吃什么上比利牛斯山脉? 烹饪特色和美食

垃圾桶

这是该地区最重要的菜肴。Garbure既是一种传统的汤，其本身也是一道菜。根据习惯和季节的不同，它由卷心菜、萝卜、土豆、豆子（当然是Tarbais！）、胡萝卜......根据厨师的经济能力，它的装饰物是鹅肉、鸭脖子、馅料、火腿、香肠，但很多时候，只用一块腐烂的培根。即使在夏天，这道菜也已成为该部门的必修课，因为它汇集了当地最好的产品。美味、丰盛和典型，这显然是任何一家尊重自己的优秀比利牛斯餐厅的菜单上的菜品

吐司蛋糕

吐司蛋糕的真正配方需要时间。这种特产呈圆锥状，有几层。它只能由手工制作，当然也是在柴火上度过的漫长时间使它如此美味。将面团轻轻地倒在放在吐司上的模具上。必须不断旋转面团，以确保其均匀地煮熟。为了获得5厘米的漂亮厚度，每次都要在上面添加面团：这个操作至少需要1小时30分钟。这种蛋糕美味而新鲜，无论是硬的还是融化的，都可以保存两个月，是上比利牛斯省的特产之一。

巴雷热-加瓦尼法定产区

有了这种受控的原产地名称，育种者保证了产品的强大身份、祖传的技术和无瑕疵的原产地。老饕们会把它看作是一种特别美味和鲜嫩的肉的保证，它与其他任何肉都不同，而且没有任何不良脂肪。该标签是一个漫长的过程，从1996年开始，在三位山区饲养员的推动下，于2003年完成：巴雷吉斯-加瓦尼法定产区包括卢斯-圣索韦尔州和考特雷的一块飞地。该奖项授予年龄在2至6岁之间的母羊和已阉割的公羊，它们至少已发情两次。在冬季，动物们以干草为食，年产量为900至1000只羊。

比戈尔或加斯科尼的黑猪

这一本土品种几乎消失了：完全不适合集约化养殖条件，黑猪在第二次世界大战后进入了衰退期。必须说，这种细腿、棕毛的动物最喜欢的是在草地和灌木丛中自由吃草，寻找橡子、栗子、根茎和谷物。20世纪80年代制定了一项拯救该品种的计划，饲养员开始在其原始自然环境中保护它们。今天，它是当地美食的瑰宝之一。作为旗舰产品，Bigorre黑火腿无论从口感还是从其复杂的生产方法来看都是独一无二的：它必须在比利牛斯山脚下成熟，上面覆盖着来自阿杜尔盆地盐田的软盐，这使它具有微妙的香气和特殊的颜色。经过一段时间的冷休，它被自然腌制了至少18至24个月。有了黑猪肉，彩虹般的味道在等着你。自2015年以来，Bigorre的AOC Jambon Noir和AOC Porc Noir是希望未来被欧盟承认的PDO的开始。

加斯康鸡

它可以为自己曾是国王亨利四世的最爱而自豪，亨利四世以其著名的周日锅巴鸡将其打造成了伟大的历史明星随着农业的工业化，它几乎消失了，但这并没有指望它的捍卫者，从2003年开始，他们为保护它而奋斗。自2013年以来，它甚至以 "Volaille noire d'Astarac-Bigorre "的名义在该省进行销售。饲养方法是随着时间的推移而进行的，一只鸡和一只鹦鹉至少5至6个月，一只处女公鸡6个月，一只毛鸡8个月，以提供高质量的肉，让所有美食家满意。它的粉白色、有细密大理石纹路的肉使它具有独特的味道，其坚实的肉在骨头上保持得很好，适合所有的烹调。

著名的法里奥和虹鳟鱼喜欢加夫河的激流，从这些清澈、活泼和纯净的水中，它们得到了所有的好处卓越的鳟鱼，肉质鲜嫩细腻，味道既细腻又明显，在整个地区都可以找到它们。这些高贵的鱼，粗壮而有力，在山顶和湖泊以及河流中都有发现......而且在最好的餐馆的菜单上也有！"。

溪流鳟鱼也被称为比利牛斯鲑鱼，是在1930年代引进的。它的形态与鳟鱼相似，渔业联合会已经启动了一项恢复计划，以便鲑鱼类可以再次在该地区繁殖。

一只纯种的比利牛斯母羊

需要五升羊奶才能获得一公斤这种压制的奶酪，其精致的味道是由于特殊的盐渍过程。它的成熟期不同，决定了它的果味、典型或温和的香气。这是该部门的市场中必须的。

比利牛斯山脉的格瑞尔

这种白色奶酪由绵羊乳清制成，在制作奶酪的过程中收集乳清后在95℃下煮沸。在这个温度下，在它上面形成一层白色的薄膜，即著名的greuil。耐心地收集，然后用布沥干，并大量打浆，以获得奶油的味道。这是一种可以吃了不饿的特产，就像喝乳清一样!

