匈牙利美食的经典之作
在许多中欧和东欧国家，汤是最受欢迎的开胃菜之一，尽管有些汤足够丰盛，足以构成其本身的一餐。最著名的汤（leves）之一是gulyásleves，顾名思义，它类似于goulash，只是液体更多。它最初是用来描述牧羊人的肉，用牛肉、洋葱、辣椒粉和蔬菜制成。其他类型的汤包括非常丰盛的bableves，这是一种含有红豆和香肠的浓汤，或pacalleves，用肚皮制成。比较清淡的sóskaleves是用苏木做的，用煮熟的鸡蛋作点缀。
其他热的或冷的开胃菜包括kőrözött，一种在面包上涂有辣椒粉、洋葱和胡萝卜籽的新鲜奶酪糊，或rántott sajt，带面包的奶酪丸子，有时作为主菜与薯片一起食用。palacsinta一词指的是任何类型的煎饼，咸的或甜的，用奶酪、蘑菇或冷肉作为开胃菜，而丰盛的hortobágyi palacsinta则装满了小牛肉碎，上面浇上由酸奶油和辣椒粉制成的酱。如果说在匈牙利有什么小吃你真的不应该错过，那就是Lángos。这种扁平的甜甜圈，热气腾腾，涂有酸奶油、奶酪碎末，有时还有培根，在布达佩斯的流行市场上几乎随处可见。
匈牙利菜以其许多酱汁菜肴而闻名，如不可避免的古拉什，介于炖菜和汤之间。炖牛肉经常与pörkölt混淆，后者是一种以牛肉为基础的炖菜，其丰富的暗红色来自于辣椒的大量使用，而csirkepaprikás是一种以鸡肉为基础的奶油辣椒酱菜肴。配菜通常是称为nokedli的鸡蛋面，在德语国家被称为spetzle。非常受欢迎的rántott hús只是维也纳炸肉排的匈牙利版本。 stefánia szelet是一种肉饼，里面有煮熟的鸡蛋，通常与土豆沙拉一起食用。卷心菜在匈牙利菜肴中被广泛使用，如töltött káposzta，这是一道特兰西瓦尼亚的菜肴，卷心菜塞满了猪肉和米饭，配上酸奶油。但也有其他罕见的蔬菜菜肴，如lecsó，一种由辣椒和西红柿炖制的菜肴，有时会加上一点烟熏培根或香肠。在布达佩斯，以相当合理的价格找到野味菜肴是很常见的。在20世纪初，这个城市拥有欧洲最大的犹太人社区之一，这种存在可能早于马格里尔人的到来。匈牙利的犹太菜肴包括在安息日供应的sólet，其中包括大麦、红豆、肉（牛肉和鹅肉）和煮鸡蛋。
对于一个没有出海口的国家来说，（淡水）鱼的菜肴出奇的丰富。在面包屑中烹调，或在宫廷酒中烹调，或在烤箱中烹调，最经常出现在我们盘子里的是鲈鱼（fogas）、鲶鱼（harcsa）和鲤鱼（ponty）。一定要尝尝：Halászlé是匈牙利最出色的鱼汤。它相当辛辣，由各种河鱼制成，通常装在一个叫做bogrács的小锅里。
在甜点和著名咖啡之间
匈牙利的甜点种类繁多，这要归功于它位于斯拉夫和日耳曼世界的十字路口，以及奥匈帝国君主制的遗产。这里准备了中欧典型的各种多层蛋糕，其中最著名的无疑是多宝士蛋糕，其叠加的海绵蛋糕里填满了巧克力奶油，并覆盖着美味的脆皮焦糖糖衣。或者是用杏仁马卡龙饼干层填充白兰地奶油并以软糖装饰的酯型托塔（sterházy torta ）。这种蛋糕的名字来自于王子般的埃斯特哈希家族。gerbeaud或zserbó由几层饼干组成，里面填有核桃和杏子酱，全部用巧克力覆盖。与我们的mille-feuille相似，krémes是一种方形蛋糕，在两层酥皮之间用香草奶油制成。同样，Franciakrémes的馅料是一层香草奶油，然后是第二层厚厚的生奶油，全部用咖啡或焦糖糖衣装饰。另一个从犹太传统中继承下来的特产是flódni，它就像一个三层的mille-feille，上面交替放着核桃、罂粟和苹果。匈牙利人是rétes的大消费者，它的通用名称是strudel，更为人所知。它最常见的馅料是苹果（almás）、罂粟（mákos）、核桃（diós）、果酱（túró）或莫雷洛樱桃（meggy）。最后，beigli--在波兰被称为makowiec--是一种用罂粟籽卷成的面包，是中欧美食的典型。
