扎库斯基的艺术
在俄罗斯，传统的正餐会以zakuski/закуски 开始。这些丰富多彩的开胃菜包括冷肉、冷盘、含羞草蛋、咸鱼或熏鱼（鲱鱼、鲑鱼、鲟鱼等）、鱼子（鱼子酱或鲑鱼子）、贝类，以及用西红柿、黄瓜、煮熟的土豆或胡萝卜制成的各种沙拉。腌制的蔬菜和蘑菇非常受欢迎，如用莳萝调味的malossol/малосольные
腌制品或用盐水腌制的西红柿/солёные помидоры。整个过程通常是在夹心面包cannapés或blinis/блины上进行的。鱼子酱/Икра是俄罗斯美食的典型代表，通常与蛋黄酱相联系。根据立法，只有鲟鱼卵可以申请这一称号。鲟鱼是俄罗斯帝国的特产，但在伊朗也有生产，在乌克兰和罗马尼亚也有少量生产，历史上它来自里海和黑海捕捞的鱼，尽管今天90%的鲟鱼来自养殖场。鸡蛋被精致地提取出来，然后被清洗和盐渍，这当然是为了保存它们，但也增强了它们的味道。俄罗斯革命迫使这种奢侈美味的生产者移民到西欧。这就解释了为什么佩特罗辛和卡斯皮亚的房子分别于1920年和1927年在巴黎成立。
虽然想把俄罗斯鱼子酱带回家是很诱人的，但不要指望以低价找到好产品。虽然比法国略微便宜，但即使在俄罗斯，鱼子酱仍然是一种奢侈食品。太便宜的产品要么不是用鲟鱼卵制作的（通常用鲑鱼代替），要么是加工得很差，因此不是很好吃。白鲸/белуга、奥塞特琳娜/осётрина或塞夫鲁加/севрюга
等术语只是指鲟鱼的不同种类。白鲸是一种可以长到7米长，体重超过一吨的鱼。它需要长达15年的时间来繁殖，这就是为什么它如此稀有和昂贵，大约为10,000欧元/公斤。 在俄罗斯常见的开胃菜中，不能错过奥利维尔/салатОливье的沙拉。它是以莫斯科著名餐厅L'Ermitage的比利时厨师卢西恩-奥利维尔命名的，他在19世纪60年代创造了这种沙拉。 它是由土豆、胡萝卜、小黄瓜和豌豆与蛋黄酱制成。在俄罗斯，如果您订购醋/винегре́т，请注意，它不是一种调味品，而是一种沙拉，由甜菜根、土豆和胡萝卜制成。五颜六色的"毛皮鲱鱼"或seledka pod chouboy/cельдьпод шубой 是一种流行的开胃菜，由覆盖着许多层蔬菜（土豆、红色甜菜根等）的鲱鱼组成，甜菜根将这道美味菜肴上面的蛋黄酱染成紫色。另一个以鱼为基础的食谱是非常简单的蜂蜜鲱鱼或seledka s modom/cеледкас мёдом，其中鱼与洋葱、盐、柠檬和少许蜂蜜腌制几个小时。为经验丰富的业余爱好者保留的kholodets/холодец是一种准备工作，在法国更多地被称为aspic。它是由煮熟的肉（通常是猪肉或家禽）与小蔬菜一起冷冻在相当数量的果冻中制成。开胃菜通常伴有面包。通常提供两种：经典的白小麦面包（belyy khleb/белыйхлеб）和黑麦面包（tchiorny khleb/чёрныйхлеб），后者通常有点酸，同时略带甜味。俄罗斯美食的基础知识
与其他东欧国家一样，汤是非常重要的。冬天烟熏火燎，夏天清凉爽口，是膳食中不可缺少的一部分，往往是大多数俄罗斯人的唯一菜肴。米饭和土豆汤或简单的鸡汤或牛肉汤，用蔬菜和草药调味，与pirojki一起供应。所有俄罗斯汤中最有名的，可能是罗宋汤（Борщ）。在西方，我们主要知道红色罗宋汤或克拉斯尼罗宋汤/красныйборщщ，以牛肉汤、红菜、甜菜为基础，用大量的芳香药材调味。但也有其他品种，如绿罗宋汤（shchavel/щавель），用苏木制作，不含甜菜根。在吃之前，吃一勺酸奶油或斯梅塔纳（cметана）可以软化罗宋汤，使其更加顺滑。其他汤类包括酸菜、蔬菜和肉类制成的酸菜汤（Щи），或用鱼、土豆和月桂叶调味制成的乌克哈（Уха）。非常相似，索里安卡（Солянка）是一种辛辣的酸菜汤，也含有番茄、辣椒和橄榄。在夏天，可以尝试okrochka（Окрошка