比利牛斯坦栗子

当第一个寒冷的天气到来时，你会发现许多小贩在街上卖烤栗子：必须说，该部门有一个长期的传统，这个真正的秋天的宝藏，大约三十年前就有点被遗忘了。爱好者们为恢复栗子产业而奋斗：栗子在比利牛斯山麓和大多数美食家的餐桌上重新获得了它的地位。

阿斯特的胡萝卜

它美丽的橙色和甜美的味道使阿斯泰小村庄的沙质和轻质土壤成为种植的好地方。在这个黄金时代，有一个节日保留了下来，20多年来，它将著名的蔬菜置于所有关注的中心：Caroutade!它仍然被种植，但以更保密的方式进行，是当地食谱中的重要成分。

塔尔拜斯豆

珍珠般的颜色，薄薄的皮，无与伦比的柔软，Tarbais豆是卓越的纯正产品......但也是该省低粘土的产物。正是这些土壤确保了它的低淀粉含量，这一特点使其轻盈且易于消化。它是第一个获得红色标签的豆子，这种象牙色的小豆子是Bigorre的骄傲之一。它起源于墨西哥的一个祖先，由克里斯托弗-哥伦布带回，1712年种植在塔尔布平原。今天，它是许多基本食谱的基础。它的精致和光滑使它成为最优秀的豆子。

特雷本斯的甜洋葱

不要指望它能让你哭泣：这种洋葱非常柔软和甜美，可以加盐生吃。在特雷本斯的冲积土壤上，一个离巴涅尔-德-比戈尔几公里的村庄，它在与上阿杜尔密切相关的小气候下蓬勃发展。形状为椭圆形，看起来像15至20厘米的香蒲，其特点是肉质细嫩，没有任何酸味。它的手工和手工艺生产为它赢得了 "Trébons Confiance "质量宪章。

考特雷茨的贝林格人

考特雷兹专门治疗呼吸系统疾病，以其必须饮用的硫磺味的水而闻名。一种有效的治疗方法，但对味蕾相当不利。为了摆脱苦味，考特莱西人有了一个微妙的想法，那就是提供一种甜食：Berlingot被推出。面团被拉伸并塑造成棒状，然后被切成小的金字塔，颜色闪烁，根据口味的不同而变化。黑加仑、焦糖、草莓、覆盆子、咖啡......要想知道哪一种是你的最爱，最好的办法是全部品尝一遍!

来自比利牛斯山的蜂蜜

从Vallée des Gaves到经Luz-Saint-Sauveur的平原，有如此多的品种，我们几乎可以谈论比利牛斯山脉的蜂蜜了。最著名的是著名的山地蜂蜜，6月在海拔700至1100米之间采收。它具有明显的味道，这要归功于不同的植物群，在这里，水果和鲜花融合在一起，散发着强烈的香味。

马迪兰的历史可以追溯到公元前1世纪。1948年，它是法国第一个通过分析和品尝后发布标签来实施质量控制的产区：今天，法令要求60%至80%的财产种植丹那，以符合AOP马迪兰的资格。年产量约为60,000百升。这款红葡萄酒很特别。强劲、饱满、色彩丰富、单宁丰富，适合陈年，4至8年后达到其全部潜力。 单宁赋予其蓬勃的特性，从该系列的核心部分，强烈的果味，到该系列的顶端，强劲和优雅，不要忘记特殊的酒，你将欣赏到所有的细微差别，使这个来自土地的美丽葡萄酒的荣耀。

另一个AOC，干白或甜白，Pacherenc-du-Vic-Bilh，与Madiran在同一地区生产，但只占3000公顷的葡萄园。它最初的非常古老的名字来自于加斯科的Bi de Bits Pacherads或高跷的葡萄藤酒，木桩成行（pachet en rène，在加斯科）。帕切伦克由小曼森和大曼森葡萄品种生产，但有时也由库尔布或阿鲁菲克生产。活泼而富有果香，显示出柑橘类水果、柠檬和菠萝的香气。对于moelleux，从10月底到12月31日，在阳光充足的山坡上手工采摘过熟的葡萄，进行连续的分拣（Pacherenc de la Saint-Sylvestre）。

它的稀缺性足以让你值得分心：不要犹豫，去安西赞，这个位于奥雷河谷的小村庄，是上比利牛斯省唯一的苹果酒之乡。这种100%的苹果酒是按照传统方法制造的，值得参观它的酒窖和其中的特产。