但还有许多其他甜点可以享用，包括用苹果、罂粟、栗子或果酱填满的出色的煎饼（palacsinta）。著名的贡德尔Palacsinta含有坚果、苏丹果和朗姆酒的混合物，上面有丰富的巧克力酱。更令人惊奇的是，túrogomboc的形式是将新鲜奶酪煮熟后用饼干屑卷成小球，与红色水果或杏子酱一起温热食用。在夏天，匈牙利人吃冷水果汤（加奶油），如Meggyleves，加莫雷洛樱桃。另一方面，在冬天，kürtőskalács占据了重要位置，特别是在节日和圣诞市场上。这种长筒状的焦糖面团，撒上糖、肉桂或核桃，是一个必须尝试的东西。如果你想品尝所有这些令人垂涎的美食，你不能错过首都众多的咖啡馆之一。布达佩斯以其奥匈帝国的传统为荣，到处都是丰盛的咖啡馆。它们是匈牙利上流社会的聚会场所，并在20世纪初达到顶峰，当时它们是城市知识分子、艺术家和其他社会名流的总部。其中最具代表性的是1858年成立的以瑞士巧克力大师埃米尔-格博德（Émile Gerbeaud）命名的格博德咖啡馆，以及1887年开业的中央咖啡馆，其内部装饰风格独特。以纽约人寿保险公司命名的纽约咖啡馆（New York Café），拥有绝对令人惊叹的洛可可风格装饰。最后，咖啡馆（Andrássy út 39）--以前被称为亚历山德拉书屋（Alexandra Bookcafe）--现在已经关闭，位于一栋装饰艺术风格的建筑中，其精湛的文艺复兴时期的装饰充满了金饰，令游客感到愉悦。由于奥斯曼人将这种热饮传入欧洲，以及奥地利的影响，咖啡（匈牙利语为kávé）在19 世纪时在该国变得非常流行。它通常是热的，所以如果你喜欢喝咖啡，可以点一杯tejeskávé代替。另外，你也可以享受 forró csokoládé 或热巧克力，其味道也是由奥地利人推广的。
葡萄酒、啤酒和其他饮料
匈牙利的葡萄种植拥有数千年的历史。它融合了第一批马扎尔定居者引进的东方传统和罗马葡萄种植的技术。事实上，当多瑙河构成罗马帝国的边界之一时，葡萄种植在古代潘诺尼亚蓬勃发展，更不用说文艺复兴时期从意大利和勃艮第引进的技术。
自1990年以来，匈牙利的葡萄园被划分为22个地区，目前占地15万公顷，生产400万百升的葡萄酒。这个国家位于大陆和地中海气候的交汇处。其土壤丰富多样，大量的当地葡萄品种在这里生长。其结果是原创的、高质量的、具有微妙香气的葡萄酒。托卡伊-赫加尔贾是斯洛伐克边境的一个独特的葡萄种植区，生产著名的托卡伊，被路易十五赞誉为 "葡萄酒之王和国王的葡萄酒"。它是匈牙利葡萄种植业的骄傲，这种甜美的、糖浆状的葡萄酒可以与高度芳香的苏玳相媲美。
埃格尔老城周围的葡萄种植区以其红葡萄酒egri bikáver或 "公牛的血 "而闻名。这个名字被认为起源于15世纪，当时进攻该城市的强大的土耳其军队被当地军队击退，这些军队被妇女倒的大杯的egri bikavér所鼓舞。Villány-Siklós地区出产优质的红葡萄酒和白葡萄酒，而Somló地区则以芳香的furmint和juhfark葡萄而闻名，这些葡萄生长在一座古老火山的肥沃岩坡上，而这座火山已经愉快地灭绝了数百万年，赋予了这些葡萄酒所有的特性。
巴拉顿湖--中欧最大的湖--在其沿岸提供了一个小气候，夏季较湿润，冬季较温和，使其能够生产独特的高质量葡萄酒。其中包括badacsony、balatonfüred-csopak和dél-balaton葡萄品种，它们主要用于生产干白葡萄酒和起泡酒。其他葡萄酒产区包括Kékfrankos，一种来自奥地利边境附近的索普伦的淡红葡萄酒，以及来自Szekszárd的果味Kékfrankos。其他品种包括kadarka, kékoportó, kékburgundi, furmint, hárslevelű, zeusz, tramini, olaszrizling, szürkebarát 和 kéknyelű。
