STÉPHANE CARBONE

Notre grand restaurant préféré à Caen. Tout est parfait, le cadre, l'accueil, le service. Vue sur la cuisine avec une bricade millimétrée qui a le sourire. Les plats sont créatifs et il y a la quantité. L'accueil personnel du chef est extraordinaire. Toujours un grand moment. Merci à eux.

Exceptionnel menu "À faire" des amuses bouche aux mignardises. Prix contenus, super conseil sur les vins, service avec beaucoup d'explications.
Le petit cadeau après l'addition est vraiment agréable...
Nous conseillons vivement l'adresse.

Désolée, mais moi je reste sur ma faim!!!Certes,le cadre est agréable, à la fois chic et contemporain, et l'accueil et le service sont irréprochables.Mais, je mettrais toutefois un bémol à la cuisine.Nous avons pris le menu incognito, avec une dégustation de vin pour chaque plat.
Si la cuisson et l'assaisonnement étaient parfaits, et si certains plats étaient certes délicieux, j'aurais tout de même quelques reproches : un apéritif ordinaire, ( 4 boulettes de pâte à beignet aux lardons ), j'ai vu mieux...Des légumes crus en garniture des plats ( je sais c'est la mode ), mais moi je n'aime pas, et pas de plateau de fromages, dans un pays qui plus est une région où le fromage est roi, c'est vraiment décevant.Dernièrement, j'ai mangé dans un restaurant non étoilé, connu de longue date, il était moins chic, moins contemporain avec des menus moins chers, et du début à la fin, une cuisine tout aussi raffinée et délicieuse, avec en prime un plateau de fromage et des légumes fondants.Un restaurant étoilé doit être irréprochable à tous les niveaux, pour que cela mérite que l'on mette le prix!

Soirée en amoureux à l'Incognito lors d'un weekend en Normandie et souvenirs inoubliables :

Le lieu est contemporain, chic mais sans chichi.
Table pour deux, avec une rose fraichement coupée sur la table, lumière douce, belle intimité. Le personnel est très attentionné sans être "pot de colle".

Le principal : le repas est extraordinaire !!! J'ai personnellement goûté les oursins, c'est une explosion de saveurs en bouche, de même pour le plat de Saint-Jacques : cuisson parfaite, excellemment assaisonné, un feu d'artifice pour les papilles. Et c'est crescendo jusqu'au dessert (le Caramel m'a littéralement provoqué des frissons de plaisir).
Une mention particulière pour les petits cadeaux délicieux avant, pendant et après le repas qui accompagne parfaitement le choix du client.

Mon amie et moi sommes ravis, prêts à revenir à l'occasion.
Le prix est très juste et n'est pas si cher que ça comparé aux restaurants Parisiens à prestation équivalente...

Un grand bravo à Stéphane Carbone !
J. MONFROY

Pour l’anniversaire de ma compagne, il fallait trouver une idée cadeau… Et pourquoi pas aller chez Stéphane Carbone, ce restaurant connu sur Caen, dont chacun a forcément entendu parler sans forcément y être allé…Si tôt dit, si tôt fait et voilà la table réservée.
C’est très simple : à deux, nous avons passé un moment exceptionnel. C’est du grand art, du très grand art même. On est, nettement, dans une cuisine de haut niveau, quand celle-ci recherche la perfection et qu’elle atteint, du début à la fin, des sommets. Stéphane Carbone a un immense talent ,associé, je pense, à d’autres belles qualités humaines. Franchement, c’est la classe.
L’accueil est réussi : ce moment si important, où le client doit pouvoir précisément se sentir accueilli et surtout se sentir à l’aise. Mélange de discrétion, de chaleur, de politesse, c’est tout un personnel qui maîtrise l’accueil, sans fausse notes, sans obséquiosité, condescendance ou superlatifw. Nous avons été véritablement pris en charge et installés.
Nous voici dans un décor résolument contemporain. C’est plutôt sobre, presqu’épuré mais il règne en ce lieu moderne une forme de sérénité. Les tons chauds, rouges, marrons, avec des mélanges de textures, se marient aux chemins de tables et aux assiettes signées. Tandis que ma compagne regarde les cuisines, ouvertes à travers une vitre, je m’approche de la rose blanche qui, sur le tissu, attend les tête-à-tête.
Peu d’attente, du reste, puisque rapidement vient un cocktail maison (pamplemousse rosé et champagne) accompagné de petites gougères aux fromages, puis d’un petit espuma de champignons en velouté. Ensuite, (notre choix s’étend porté sur le menu « papilles en découvertes »), se sont succédés des assiettes de rêve aux présentations inventives, rythmées vert, rouge ou bien orange : Cube de foie gras sur pain d’épices de châtaignes, Tartare de Saint-Jacques fraîs au choux vert et algue accompagné d’ une sauce chaude pommes et basilic (une association subtile plusieurs saveurs), Rouget barbet et son risotto de parmesan dans un velouté de panais (le régal !), Turbot rôti près de l’arrête, servi avec son écume de truffée et sur velouté de patates douces, pigeonneau rôti avec ses « légumes du marché » (Pour les légumes du marché, c’est un récital : carottes violettes, carottes jaunes, et carottes oranges ; betteraves, chou romanesco, et navet)
Les vins, servis au verre, qui ont accompagné cette symphonie se sont révélés inattendus, invitant à la géographie régionale : muscat de pays d’oc, vin rouge de pays du Calvados, Gewürtztraminer et un coteau du Layon. Le sommelier, attentif, veillant à l’accord des saveurs.
J’en oublierais les desserts : ils vont de la salade de fruits kiwis : passion et son sorbet coco au biscuit amande, chocolat, vanille, et puis, la touche finale, proposant crème brulée, ganache à la menthe et nougat.
Un festival. Pour moi, qui ne suis pas un habitué, c’est un repas de rêve, un moment inoubliable.
C’est un pur bonheur culinaire. Le chef, comme il se doit, vient à la rencontre de ses clients : on sent un homme chaleureux, attentif. On parle avec respect à cet homme simple qui manifeste avec de tant de talent la maîtrise de simple mot : cuisiner. En cuisine, sans le dévisager : je l’ai vu « faire » :en fait, il ne fait pas ; il dirige, calme, une équipe de professionnels accomplissant pour chacun d’eux une tâche précise. Chez chacun d’eux, on sent un travail de précision, une rigueur dans les cuissons, un geste maîtrisé. Le Chef regarde, surveille, conseille. Rien à voir avec ces ambiances épouvantables que le client ressent parfois ; je crois que non seulement il est chaleureux et talentueux, mais je pense qu’il doit être grand pédagogue.
Mon repas est terminé. Ma compagne m’a remercié et m’a dit qu’elle avait très mangé. Mais ce n’est pas à moi qu’il faut dire merci. En sortant, je lui ai dit, bien sûr, au revoir Monsieur. Mais je pense surtout que la ville de Caen, notre région peuvent être fiers d’avoir un restaurant de ce niveau : merci, Monsieur Carbone. On reviendra !