TAVERNE KATZ

Surprenant et à la fois Très Décevant...
Au cours d'un repas de loisir, j'avais commandé un steack tartare couper au couteau, et empli de joie à l'idée de manger un met à la fois délicat et fragile du point de vue HACCP.
Je m'étais imaginé que puisque affichant fièrement l'enseigne du "GUIDE MICHELIN 2017", je pouvais le manger les yeux fermés. Or de façon notablement "surprenante", cette version revisité de cette prestation m'a totalement déçu.
En effet, une fois le service à table de l'assiette, j'avais disposé au centre la viande de bœufs coupé au couteau et circulairement 5 ramequins avec les garnitures caractéristiques de ce plat (oignons/échalotes ciselées, câpres écrasées, mirepoix de cornichons, œuf clarifié, persil haché). Attendant quelques instants que le reste des ingrédients arrivent.
Or au bout d'1 bonne minute, mes convives avaient attaqué(e)s leurs assiettes et toujours aucun ingrédients supplémentaires.... Pouvant comprendre la rudesse d'un service et voyant les employé(e)s de salles venir et partir les mains vides, j'ai du demandé les ingrédients complémentaires en salle au comptoir ??? (c.a.d moutarde, huile, sauce Worcestershire, Tabasco et le Béa-Ba le sel et le poivre).
Je suis loin d'être un chef de cuisine mais les principes de l'émulsion froide stable sont simple à comprendre , + le récipient sera large et évasé, + l'émulsion sera rapidement atteint. Lui expliquant les principes fondamentaux de l'émulsion froide stable entre le jaune d'œuf et la moutarde additionner d'huile. (cf. photo joint). J'ai eu droit à une explication dont je suppose être la chef de rang ou la personne la personne la plus gradée en service de salle qui me soutenait que dans leur établissement il proposait cela ainsi...
A mon sens, le rôle principale des employés de salles n'est pas trivialement de servir les assiettes et les boissons mais surtout de Conseiller avec un minimum de notion de cuisine les mérites des plats proposés (mode de cuisson, texture et accord entre les mets, accompagnements et boissons). Il met en avant les produits et le savoir des cuisiniers en aiguisant l'imagination et l'appétit des clients.

En résumé, une vision simpliste du service et de l'accueil avec un steack tartare de qualité mais peu mis en valeur laisse supposer que la reconnaissance du guide michelin 2017 fait oublié la chose essentiel du métier de bouche.

P.S. : Un bon McDonald's ou Donër kebab serait moins trompeur pour les clients que cette expérience à la TAVERNE DE KATZ à Saverne (67).

Très bonne adresse dans laquelle je n'étais plus allé depuis plusieurs années. Des spécialités alsacienne de qualité . Situé un peu en dehors du centre de Saverne les patrons ne sont pas franchement avenants mais leur cuisine est hors pair.

Un des meilleurs endroits pour passer la soirée à Saverne. Brasserie de qualité avec un cadre récemment rénové.

Une cuisine typique exellente, certain plats aux notes provençales sont exécutés divininement bien par le chef qui gère d'une main de maître sa cuisine et son équipe.
Le personnel de salle est très serviable et professionnel, le tout dans un cadre superbe

J'y suis allée à 2 reprises et à chaque fois l'attente était interminable. Le personnel est désagréable et le repas, en plus d'être cher n'était pas à la hauteur (choucroute de poisson avec un poisson qui avait le goût de marécage). a éviter absolument. Dommage car le cadre est tout à fait charmant