），这是一种冷汤，由酸奶、预先煮好的蔬菜、火腿或熟肉制成，所有这些都用莳萝做了大量的调味。肉类和鱼类菜肴都有米饭、煮或炸的土豆，有时还有荞麦。仅举几个例子，可以从著名的斯特罗加诺夫牛肉（бефстроганов）开始，这是一种在酸奶油、芥末和辣椒酱汁中加入蘑菇的炖牛肉，以纪念著名的斯特罗加诺夫家族。另一道具有明显东方影响的肉食，Chachlik（Шашлык）起源于高加索和中亚地区，但已成为整个俄罗斯的主食。这些烤串，传统上是羊肉，但也有猪肉、牛肉或家禽，都有微妙的调料。最后，非常丰盛的基辅鸡或kotlety po kievski （Котлеты по-киевски
）是一个将鸡胸肉塞入香草黄油，然后裹上面包和油炸的配方。 在蔬菜和淀粉方面，你不能错过著名的pelmeni（Пельмени）种类的大馄饨，传统上是用羊肉、猪肉、牛肉、蘑菇或土豆来蒸馅。在食用前，总是在上面放上一勺酸奶油。Pirojki(Пирожки)是酥皮甜甜圈，通常有肉馅。Galubtsy（Голубцы）与希腊的Dolma没有什么不同，不过在俄罗斯，卷心菜叶取代了传统的藤叶，里面塞满了生牛肉碎、洋葱和大米的混合物。所得的包裹在蒸锅中蒸或煮，并与新鲜奶油一起食用。甜品
虽然俄罗斯没有无穷无尽的甜点，但也有一些非常美味的食物。我们经常与一些饼干相处得很好，如普里亚尼基（Пряники），小圆姜饼，里面装满果酱，上面覆盖着糖。否则，俄罗斯人喜欢煎饼和syrniki(сырники)，非常厚的煎饼，里面有松软的奶酪，经常与酸奶油、果酱或苹果酱一起食用。他们有时会在上面放上Kissel
（кисель），这是一种红色的果汁，用玉米淀粉稍加勾芡。还有一些更复杂的蛋糕，如拿破仑（Наполеон），一种千层饼或非常轻的ptichye moloko（птичьемолоко），可以翻译为 "鸟奶"，它由海绵蛋糕覆盖着蛋白霜牛奶，上面都有黑巧克力。Medovik（mедовик）是19世纪为伊丽莎白-阿列克谢耶夫娜皇后制作的多层蛋糕，由蜂蜜饼干和生奶油层组成。最后，muraveinik（mуравейник
）或 "蚂蚁蛋糕 "是一种甜点，由破碎的饼干与焦糖奶油凝结而成，并被塑造成圆锥状。这是一种下层阶级的蛋糕，现在可以在糕点店找到。 对于6000万俄罗斯东正教徒来说，复活节是一个非常重要的时刻。吃的是两种非常受欢迎的甜点。帕斯卡（пасха）因其形状而闻名，通常类似于一个截断的金字塔。这是一种主要由农场奶酪（tvorog）、双份奶油、黄油制成的甜点，用香草调味，并以糖渍水果和苏丹果作点缀。最后，kulich（кули́ч）是一种在圆柱形模具中烘烤的高大包子。它用朗姆酒和藏红花调味，然后再加入糖渍水果和杏仁。一旦出炉，就会在上面涂上白色的釉。茶的重要性
而为了享受所有这些甜点，有一种热饮，俄罗斯人有真正的崇拜者。茶（Чай
）在俄罗斯社会中占有重要地位，该国是世界上最大的消费国之一。早在16世纪，派往中国皇帝宫廷的俄罗斯外交官就发现了茶叶的消费。这种产品深受贵族们的喜爱，用骆驼在中亚地区运输，价格不菲。直到19世纪，铁路才缩短了行程时间，使茶叶更容易获得。在20世纪初，成立于莫斯科的维索茨基公司是世界上最大的茶叶制造商。 俄罗斯的茶叶传统上是在萨莫瓦罐中准备的，萨莫瓦罐是一种双层水壶，茶叶在放置在加热的大桶上进行长时间的冲泡，水始终保持在合适的温度。茶是非常浓的，所以杯子里要少装点，然后再加热水。茶炊是俄罗斯家庭的核心元素，可以非常简单，但有些是真正的工艺杰作，用贵金属、瓷器、珍珠母甚至水晶装饰。该国普遍饮用红茶，但要注意"俄罗斯茶"一词，因为它有双重含义。在法国，它指的是一种带有佛手柑香味的红茶，但这个名字也有地理上的现实意义。