210 GRAMMI RISTORANTE LABORATORIO

Ottimi antipasti e primi, tutto a base di pesce,veramente ottimo, da riprovare!

Ambiente moderno, cucina ottima,

1 giorno dell’ anno trascorso al 210 grammi, 210 e lode!! Complimenti!!

Una delle tradizioni trapanesi era il cuscus di della vigilia del S. Natale, agevolato dallo svuotamento delle fredde della saline nelle quali crescono i pesci entrati nel cicli della produzione del sale. I pesci si raccoglievano con le mani e i salinai, in proprio, li vendevano sul mercato cittadino.
Talvolta il cuscus innaffiato con un brodo di pesci con anguilla, “coccio”, scorfano, cipolla, martelli, vope e altri “pesci bianchi”, si faceva a casa. Negli ultimi anni visto l’impegno nel preparare la cena ed il pranzo di Natale, si comprava presso trattorie e ristoranti,
Ebbene, dopo quasi 30 anni ho comprato la prima porzione di cuscus fatto come lo faceva mia nonna e poi mia moglie, a grana non troppo fina, con una signora zuppa. (purtroppo i sanvitesi hanno imbastardito la ricetta della zuppa aggiungendo i crostacei e “stringendo” la zuppa, ma a S, Vito sono pescatori da poche generazioni; prima i pirati facevano schiavo chi si avventurava ad uscire a mare). Per la zuppa con presenza di ho trovato il rimedio: diluirla a meta con acqua riscaldata anche nel fornetto.
Perciò comunque il massimo dei voti per i cibi, Conferma anche di precedenti visite,
quanto al servizio purtroppo non è all’altezza della cucina, ma moterete in giro che a Trapani in generale ha caratteristiche particolarissime. L’ambiente è piuttosto standard.
Comunque chi viene a Trapani deve provare questo cuscus, servito nei piatti e non in tortini tenuti in frigo, come è invalso l’uso.
Un’ultima nota: la famiglia ha impiantato uno dei primi birrifici artigianali italiani producendo un’ottima birra- Piuttosto che un pessimo vino, come spesso capita, e col cuscus il vino deve avere almeno 13,5-14 gradi alcolici, meglio un’ottima birra rossa o scura.

Buono l'antipasto (degustazione di pescato del giorno), i primi invece un po' deludenti: ho ordinato le trenette cacio e pepe con tartare di gambero rosso e perlage di tartufo nero, che avevo preso anche un paio di anni fa, e ho notato una qualità nettamente inferiore. Di tartare ce ne era poca e sono quasi sicura che non fosse gambero rosso in quanto il sapore veniva completamente coperto dal pecorino; stessa cosa per la perlage che non ho proprio sentito. Anche come cacio e pepe mi è sembrata molto compatta. Peccato, magari sono capitata in un giorno sfortunato! Ambiente e servizio gradevoli e buon assortimento di vino. Cheesecake alle fragole consigliata.