吃什么旺季? 烹饪特色和美食

煎饼，是的，但要适应旺代的布列塔尼沼泽地的口味!Bignaïe（发音为 "biguenaille"）是一个来自Marais的食谱，伴随着烟熏培根，传统上是在冬天吃。要想在叉子上吃到旺代人的味道，可以加一些莫吉特（mogettes）！
旺代面包是旺代的另一个真正的传统，也被称为galette pacaude、复活节面包或aliz vendéenne，受到当地人和游客的喜爱。作为奶油面包的一个变种，gâche的面包屑更紧（因此它的另一个名字是 "alize"，紧凑）。它没有那么甜，也没有那么浓郁，但同样美味！
作为旺代开胃酒的重要组成部分，préfou起源于Fontenay-le-Comte地区。这种扁平面包的特点是其馅料是咸黄油和切碎的生蒜或熟蒜，曾经被面包师用来检查其烤箱的温度。然后用大蒜擦拭，涂上厚厚的黄油，趁热吃。
Fionaïe是中世纪的一种甜点，传统上在复活节和圣餐时食用，它是牛奶鸡蛋的表亲，与flan maraîchin或fion相似，是Fionaïe的一个版本，周围有糕点。
我的第一道菜可以生吃或熟吃，第二道菜来自豆类家族，第三道菜是旺代地区的一道标志性菜肴，制作起来非常容易，你可以在一些传统餐馆品尝到。它就是......莫吉特火腿

Challans的农场家禽是在露天饲养的，这也是Label Rouge的要求!饲养员给他们的门徒提供天然的饮食，菜单上有大豆、矿物质和紫花苜蓿。虽然鸡（黑色、白色或黄色）和鸭子是最著名的Challans家禽，但在假期中也会饲养珍珠鸡、鹌鹑、白鹅、黑火鸡甚至是毛鸡。
露天饲养的旺代农场猪与奥弗涅和西南地区的猪一样，是法国三大 "散养猪 "之一。食品、动物福利和尊重自然生长周期（标准猪为6个月而不是4个月）是生产旺代农场猪需要遵守的标准。
鹅肝酱生产并非西南地区的专利。旺代现在是法国^第四大鹅肝生产地；法国每年生产的3500万吨这种精致的美食中，有8吨来自旺代农场。
鹅肝？这是一种没有内脏的血肠，在食用前最好在平底锅中加一点水加热......例如，与莫吉特或诺尔穆蒂尔的蒸土豆一起食用。拉贝雷在他的《四世同堂》中已经提到这道菜。

2018年被列为法国非物质文化遗产的一部分，在圣吉尔-克鲁瓦-德维（Saint-Gilles-Croix-de-Vie）捕捞沙丁鱼是一种制度对于这种小蓝鱼来说，它是一种巨大的骄傲，它在2000年成为第一种也是唯一一种被授予红色标签的野生鱼。
普瓦特文河（Marais Poitevin）盛产鳗鱼，是 "沼泽地的女王"。更广泛地说，在旺代的所有沼泽地以及奥隆沼泽地都能找到鳗鱼......捕鳗（甚至在过去是狩猎）是旺代的一项传统活动，至今仍是马莱普瓦欣文化的一部分。
在¹⁸世纪，美食家们特别钟情于布尔格纳夫牡蛎，这在当时是非常有名的。 牡蛎小而饱满，盐渍细腻，味道鲜美。1816年，Noirmoutier出现了第一个牡蛎床，1993年， Vendée-Atlantique品牌创立，保证了水的质量、气候和牡蛎床的成熟原则。
旺代的贻贝生产（贻贝养殖）主要集中在L'Aiguillon-sur-Mer地区。每年，该省生产5000吨bouchot贻贝（在海中的木桩上进行传统养殖），而全国产量为60000吨。
鳎目鱼是Les Sables港口的 "女王"。用拖网和刺网捕鱼，它是一种瘦小的鱼，肉质坚实洁白。
马盖特实际上是墨鱼的白色，在萨布拉斯或耶鲁岛的餐馆菜单上可以找到它的典型食谱：Rata de seiche（墨鱼炖菜）或耶鲁岛的rata de morgate，这是一种炖菜，将玛格丽特和小土豆与大蒜、欧芹和白葡萄酒混合在一起调味。
捕捞小大西洋金枪鱼（或白鳍豚，或 "长耳金枪鱼"）是耶乌岛的一项特色，可以追溯到¹⁷世纪。如今，正是这种金枪鱼被加工成金枪鱼罐头、油渍和烤肉。

