RESTAURANT L'INSOLITE

Chère Nathalie,

Nous tenions à vous répondre afin de faire la lumière sur votre expérience au sein de notre établissement lors du déjeuner du 01 janvier 2024. Sachez que nous avons bien pris en considération vos remarques auprès de notre responsable de salle, de notre réceptionniste et finalement auprès du chef qui est venu à votre rencontre lors de votre départ du restaurant. Nous tenions à vous présenter, à nouveau, toutes nos excuses pour le désagrément concernant votre expérience qui n’était pas à la hauteur de vos attentes. Et nous pouvons comprendre que ces dernières puissent différer de nos propositions culinaires. Cependant, il est important de noter que notre menu est soigneusement élaboré pour offrir une expérience gastronomique raffinée et équilibrée.
Je tiens également à rappeler que le chef avait préparé un menu spécial pour célébrer la nouvelle année. Le chef vous a proposé un duo de réductions salées (huître en gelé de champignon et macaron au foie gras) qui permettait de mettre en appétit l’ensemble de la table et accompagner un apéritif, puis il vous a proposé un sorbet poivron accompagné d’un confit de fenouil à l’orange et son émulsion fenouil. Le plat principal n’était en aucun cas le fromage mais plutôt les Saint Jacques servies par trois, accompagnées d’un écrasé de pommes de terre à la truffe, émulsion pommes de terre et shiitakés poêlés. Notre responsable de salle vous a servi un ensemble de fromages sur notre tonneau de fromages affinés. Un service que vous avez jugez visiblement trop généreux mais pour lequel nous n’avons pas eu de remarque particulière par le reste de notre clientèle qui s’élevait à plus d’une trentaine de personnes ce jour-là. Et enfin, le chef vous a servi la coque chocolat, crémeux vanille, compoté de mangue, émulsion noix de coco et sorbet passion. Le Chef a jugé cela suffisant compte tenu du contexte de la nouvelle année, il a souhaité proposer un menu allégé, comme il le fait chaque année. Nous comprenons que vous auriez souhaité un plat de résistance à base de viande, mais notre choix s’est porté cette année sur la Saint Jacques afin de proposer un plat différent de celui proposé l’an passé.
Sachez que nous nous efforçons constamment de présenter une carte créative, savoureuse et en perpétuelle évolution au grès des saisons mais nous regrettons que cela n’ait pas répondu à vos attentes.
Au nom de toute l’équipe du restaurant l’Insolite nous vous souhaitons, tout de même, une très belle année à venir,

Insolitement,

Mr Ruscart, Gérant