吃什么伊泽尔? 烹饪特色和美食

阿尔卑斯山的美食是在一个简单的事实基础上发展起来的：在高海拔地区难以耕种的土地上能够生长的少数产品，当地品种的乳制品和肉类，可以定期从附近的山谷或从东部国家越过山脉的商人的袋子里运来的产品（特别是香料......）。这就是为什么根据文化和传统，每个村庄、山脉和山谷都创造了自己的食谱，以奶酪、奶油和黄油、土豆、小麦粉、烤肉等为基础。产品和菜肴必须在漫长的匮乏的冬天保存下来，同时为阿尔卑斯山的工人提供最大的热量，但也是用于庆祝和分享的菜肴。在这些典型的菜肴中，我们可以提到。Crozets：萨瓦人的面食。比意大利面条更小，单边只有5毫米，由纯软小麦面粉或与荞麦面粉混合制成。Crozets与所有熟食菜肴相配，特别是与香肠相配，它们很容易与之结合。Le gratin dauphinois：北阿尔卑斯山的伟大特产。每个人都认为他们有最好的食谱，并确信他们知道如何做最好的烤肉。你只需询问一些多菲诺人和萨瓦人就能发现。无论如何，可以肯定的是，它是用土豆、大蒜和牛奶制成的。Les ravioles： 来自阿尔卑斯山北部和南部的韦尔科斯地区的传统菜肴，它是一道简单的菜肴--最少的烹饪--但是很难准备。在韦尔科山脚下，有一盘最好的奶酪和欧芹馄饨。Les rissoles：在阿尔卑斯山北部，酥皮翻转饼被轻轻地炸过，然后热着吃。他们的准备工作可以有很大的不同：对有些人来说，是用果酱或果冻煮的水果。对其他人来说，这是一道碎肉或鱼肉的菜！这是很重要的。塔利班 ：有含洋葱的，也有不含洋葱的，有在煎锅中煎过的土豆，然后再放进烤箱或完全放进烤箱，有去皮或不去皮的Reblochon奶酪......根据地区的不同而有所变化，包括没有洋葱或培根的佩拉。Les tourtons

奶酪是阿尔卑斯山最伟大和最美味的宝藏之一。为了保存在漫长冬季里制作的产品，农民们创造了许多奶酪。这些奶酪主要由牛奶制成，但也有山羊奶和绵羊奶，它们为阿尔卑斯山的美食声誉做出了充分贡献。一些有代表性的奶酪。L'abondance：由全脂牛奶制成，这种PDO奶酪具有琥珀色的外皮和柔软的奶油糊，最初由abondance品种的牛的牛奶制成。今天，Tarine和Montbéliarde品种也被使用。●Le bannon：这是法国产量最小的PDO奶酪之一。这是一种产自普罗旺斯阿尔卑斯省和上阿尔卑斯省的山羊奶酪。一种生牛奶奶酪，其特点是用栗子叶包裹。博福尔：这种萨瓦奶酪产自博福尔坦、毛利安和塔兰泰斯地区。绰号为 "Gruyères王子 "的博福特是一种熟化和压制的奶酪。融化后，散发出榛子的香味，最好是切成薄片、丁状或放在萨瓦人的火锅中食用。Termignon蓝纹 奶酪：由在Mont Cenis和Termignon山地牧场上放牧的奶牛的牛奶制成，这种蓝纹奶酪的味道可以说是非常明显的。Les persillés de Savoie：在这个通用名称下，由山羊奶制成的奶酪，有时与牛奶混合。在你的盘子里放上阿拉维的大理石纹奶酪、提涅的大理石纹奶酪和上塔兰泰斯的大理石纹奶酪。通常，除了阿尔卑斯山的奶酪厂，其他地方很难找到保密产品。Reblochon：这种阿拉维地区的PDO奶酪，以其藏红花黄色的外皮和奶油色的象牙膏而闻名，自13世纪以来，一直用第二次挤奶的牛乳制成，称为 "rebloche"。*塞拉克：传统上在我们的山区牧场用制作奶酪后剩下的乳清制作的奶酪，比如说像博福特。Sérac让我们想起了阿尔卑斯山人的 "贫穷 "和他们微薄的食物。Tome des Bauges：只用生牛乳制作。果味奶酪，具有悠久的传统。*Tomme de Savoie：有2米，都是用生牛乳制作的。它们的外皮是灰色的，上面有红色或黄色的霉菌。该糊状物提供了榛子的特有味道。

