英国的港口历史
17世纪末，路易十四国王的首相科尔贝尔阻止了法国葡萄酒在英国的自由流通。英格兰国王查理二世也不甘示弱，中断了与法国的所有贸易，转向葡萄牙，葡萄牙生产的小红葡萄酒受到了英国人的极大赞赏。问题是，这种酒无法应付从杜罗河谷上游到波尔图的旅程，因为它在到达波尔图港之前要经过100公里的路程，才能运往英国。
一位英国酒商在生意不景气的情况下，想出了一个绝妙的主意，用芥末白兰地切酒。尽管人们很想对酒瓶上的英国名字提出异议，如泰勒或格雷厄姆的名字，但这些都是最古老的品牌!在酒的发酵过程中加入白兰地，是19世纪50年代以后的波特酒区别于其他葡萄酒的关键步骤。这一操作被称为mutage。
由于终于找到了尽可能长时间保存葡萄酒的方法，大量的葡萄酒被生产出来，但往往以牺牲质量为代价。1756年，葡萄牙总理庞巴尔侯爵决定规范生产和出口，为波特酒制定了第一个原产地名称（A.O.C）草案。作为比较，法国第一个葡萄酒法定产区是在1936年创建的。开发了一种生产方法，即积分系统。一个地理区域被划定，由花岗岩标记，其中一些仍然可以看到。每块葡萄酒都根据从A（最好）到F（最差）的分类进行严格的评估。有几个因素在起作用，如阳光的照射、土壤的质量、葡萄园的年龄等。
在18世纪，质量仍然没有得到特别的青睐。庞巴尔希望他创立的公司能够控制杜罗河沿岸酒庄的葡萄酒运输，并知道谁在和谁进行交易。真正的质量控制立法是在1932年由杜罗河和波特酒研究所主持的，该研究所至今仍在运作。
自从拿破仑的军队闪电般地通过后，在酒精方面毫无怨言的法国已成为波特酒的主要客户，但最好的年份是给英国人的。
波特酒的酿造过程：从杜罗的葡萄园到维拉诺瓦德盖亚的酒窖
一个小小的葡萄酒词典：葡萄品种是指能生产葡萄的藤蔓品种。它可以存在于一个地方--被称为本土葡萄品种--也可以在世界多个地方生长，就像树木或植物的情况一样。大多数葡萄酒都是在500米以上的地方种植。杜罗河谷的气候可以用葡萄牙的一句话来概括："9个月的冬天和3个月的地狱"，这使葡萄具有极大的复杂性，揭示出爆炸性和令人惊讶的丰富的葡萄酒。种植的葡萄树有些非常古老，混合了许多品种，呈现出独特的香味。如果尊重传统的话，葡萄会被送到昆塔斯，在脚下进行压榨。酿成的波特酒随后进行发酵，直到达到所需的糖度。在这个过程中，会加入77度的白兰地（aguardente）来停止发酵。这被称为突变。以雪利酒为例，白兰地是在发酵过程结束时加入的，但目的不是为了获得像波特酒那样可以承受运输的葡萄酒。
然后，葡萄酒被运到维拉诺瓦德盖亚的酒窖，在橡木桶中陈酿。在很长一段时间里，运输是在rabelos上进行的，可以看到停在波尔图和维拉诺瓦德盖亚之间的杜罗河岸上。船夫需要很大的技巧和勇气，才能在高高的帆的帮助下，驾驶这些有六个桨的大扁舟在河上航行。舵手栖息在他的平台上，以确保木桶尽可能不被摇晃。
酒一到手，酿酒师就对酒进行品尝，并决定要陈酿多长时间（时间长短不一），用哪种内容物，可以用550升的木桶，也可以用几千升的大桶，称为foudre。混合工作将在更晚的时候进行。因此，维拉诺瓦德盖亚的酒厂都是商人的房子，他们拥有五斗橱，或者从独立的五斗橱购买收成。著名的Churchill's就是这种情况，它收购了Quinta da Gricha（位于杜罗河南岸的100公顷）、Quinta da Rio（位于Rio Torto山谷的20公顷）等葡萄园，同时还经营Quinta da Perdiz（30公顷）。
如果一个波特酒只来自一个庄园，它就被称为Quinta，后面是庄园的名称，例如Quinta do Tedo。值得注意的是，维拉诺瓦德盖亚是世界上每平方米酒精含量最多的城市，在这里值得参观的最大的房子是Taylor's ，那里有欧洲最大的1000多升的酒桶，令人自豪。Cálem's，Ramos Pinto，有一小批法国广告海报， Cockburn's，Graham's，Sandeman 和 Ferreira，在那里，人们的目光被用azulejos装饰的小型品酒室所吸引。或者是波尔图克鲁兹空间， 一个多媒体中心 ，以互动的方式揭示了波特酒的秘密。
参观杜罗河畔的酒窖，费用在4至15欧元之间。
寻找所有不同类型的波特酒（桶装或瓶装）的方法