事实上，自19世纪以来，俄罗斯植物学家一直试图在俄罗斯帝国培育茶树，特别是在黑海沿岸，那里温和湿润的气候很适合茶树生长。如果今天俄罗斯消费的90%的茶叶来自印度或斯里兰卡，你仍然可以在专门的商店里买到来自这个地区的真正的俄罗斯茶叶，甚至可以在这个城市最美丽的一些茶室里品尝。不可能错过位于涅夫斯基大街的Literaturnoye Kafe或Literary Café（Литературное кафе），自1834年开业以来，亚历山大-普希金、费奥多尔-陀思妥耶夫斯基等最伟大的俄罗斯作家都曾在此经过。Singer咖啡馆(Зингеръ кафе)位于1904年为美国同名公司建造的美丽的新艺术风格建筑内。它面对着雄伟的喀山圣母大教堂。其他亮点包括阿斯托利亚酒店和四季酒店的一流茶室，这两家酒店都位于列名的历史建筑中。在伏特加酒的王国里
如果说有一种酒是每个人都会在心里把它和俄罗斯联系起来的，那就是伏特加（Водка）。俄罗斯人使用和滥用它，以至于戈尔巴乔夫在1985年让国家恢复工作的第一个政治行为就是制定法律，限制伏特加和其他烈酒的销售。但他不受欢迎，很快就意识到禁酒令和俄罗斯并不相容，尽管年轻一代的酒精消费已经下降。伏特加由小麦或土豆制成，传统上是一种廉价的酒精。比较理智的人每餐只满足于喝一两杯（小剂量，约5cl），但当聚会如火如荼进行时，敬酒和品酒的人不计其数。它不是消化酒或开胃酒，但通常在整个用餐期间饮用。伏特加也提供了俄罗斯人最喜欢的鸡尾酒之一：用浸渍的水果（黑加仑、柠檬等）使饮料具有芳香的味道。弗拉基米尔的伏特加，以Prince d'Argent为品牌生产，味道微妙，非常宜人。Stolitchnaïa和Moskovskaïa原则上是最纯净的，尽管必须确定其来源。必需品是白鲸，产自西伯利亚中心的马里宁斯克市。
啤酒和其他饮料
啤酒（Пиво）虽然不能取代伏特加，特别是在餐桌上，但却很普及，俄罗斯是世界上第四大啤酒消费国。该国最大的啤酒厂是Tinkoff和Baltika，俄罗斯人通常更喜欢拉格啤酒，尽管也有一些高质量的棕色或白色啤酒。在俄罗斯，葡萄酒（Вино
）的消费越来越多，尤其是在时尚的地方。尽管俄罗斯巨大的国土面积的绝大部分不适合种植葡萄，但位于黑海和里海之滨的国家西南部提供了适合葡萄种植的气候。因此，格鲁吉亚的葡萄酒（Khvanchkara[хваншкара]和Kinzmaraouli[кинзмараули]，约瑟夫-斯大林的最爱）在俄罗斯最受欢迎。从比例上看，葡萄酒在俄罗斯仍然相当昂贵，太便宜的，可能是掺假的葡萄酒，可能会让你在醒来后留下不好的记忆。虽然在苏联时代，劣质的葡萄酒是通过油轮直接供应给合作社的，但从那时起，随着黑海上的阿布拉-杜尔索和塔玛涅酒庄的葡萄园，已经有了一些明显的改善。最后，在特殊场合，俄罗斯有 "苏维埃 "香槟（Sovetskoye champanskoye/Советское Шампанское），这是一种起泡酒，价格低廉，这也是它受欢迎的部分原因。在特殊场合（生日、纪念日等），它是相当可以接受的，它的甜味版本与糕点搭配起来非常好。 在低度或不含酒精的饮料中，可以提到克瓦斯（квас），它由黑麦面包发酵而成，是一种非常清淡、新鲜的饮料，酒精含量低于2%，在夏季经常用水果和薄荷调味。Mors(морс)，是一种基于蔓越莓汁和柠檬汁的制剂。尽管它的名字叫kompot（компот），但它是用于烹饪水果（苹果、草莓、桃子等）的水的名字，它是冰镇的，尽管它也指简单煮熟的水果。Medovukha（медовуха）是由蜂蜜发酵而成。虽然通常约为5%，但也可能高达15%。最后，ryazhenka（Ряженка）和varenets（варенец）是由发酵牛奶制成的两种饮料，在俄罗斯非常流行。