如果说阿尔卑斯山风土的产品具有特殊的质量，那是因为水果和蔬菜生长在并不总是非常肥沃的土壤上，但往往能避免污染。而山上牧场的质量或湖泊和河流中的水的质量呢！？在徒步旅行时，只需在野餐时品尝一下产品，以传统的方式或由最伟大的法国厨师以创造性的方式准备的产品，这个清单很长。羊肉：在南阿尔卑斯山，有更多基于羊肉的食谱--阿尔卑斯-德-豪特-普罗旺斯省为我们提供无可比拟的西斯特龙羊肉--包括著名的羊肉大餐。阿尔卑斯山的烤肉：在山区，养牛主要是为了生产牛奶和许多衍生产品，包括著名的山区奶酪。人们很少食用红肉，有一种猪的 "宗教"："caïon"，它易于加工，易于保存。用猪制作的产品因山谷而异，不过在整个阿尔卑斯山都可以找到伟大的经典产品，如diots，即用白葡萄酒、洋葱和芳香药材在平底锅中烹制的小猪肉香肠。除了神话般的猪菜，如主要使用内脏的 "fricacha coffa"，还有阿尔卑斯山的神话般的香肠：马格兰香肠。●水果和蔬菜： 核桃、苹果和梨。阿尔卑斯山的水果很少，因为山谷中的霜冻很晚。然而，有一些梨和苹果以其浓郁的味道而闻名，核桃也有PDO。格勒诺布尔Y区含有大量的核桃生产，是法国最重要的核桃之一。这些都是众多美食产品的基础，是阿尔卑斯山烹饪遗产的骄傲：糖果、油、蛋糕、葡萄酒、果酱......千奇百怪的甜食，可以毫不吝啬地消费。*蜂蜜： 在一个甜味在膳食中不是很重要的地区，除了萨瓦蛋糕和众多版本的蓝莓馅饼外，蜂蜜具有重要地位。它是阿尔卑斯山的旗舰产品，是法国领先的养蜂地区，提供各种花蜜。山地蜂蜜 "是由装饰山坡或森林的所有花朵制成的蜂蜜，有许多变化--事实上，这完全取决于蜜蜂在哪里收获花蜜。还有一种 "冷杉树蜂蜜"，由于气候因素，其产量并不总是有保证。*鱼。 阿尔卑斯山水域的丰富和纯净将使所有渔民和鱼类爱好者感到高兴。无论是湖鱼还是河鱼，它们都是令人愉悦的食物。当然，鲑鱼类是最受欢迎的，在一次好的钓鱼旅行之后，享受鳟鱼的乐趣是很平常的。在湖泊中，是鲈鱼、菲拉鱼和奥布勒-切瓦利耶鱼产卵，然后才邀请它们进入我们的盘子。阿尔卑斯山河流的其他居民，小龙虾仍然是鉴赏家们的乐趣所在。但要注意，他们的捕获是高度管制的。●家禽。如果家禽是在平原地区饲养的，特别是在格勒诺布尔一侧，那里有美味的传统小龙虾鸡，家禽仍然是一种特殊的菜肴，通常是为庆祝活动准备的。在阿尔卑斯山的标志性家禽中，让我们指出韦尔科斯的灰鸡或德龙的珍珠鸡。

在阿尔卑斯山上没有人会渴死!而且，瓶子里有适合每个人的东西，首先是自然流经山区的矿泉水。比该地区任何其他饮料（应该指出的是，在法国是罕见的）更有名的水。依云（Evian）、托农莱班（Thonon-les-Bains）和艾克斯莱班（Aix-les-Bains）的矿泉水，仅举最著名的例子，就有很多优点。至于葡萄酒，它们也有悠久的历史。长期以来，萨瓦省的葡萄酒因其质量而被诋毁，现在却被端上了最好的餐桌。在新一代葡萄种植者的带领下，该葡萄园的特点是基本上由本地的葡萄品种组成--鲁塞特（Roussette）、阿尔特塞（Altesse）、蒙代斯（Mondeuse）......，提供独特的葡萄酒，与许多菜肴搭配（不仅仅是萨瓦语！）。

利用阿尔卑斯山的优质水和新的时尚，微型酿酒厂像蘑菇一样在山中涌现，生产出美味而多样的啤酒。在苹果树比其他果树更容易生长的地区生产的另一种酒是苹果酒。最后，如果说有一种来自阿尔卑斯山的酒是全世界都知道的，那就是查特鲁斯。这款由大沙尔特鲁斯修士生产的利口酒只含有植物，总共有130种，酒精经过精心挑选，具有非凡的陈酿效果。另一种来自我们山区的传统酒，总是从植物中提取，Génépi在整个阿尔卑斯山都很受欢迎。