特色产品和风土人情
伦巴第大区的农民生产了全国三分之一以上的牛奶。因此，这里的奶酪种类繁多。戈尔贡佐拉奶酪（Gorgonzola）是该地区最著名的奶酪之一，以米兰附近的一个村庄命名。此外还有塔列吉奥奶酪（taleggio），一种质地柔软、易于融化的方形奶酪，以及著名的格拉纳帕达诺奶酪（grana padano），它是帕尔马干酪的表亲。后者被称为 parmigiano reggiano，产于摩德纳和曼图亚之间。
在阿尔卑斯山，您可以品尝到不同类型的硬质奶酪，例如产自伦巴第北部瓦尔特利纳的比托奶酪或瓦尔特利纳卡斯拉奶酪。方提纳奶酪产自瓦莱达奥斯塔（Valle d'Aosta），但在这里也很常见。福马吉拉奶酪（Formaggella luinese）是该地区生产的为数不多的山羊奶奶酪之一。最后，还有一些新鲜奶酪，如 quartirolo lombardo（一种白色方形奶酪）。Provolone valpadana 是一种形状像梨的纺锤形奶酪。马斯卡彭奶酪（Mascarpone）产于伦巴第和皮埃蒙特之间，是通过凝固牛奶奶油制成的。
伦巴第的腌肉包括bresaola和slinzega，这两种肉干--猪肉、马肉、野味和牛肉--产自瓦尔泰利纳。维奥利诺（Violino）是一种山羊火腿干，产自基亚文纳镇。米兰腊肠（Salame Milano）是一种用猪肉、牛肉和香料混合制成的大型腊肠。莫塔德拉-博洛尼亚香肠（Mortadella Bologna），尽管它的名字叫莫塔德拉-博洛尼亚香肠，但却在该国北部广泛生产。此外，还有几种熟香肠，如意大利北部和瑞士生产的 luganega 或 strinù（一种用猪肉和牛肉制成的小香肠）。最后，cotechino 是一种用猪肉、脂肪和外皮制成的粗香肠，通常与扁豆一起烹制。
在湖泊和河流中，您可以钓到拉瓦雷鱼、鲈鱼、梭子鱼，在高山上还能钓到鳟鱼。伦巴第大区与皮埃蒙特大区共享全国几乎所有的大米产量。许多烩饭菜谱中都使用了闻名遐迩的 Arborio 米。意大利北部典型的玉米面通心粉（Polenta）在这里非常受欢迎。
前菜、意大利面和烩饭
一顿传统的伦巴第大餐从开胃菜开始。开胃菜通常包括冷肉、奶酪、蔬菜和腌蘑菇。也有一些热的开胃菜，如 polpette di verza（用甘蓝和土豆裹成的炸丸子），有时还加奶酪。Sciatt 最初产自瓦尔泰利纳，是用荞麦粉和山地奶酪（bitto 或 casera）制成的丸子。Mondeghili 是一种裹有牛肉和奶酪的饺子。
Margottini alla bergamasca 是一种内含蛋黄的奶酪泡芙。Lumache alla milanese 是蜗牛配黄油、凤尾鱼、大蒜、欧芹和茴香籽，而 rane in guazzetto 则是蛙腿配白葡萄酒、欧芹和番茄。芦笋也很受欢迎，如米兰芦笋配煎蛋和格拉纳帕达诺奶酪。
在意大利，面食或米饭被视为开胃菜（primo）。在伦巴第大区，marubini cremonesi（馅料包括肉糜、香肠、香肠和 grana padano）等肉馅面食搭配肉汤非常受欢迎。要制作 agnolotti pavesi，首先要烹制 stufato alla pavese（用葡萄酒、胡萝卜、芹菜和香料炖牛肉），然后将其切碎制成馅料。
甜味和咸味的结合常见的有 tortelli di zucca mantovani（南瓜泥、克雷莫纳芥末、帕尔马干酪和阿玛雷蒂粉）或 casoncelli alla bergamasca（碎肉、培根、阿玛雷蒂粉、格拉纳帕达诺和苏丹果）。令人惊喜的cremaschi馅饼则是由阿玛瑞蒂粉、蜜饯柑橘皮、香料mostaccino饼干、苏丹糖、马沙拉酒和格拉纳帕达诺奶酪混合而成。
其他面食食谱还包括 Pizzoccheri，这是瓦尔特利纳山区典型的荞麦通心粉，通常与奶酪、土豆和卷心菜一起烹制。Gnocchi di zucca（南瓜）非常受欢迎，而 gnocchetti della Valchiavenna（用土豆和面包制作）则配以黄油酱和山区奶酪。在瓦尔泰利纳（Valtellina），人们用荞麦粉制作玉米粥（polenta taragna），而在科莫湖附近，人们则用奶酪制作玉米粥（polenta concia）。Bruscitti 是一种用红葡萄酒烹制的炖牛肉，切碎后与玉米面一起食用。
该地区的明星菜肴是意大利调味饭，尤其是米兰调味饭或用藏红花调味的黄调味饭。此外，蘑菇、各种蔬菜，当然还有肉类，都可以成为烩饭的食谱。Risotto alla monzese 包含香肠肉和藏红花。Riso in cagnone 看起来像意大利调味饭，但实际上是用黄油、奶酪和鼠尾草煮熟的米饭。
汤也很受欢迎。著名的米兰通心粉汤（minestrone alla milanese）包含土豆、芹菜、豆子、胡萝卜、青菜、韭菜、西红柿，当然还有米饭和一点培根。另一种更简单的菜肴是 "炖肉汤"（zuppa alla pavese），由肉汤、烤面包和奶酪碎组成，上面还有一个生蛋黄。最后，minestra mariconda 是一种肉汤配面包饺子、鸡蛋和奶酪。