与葡萄酒不同，啤酒并不是这个国家真正的特产，尽管它正变得越来越受欢迎，特别是在年轻一代中。当地品种包括Dreher和Soproni。更为强劲的Unicum利口酒是由40多种植物制成的，使其具有独特的风味。在某种程度上，它是国家饮料。与中欧其他地区一样，当然也有许多白色的烈酒（杏、梨、李子等）在匈牙利被称为pálinka。 与Unicum一样，它们的酒精含量约为40度。最后，作为一种好奇心，Traubi Szóda是一种葡萄味的汽水饮料。尽管有可口可乐等其他软饮料的竞争，但它是一种重新流行起来的饮料，特别是在怀旧的消费者中，他们在1970年代首次出现在当时的共产主义匈牙利时发现了Traubi Szóda。
在红辣椒和kolbász的王国里
谈论匈牙利美食而不详细提及红辣椒，几乎是对这个国家的一种侮辱。这种香料在匈牙利绝对是随处可见的，在无数的食谱中都有使用。鉴于辣椒是由不同品种的辣椒制成的，而辣椒是一种原产于热带美洲的植物，而且匈牙利从来没有一个殖民帝国，甚至没有任何形式的海上贸易，因为这个国家甚至没有海岸线，这就更令人惊讶了。然而事实是，红辣椒是匈牙利人最喜欢的香料，以至于在该国有不少于两个博物馆，分别位于塞格德和卡洛萨，这些地方以其非常炎热的夏季而闻名，非常适合种植和干燥这种珍贵的香料。1937年，诺贝尔医学奖被授予匈牙利人阿尔伯特-森特-乔吉，他将辣椒作为研究对象，分离出维生素C化合物。这表明红辣椒在该国的重要性。当然，也有不同的品质，如különleges（非常温和）、csípősmentes csemege（温和）、csemege paprika（半温和）、 csípős csemege（强烈）或erős（非常强烈），当然也不能忘记熏制辣椒或füstölt paprika。在布达佩斯逗留期间，在行李中带回来的理想产品。
此外，这种香料还被用于制作大量在法国鲜为人知但质量上乘的匈牙利烤肉产品，如kolbász，它是所有马扎尔人餐桌上的必备品。或多或少都有辣味（csípős意为辣味），它们可以以待煮的香肠或香肠的形式呈现。其中最著名的产品是Hurka，它有三种类型：用猪肝制成的májas hurka，用瘦肉制成的húsos hurka，以及相当于我们的黑布丁的véres hurka。Teliszalámi（或称冬季腊肠）是由五香猪肉制成的，并进行冷熏。Szeged teliszalámi在2007年获得了欧盟的PDO，随后是布达佩斯teliszalámi，它从2009年开始拥有了PGI。Gyulai kolbász，用红辣椒和胡萝卜籽调味，起源于Gyula镇，有PGI。同样受到PGI保护的csabai szalámi和csabai kolbász--在Békéscsaba镇周围生产--具有浓郁的香料味。它们是如此受欢迎，以至于自1997年以来，它们一直是每年美食节的主题。Debreceni kolbász--以该国第二大城市德布勒森命名--是最著名的匈牙利香肠。熏制和甜辣椒的味道，已经跨越了国界，现在从意大利到波兰，最南边的保加利亚甚至北美都可以找到。对于更多的好奇心，我们提到disznósajt，一种辣头奶酪，或szalonna，一种几乎不含肉的培根品种。
最后，人们不一定会想到把匈牙利和鹅肝酱放在同一个句子里。然而，如果法国确实是这种精制菜肴的世界最大生产国，那么匈牙利长期以来一直生产这种菜肴，而且该国几乎垄断了鹅肝（匈牙利语为libamájpástétom）的生产，而法国的鹅肝生产通常仅限于阿尔萨斯地区。