如果说旺代最知名的奶酪之一是福莱德奥尼斯（fleur d'Aunis），这是一种洗净外皮的奶牛奶酪，具有咸味和芳香的味道，那么业余爱好者也很熟悉同样知名的米佐特（mizotte），这是一种洗净外皮的奶牛奶酪，来自马雷伊的白葡萄酒，非常适合放在烤面包上，在烤箱中传递或放在拉斯特里。
至于halbran，它是旺代最古老的奶酪。它的名字来自于还不会飞的小野鸭（halbran）的名字。它是在旺代南部用牛奶制作的，外皮呈灰白色，这使它具有良好的保存性。
白垩汤米是用旺代南部的牛奶制成的，其特点是果味浓郁。它的特别之处是什么？它是在上萨瓦省成熟的。
sauvageon和maillezais是混合奶酪，由山羊奶和牛奶制成。山羊奶酪也很突出，例如，艾泽奈山羊奶酪和旺代比盖特奶酪。

¹⁶世纪从美国传来的莫吉特，是一种白豆，有两个品种：北部地区的林格（lingot），以及Marais poitevin地区的可可帕波莱（coco paimpolais）。吃的时候，它被涂在土司上，一片面包在炉子前两面烤，上面涂上黄油，下面轻轻擦上大蒜。都是热着吃的。Mojette是旺代的另一经典美食，是火腿和羊腿的完美搭配。
它也被称为bonnotte。不管它叫什么名字，诺尔穆蒂尔的早期马铃薯都是一种纯粹的乐趣，由该国和其他地方最伟大的厨师烹饪。蘸黄油吃很好吃，也可以在盐面团中烤制。它的声誉是有目共睹的。你知道吗，它在拍卖会上的价格可以达到每公斤400欧元？

它存在于诺伊尔穆蒂埃的盐沼和盐地中。它可以像绿豆一样煮着吃（吃嫩芽），也可以像小黄瓜一样用白醋加香料腌制。
旺代盐沼的历史可以追溯到¹³世纪。堤坝、运河和盆地使制盐者能够循环使用水，水在阳光下蒸发，然后结晶，得到珍贵的白色黄金--盐。Noirmoutier是该省最大的盐沼区。白金有粗盐、细盐和fleur de sel（沼泽的甘露，大厨的盐）。

旺代葡萄酒是罗马人工作的成果，我们把旺代葡萄酒的藤蔓植物归功于他们。至于旺代葡萄酒产区，它占地480公顷，分为5个产区：Vins de Mareuil（果味浓郁、贪婪）、Brem（特色清澈、新鲜的葡萄酒）、Vix和Pissotte（慷慨的葡萄酒，具有独特的香气）和Chantonnay（芳香的白葡萄酒，带有一丝酸味，以及具有良好复杂性的红葡萄酒）。经过20多年的等待，这5个葡萄园终于在2011年2月获得了AOC。
Mélusine啤酒厂是旺代地区的第一家，位于Puy-du-Fou附近的Chambretaud。它是一种未经巴氏消毒和过滤的啤酒，保留了所有的香气，并按照比利时的特拉皮斯特法制造。它的小秘密是什么？当归的存在使它具有典型的新鲜感。
其他的啤酒厂使当地的产品更加完善，包括巴佐热-恩帕雷兹（Bazoges-en-Pareds）的拉穆特（La Muette）啤酒厂、诺尔穆蒂尔（No）啤酒厂、圣吉勒斯-克鲁瓦-德维（Saint-Gilles-Croix-de-Vie）的Brasseurs de la vie啤酒厂，以及最后在莱塞布尔斯-德奥隆的Opé啤酒厂。
特鲁西尼特（Troussepinette）是当地标志性的开胃酒，由水果刺制成。温和而低酒精度，是搭配普雷福的最佳选择！
卡莫克是一种以咖啡为基础的利口酒，由弗里格诺家族的一名成员在1860年左右创造，在新橡木桶中存放两年，然后作为消化酒、冰镇酒或鸡尾酒饮用。
旺代也有它的帕斯提斯酒!Vrignaud帕斯蒂斯酒散发着精致的香味，在水中稀释后冰镇饮用。