然，有许多蔬菜：西红柿、茄子、卷心菜、南瓜、土豆等，有些是我们不太熟悉的，如西红柿、茄子和土豆。有些是我们不太熟悉的，如秋葵，一种看起来像绿色辣椒的蔬菜，其略带粘性的汁液在浓缩酱汁方面非常受欢迎。Saka-saka或红薯叶经常被捣碎成酱汁。可以用菠菜代替。

在调味品方面，科特迪瓦菜很好地利用了辣椒、生姜、小茴香和姜黄，也没有忘记Soumbara。它由矮树的种子发酵而成，呈颗粒状，可直接添加到烹饪准备工作中。Maggi方块是西非菜肴中不太正宗但却广泛使用的配料。

在科特迪瓦消费的肉类中，鸡肉是最受欢迎和最容易获得的，尽管牛肉、羊肉、羊肉和山羊也很受欢迎。该国的海岸和河流也盛产鱼类和海鲜，更不用说非洲大蜗牛了，这种软体动物的重量可以超过500克，通常被当作炖菜来煮。术语"丛林肉"用于描述通常在大草原或森林中偷猎的各种野味。这些动物包括agouti（一种大型啮齿动物）、hind（实际上是各种羚羊）和其他一些动物：疣猪、豪猪、蛇、猴子、蝙蝠等等。虽然风景的改变似乎很诱人，但丛林肉可以成为埃博拉病毒或冠状病毒等严重疾病的传播媒介，更不用说食用这种肉所带来的生态威胁。作为一个游客，最好选择更多的传统肉类，避免一些失望。

科特迪瓦美食的伟大经典之作

在科特迪瓦，许多小吃通常可以直接从市场上买到，比如著名的A alloco，即炸过的大蕉片，或者是akpessi，即由大块的水煮山药或大蕉与浓厚的辣味番茄酱一起食用。最后，attoukpou是一种小的、非常松脆的木薯饼，上面有虾和生蔬菜。

主菜通常伴有米饭、attiéké、芭蕉、山药或木薯，有时这四样东西同时出现。大米非常受欢迎，一些食谱包括著名的 riz gras--在非洲其他地区有时称为rizjollof--用番茄和辣椒调味，通常与鸡肉一起食用。

许多科特迪瓦菜谱经常是淀粉类食物、烤肉或煮肉以及各种酱汁和调味品的组合。最著名的是用油棕榈籽制成的格拉尼酱，或用茄子、西红柿和洋葱制成的克莱尔酱。秋葵酱是由新鲜秋葵制成的，而djoumgblé是由干秋葵粉制成的。花生酱主要是用花生酱制作的，这让人想起在马里和塞内加尔吃的mafé。kwlala是由蔬菜cortea的叶子准备的，这种植物在非洲和中东被广泛消费。n'tro酱是用几种肉类和蔬菜准备的，并用红棕榈油和akpi粉调味，这是一种原产于西非的浆果。最后，gnangnan酱是用solanum torvum浆果（有时是干的）烹调的，这种浆果以其非常苦的味道而闻名，而biékosseu是一种基于非洲茄子和其他蔬菜的类似准备。

加尔巴，国菜

加尔巴是科特迪瓦的一道流行菜，被认为是国菜，快捷而便宜（约700非洲法郎），是该国的象征之一。它在街头小摊上出售，由Attiéké（木薯粉）和炸红金枪鱼的组合，以及洋葱和新鲜辣椒的装饰品组成）。它也被称为zéguen、attiéké-poisson、guéro、foin、ganguatte、béton或zeh。它主要由豪萨族的尼日利亚人销售，其名字来源于豪萨语中的男孩之意。吞噬它的主要是年轻人，20世纪90年代，在大学附近最先发展起来的是garbadromes。
另一道标志性的菜肴是克莱尔酱鱼，在特殊情况下食用，例如庆祝一个重要事件。被称为claire claire的酱汁是用一种在非洲非常流行但在这里鲜为人知的香料制成的：Akpi，一种生长在热带森林中心的果树上的杏仁。

还有一些更精致的菜肴，如kédjénou（一种家禽炖菜，有时是大蜗牛，与蔬菜和香料一起炖）、牛肉sokossoko（一种来自科特迪瓦的勃艮第牛肉）或choukouya（一种非常辛辣的羊肉或牛肉烧烤，来自尼日尔）。

甜品和饮料

科特迪瓦主要是热带气候，不难为旅行者提供种类繁多的美味水果。木瓜可以吃绿色或成熟的，并以其许多药用特性而闻名。菠萝也是如此，现在已经没有了，但在科特迪瓦，菠萝的肉质特别鲜嫩和甜美，那里广泛种植着菠萝。科特迪瓦的芒果季节从2月到6月，该国以其芒果而闻名，是世界上最好的芒果之一。这种水果起源于南亚，与木瓜一样，可以用盐和胡椒粉拌着吃，也可以在成熟后用 "刺猬式 "切割成棋盘式图案。

还有一些甜点，如gnomi，小米粉炸饼，类似于迷你煎饼，以及tratras，类似但更厚，由小麦粉制成。Gbofloto是另一个品种，呈小球状的炸面团。格罗托是一种酸奶饮料。椰子被用来给许多种类的蛋糕调味。

尽管该国在很长一段时间内--在2000年代的内战之前--是世界上最大的咖啡和可可生产国之一，但这两种产品都主要用于出口。科特迪瓦人喜欢喝许多果汁：菠萝、百香果、生姜、猴面包树，甚至是côcôta，一种带有酸味的当地水果。Bissap是几个西非国家（塞内加尔、马里等）的一种常见饮料，由洛神花（一种更有名的芙蓉花

）制成。它的制备方法是将几把花煮沸，直到得到浓稠的粉红色糖浆，然后用淡水稀释，根据喜好加入或多或少的糖。另一个经典之作，Bandji，或称棕榈酒，是一种由油棕榈、酒椰和烤棕榈树的汁液发酵而成的传统饮料。清晨从树干中提取的树液首先产生一种乳白色的葡萄酒，味道甜美温和。随着发酵过程的继续，酒会变得略带气泡，更加苦涩，酒精含量更高。它的酒精含量在7.5和11.5°之间变化，具有与啤酒相同的效果，而啤酒正日益取代它。Koutoukou或gbêlê是一种浸渍的棕榈甜酒。在非洲其他地方，查帕罗是一种用小米制成的啤酒，而在科特迪瓦，它是用玉米制成的。