什么是可可？
可可树每年约有80个豆荚，需要4至6个月才能成熟。每一粒含有约40个种子，经过6至8天的发酵，然后清洗并在阳光下晾晒两星期，得到可可豆。然后，它们被送到工厂进行加工。咖啡豆在120°C左右的温度下烘烤20至30分钟，以去除异物，然后进行粉碎、研磨和精制。其结果是可可糊，被压制成可可脂和可可粉。与糖和/或奶粉混合，可以得到黑巧克力、牛奶或白巧克力。在阿比让，有两家当地的巧克力制造商，他们使用100%的科特迪瓦可可，具有异国风味。
苏珊娜的甜食。 苏珊娜-卡班尼（Suzanne Kabanni）是西非唯一的女性巧克力大师，在她的店里提供超过350种具有异国情调的巧克力参考：烤椰子、吉安杜贾、膨化米、花生和焦糖、开心果奶油、咖啡或香草、蜜饯姜汁果仁、牛轧糖、腰果、姜汁焦糖、肉桂榛子...。选择和原创。
Mon Choco.在 西非独特的原始糖果，有机可可豆在阳光下晒干，用自行车压碎，包装是用再生纸制成。在一名法国-科特迪瓦妇女的领导下，这个团队（其中80%是妇女）旨在强调种植者的工作，他们并不总是得到公平的报酬。椰奶焦糖巧克力、芝麻巧克力、腰果巧克力、激情甘纳许巧克力......选择很诱人。
科特迪瓦的可可历史
可可树原产于南美洲，在19世纪由定居者进口到非洲。1939年，产量不超过55,000吨。它确实是在费利克斯-乌弗埃-布瓦尼的推动下诞生的，他本人就是一个种植者，在1944年创建了第一个科特迪瓦农民联盟，然后在1960年独立时成为国父。然后产量增加了两倍，在1970年达到30万吨。历史上在该国东南部（阿本古鲁、阿库佩）发展，在该国西南部（达洛亚、苏布雷、圣佩德罗）开始密集生产，吸引了许多来自该国北部的人，但也有来自布基纳法索和马里的人。
但在20世纪80年代初，可可的价格崩溃了，使国家失去了再分配的能力。1984年的干旱使25万公顷的咖啡和可可遭到破坏，命运让它付出了代价。1987年，国家以两倍于市场的价格向农民购买可可。但乌弗埃-布瓦尼被迫暂停偿还该国100亿美元的债务，然后将从农民手中购买可可的价格减半，使其与世界价格接轨，破坏了他与构成其基础的农民签订的事实上的信任合同。他决定冻结出口，以迫使世界价格上涨。但他不得不接受国际货币基金组织和世界银行的紧缩计划，并缩减公务员队伍。1989年11月，他认命地将他的大量可可库存以一半的价格卖给了大贸易商......，但多年的政治和军事危机打乱了这个行业，直到Ouatarra时代的政治稳定。 2011年，第一次改革使国家重新成为该行业的中心，并鼓励对老化的种植园进行投资，成立了可可咖啡委员会，恢复了最低保证价格，以及提前出售80%收成的制度。
公平贸易部门
今天，近200个公平贸易可可合作社，汇集了超过12万名生产者，得到了认证。该标签必须满足三个简单但无可争议的标准：不使用童工，为农民提供体面的最低收入，遵守监管标准和使用农药的透明度。2018年，公平贸易（尽管取得了进展，但只占全国产量的10%）总量为15万吨，而2004年仅为25吨出口商和合作社在规定的常规价格基础上获得溢价，在4000万至2.5亿非洲法郎（6万至38万欧元）之间。三分之二的保险费归合作社和出口商所有，三分之一归村庄所有，从而能够建造学校和医务室，并购买水泵和太阳能电池板，改善农民及其家庭的生活条件。但公平贸易可可在全国生产中的份额仍然微不足道，工资也没有增加。
购买价格仍然过低
可可目前占科特迪瓦国内生产总值的10%，占出口收入的40%，雇用了100万名生产者，直接和间接为近500万人提供生活保障。可可种植面积超过25万公顷，圣佩德罗是世界上主要的可可港口。然而，尽管如此，世界价格仍然过低，这意味着 "棕色黄金 "的生产者是科特迪瓦最贫穷的人，只能将20%的利润收入囊中。目前的价格是每公斤750非洲法郎，占国际巧克力行业总价值的6%，微不足道。6
月，科特迪瓦和加纳政府（占全球产量的60%）决定，只要贸易商、加工商和巧克力制造商拒绝接受每吨2,600美元的底价，就暂停2020年和2021年的豆类销售。同时，科特迪瓦可可行业的监管机构Conseil Café-Cacao（CCC）已决定从2020年起设定200万吨的上限，以提高价格，从而为生产者设定一个可接受的底价，即停止更新现有种植园。1,100非洲法郎的最低价格可以给近20%的人口（生产者及其家庭）带来希望，使他们获得体面的生活条件，不仅在物质上得到改善，而且在工资上达到可接受的经济水平。