复杂的混合和陈酿赋予了波特酒的丰富性和多样性。有许多不同类型的波特酒。所有的波特酒都在橡木桶中平均陈酿两年。在这个阶段之后，有两种类型的波特酒。那些会留在桶里的，红葡萄酒、黄葡萄酒--有年份标志的黄葡萄酒（10、20、30、40年）被称为 "氧化 "葡萄酒。它们是不同葡萄酒和年份的混合。那些在瓶中继续成熟的葡萄酒被称为 "还原性 "葡萄酒。其中，年份酒，纯种酒，来自一个年份，但也有几个酒，在瓶中保存5至50年后才打开。港口葡萄酒协会是唯一一个宣布年份的机构。单一年份的葡萄酒，是由单一的五粮液生产的年份酒。Colheita，在酒桶中陈酿7至50年，Late Bottled Vintages在4至6年之间，装瓶后即可饮用，但仍然是用单一年份的葡萄酒酿造。
桶装波特酒有琥珀色的颜色和烘烤的、类似杏仁的香味。相比之下，瓶内陈酿的波特酒呈暗红色，水果味更浓。白葡萄酒是一种用白葡萄酿制的白葡萄酒。年轻时，它是干燥和透明的。随着时间的推移，它的颜色会变深一些，变得更甜。
如何伴随港口？
波特酒可以直接从瓶中饮用，不需要像其他葡萄酒那样需要静置以获得丹宁。"在12或13摄氏度的温度下略微冰冻后饮用是很好的，对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，甚至可以更冷一点。红葡萄酒不应该太热，因为葡萄酒会在升温后释放出它的香气和酒精。酿酒师建议说："你最终会得到一个更令人愉快的质地。白兰地酒或特级白兰地酒可以作为开胃酒冰镇后饮用，这种特色在法国几乎不存在。红波特酒通常与浓郁的奶酪、甜点或作为消化酒饮用。老波特酒被认为是一种极好的酒，人们不会留下开过的瓶子。作为一种甜点或开胃酒，一顿饭可以完全用波特酒来做。人们常常忘记，精心挑选的波特酒是一种奢侈的酒，所以不要犹豫，向你的客人展示这种酒的美食品质。
为了帮助你找到方向，有一种白葡萄酒，作为开胃酒相当醇厚，也适合与蛋糕搭配。精选波特酒是一种酒体饱满、果味浓郁的红葡萄酒，与奶酪和巧克力甜点搭配很好。年份酒是最贵的。
沿着杜罗河的葡萄酒之旅
这无疑是探索波特酒的秘密和知识的最迷人的路线之一。杜罗河发源于西班牙，在米兰达-杜罗河（Trás-os-Montes）以北到巴尔卡-阿尔瓦（Barca de Alva）之间界定了葡萄牙和西班牙的边界。然后它流经葡萄牙200多公里到波尔图。它是西班牙边境和Peso da Régua之间的地区，也被称为Alto Douro（上杜罗河谷），它与波特酒有关，在2001年被宣布为人类自然遗产。它包括250,000公顷的土地，其中42,000公顷种植了葡萄树。
沿着杜罗河的道路，从佩索-达-雷瓜（Peso da Régua）到皮尼昂（Pinhão），你将沿着数公里的路程去探索几十年来支撑着几代人的葡萄酒的奥秘。在收获期，五角场热闹非凡，小货车沿着杜罗河的曲线行驶，运载着葡萄，然后在山脚下为最接近酿造波特酒传统的五角场压榨葡萄。你会发现有很多农场提供参观和品尝。一个建议：在秋季或春季访问杜罗地区，你会发现绚丽的色彩和光线。最好是开车去，这样更自由。火车和公共汽车也是一种选择。许多旅行社提供杜罗河上的游船。
在你的路线上有一些建议：Quinta do Tedo 在Vila Seca，这是一个18世纪的农舍，由一个勃艮第人拥有。如果你沿着Pinhão的方向走，你会发现它。在到达皮尼昂之前的路上，Quinta do Seixo是一个现代化的农舍，提供品酒和参观录像，另外还可以看到杜罗河的特殊景观。帕纳斯卡尔酒厂（Quinta do Panascal），在通往皮尼昂的路上有5分钟的车程，提供有语音导游的参观可能性。在品尝了不可错过的波特酒后，还可以在现场用餐。朝着圣若昂-达佩斯凯拉（São João da Pesqueira）的方向，参观奎维多（Quevedo）酒庄，从高处俯瞰杜罗河谷，可以看到无以伦比的美景。卡瓦利亚斯酒庄（Quinta das Carvalhas）位于皮尼昂（Pinhão）的入口处，是该地区最古老的波特酒农场。它有一个巨大的庄园，可以参观......乘坐小型汽车。在路的尽头，在皮尼昂（Pinhão），参观邦芬酒厂（Quinta do Bomfin），它是杜罗河的标志性酒厂，是一次充满了历史轶事的参观。沿着杜罗河往上走，参观文托泽罗酒厂（Quinta de Ventozelo） ，可以看到河流的壮丽景色，可以选择用餐或住宿。
要进入该地区的各种葡萄酒地址，请访问www.ivdp.pt