肉类和鱼类
在意大利，肉类和鱼类菜肴被称为secondi。该地区最经典的菜肴是米兰烤肉（escalope alla milanese）或米兰烤鱼（cotoletta alla milanese）。据说这道菜曾在斯福尔扎宫廷中供应，但维也纳人声称是他们发明的。不过，这两种食谱还是有一些区别的，因为真正的米兰式烤牛排需要稍厚一些，而且可能含有肋骨，而维也纳式烤牛排则非常薄，而且去骨。因此很难说是谁先提出了这个想法。
伦巴第大区的另一道明星菜是米兰炖牛肉。这道菜的原料是带骨髓的小牛腿肉，用番茄、洋葱、胡萝卜、芹菜和白葡萄酒混合腌制。烹饪结束后，加入切碎的香菜、大蒜和柠檬皮。炖牛肉很少与藏红花烩饭一起食用，藏红花烩饭通常作为开胃菜而不是配菜。Stracotto di bue 是一道简单的炖牛肉，加入葡萄酒、蔬菜和香料，而rustin negàa 则是一道将小牛排与洋葱、胡萝卜、芹菜和香草放在肉汤中炖煮的菜肴。
至于内脏，则有busecca或 trippa alla milanese，即番茄酱肚配白豆。Cassoeula是一种用猪内脏、香肠和羽衣甘蓝制作的冬季菜肴。 Bollito misto是一种牛肉或家禽肉块（肉和内脏）与香肠和蔬菜的混合物，用宫廷浓汤烹制，佐以西班牙辣酱（欧芹、熟蛋黄、凤尾鱼、醋和面包屑）或克里蒙奶酪酱（mostarda cremonese）。这种令人惊奇的调味品混合了蜜饯、醋和芥末精油。请注意，在意大利语中，经典芥末被称为 "senape"。
Missoltini是科莫湖的特产，由淡水鱼干和月桂叶制成。 Lavarello in carpione是一种白鱼配胡萝卜、洋葱、白葡萄酒和香草的菜谱。肉类和鱼类不会自动搭配配菜。因此，您需要点一份以蔬菜或蘑菇为主的配菜。
巧克力和咖啡
在伦巴第大区，您可以品尝到意大利人喜爱的经典甜点，如提拉米苏（tiramisù）、panna cotta 和 gelati（冰淇淋）。非常受欢迎的semifreddo是一种以蛋白酥皮和香蒂莉为基础的甜点，冰镇后口味千变万化。意大利的咖啡通常都很美味，即使在最简陋的咖啡馆里也是如此。
该地区的明星产品是帕内托尼饼（panettone）。这种面包在法国非常常见，传统上在圣诞节制作。通常里面是葡萄干和蜜饯柑橘皮，如今则有各种口味：巧克力、咖啡、开心果、牛轧糖、水果等。尽管人们认为它起源于15世纪，但糕点厨师安杰洛-莫塔（Angelo Motta）在 1919 年才赋予了它典型的圆顶形状。他也是复活节鸽子形面包（colomba di Pasqua）的发明者，鸽子形面包内馅是杏仁和珍珠糖。Chiacchiere 是为狂欢节制作的脆皮菱形甜甜圈，而 carsenza 则是为新年制作的苹果葡萄干布丁。
Torta bertolda 或 bertoldina 是一种柔软的柠檬玉米粉蛋糕。在贝加莫，人们更喜欢吃 polenta e osei，这是一种浸泡在朗姆酒中的小软蛋糕，里面填满了果仁可可奶油，上面覆盖着黄色的杏仁蛋白糖。Torrone di Cremona 是一种含有杏仁、榛子、开心果等的白色牛轧糖。此外，还有类似马卡龙的杏仁饼干 amaretti di Saronno。
葡萄酒和利口酒
伦巴第大区出产许多优质的红葡萄酒和白葡萄酒。其中最重要的葡萄园是帕维亚南部的奥尔特雷波-帕维斯（Oltrepó Pavese），这里出产巴贝拉（Barbera）和博纳达（Bonarda）。曼图亚（Mantua）著名的 Lambrusco Mantovano 是一种清新的起泡红葡萄酒。瓦尔泰利纳阳光充足的梯田出产顶级红葡萄酒内比奥罗（Nebbiolo）。弗朗西亚科尔塔（Franciacorta）是布雷西亚（Brescia）和伊塞奥湖（Lake Iseo）之间的一个丘陵地区，专门生产起泡白葡萄酒。此外，San Colombano（洛迪）、Valcalepio（贝加莫）和曼图亚地区（Oltrepò Mantovano）也出产红葡萄酒。
在烈性酒中，一定不能错过格拉巴酒。这种白色或琥珀色的葡萄白兰地产自意大利北部，酒精度约为 40°。Amaretto 起源于 Saronno 镇。这种杏仁利口酒的度数介于 21 度和 28 度之间，也可以用桃核或杏核制作。最后，Braulio 是一种来自 Valtellina 山的消化酒，通过蒸馏各种芳香草药、浆果和根茎而制成。
Campari 集团于 1860 年在米兰成立。其产品包括 Campari 和 Aperol，这两种苦味酒由草药、香料和橙皮制成，用于调制著名的 Spritz 鸡尾酒（配气泡酒和气泡水）和 pirlo 鸡尾酒（配白葡萄酒和气泡水）。Fernet-Branca 也于 1845 年在米兰创立。该公司生产的 Fernet 是一种以香料和草药为基底的格拉巴酒，可作为消食酒饮用。19世纪，随着意大利移民的到来，这种饮料在阿根廷非常流行。
