水果和蔬菜
我们走吧!让我们从清淡的饮食开始，但却如此美好。阿尔卑斯山的水果和蔬菜在该地区的边界之外享有盛名。必须指出的是，这里的气候非常理想，这里的农民拥有非常特殊的技术。大型农场与小型结构相映成趣，土壤的多样性使农民能够提供多种多样的产品。苹果、梨、西红柿、草莓、桃子、杏子......在所有的机构中消费，并在当地所有的摊位上销售，几乎是直接销售。剩余的产品被出口到其他省份，在那里它们为阿尔卑斯山和卡马格地区赢得了声誉。仅在阿尔卑斯地区，就有不少于1600公顷的土地专门用于蔬菜生产，其中415公顷是在玻璃下。在果树方面，面积达到近5000公顷的耕地，每年都能产出优异的产品。
肉类
卡马格公牛
当然，一提到卡马格，人们就会想到公牛，想到这种有特色的肉，美味而结实，可以用不同的方式品尝。自1996年起，卡马格公牛的肉就获得了A.O.C.的认证，这是卫生和口感方面的质量保证。归入这一称号的农场必须符合非常严格的标准：动物必须在湿地中度过至少6个月，没有任何外部食物，有很大的空间，可以自由地走动。值得注意的是，这个D.O.C.是第一个授予红肉的D.O.C.。
对于肉类的制备，厨师们不乏原创性的想法，但如果去卡马格不品尝著名的加迪安，那是无法想象的。在这里，食谱和窍门也很丰富，以至于你不会有从一家店到另一家店吃同样菜的印象。你所要做的就是尝试一下，以决定你自己的想法，但道路会很漫长。
阿尔卑斯山的羊肉
如果说卡马格地区有公牛，那么阿尔卑斯地区则有羊肉。羊肉的味道完全不同，比较清淡，但味道也不差，鉴赏家们会把羊肉烤、烤、炖，甚至做馅。这种特殊的肉可以在烹饪的任何阶段食用，并可与各种配料结合，使准备工作具有很大的灵活性。要小心假冒产品，因为La Crau羊肉的生产地域非常有限，西边是阿尔勒和塔拉斯康市镇，北边是格拉维松和埃拉格市镇，东边是佩利桑市镇，南边是福斯马尔市镇。2020年，一个I.G.P.（受保护的地理标志）分类被建立起来，以确认拉克鲁羊肉的品质。I.G.P.宪章特别规定，除了许多饮食方面的限制外，动物必须在饲养者的场所出生、饲养和屠宰。这是一种让人欲罢不能的肉。
狩猎
无论是在阿尔皮勒地区还是在卡马格地区，狩猎都是一项祖传的活动。在过去，这些地区的野味很丰富。在阿尔卑斯山的丘陵地带有带毛的野味，在卡马格大湿地有带羽毛的野味......如果说今天的野味普遍比较稀少，那么它在自然界中仍然非常存在，因此也出现在该地区的餐桌上。特别是在阿尔皮耶地区，野猪正在大量繁殖。与小动物不同，野猪的数量在不断增加。此外，许多机构都将野猪肉列入他们的菜单，如炖肉、焖肉、烤肉。在家里，野猪肉在烧烤上也很好吃，不过建议在烹饪前将其嫩化。野猪肉肉质结实，味道浓郁，与调味品和辛辣酱料搭配起来非常好。
腌制食品
阿尔勒是谈论烤肉的好地方。当然，你会发现许多优秀的生产商，就在阿尔卑斯山和卡马格地区的任何地方，但这个类别的旗舰产品是阿尔勒香肠。这种香肠的特点是，它主要由瘦牛肉制成。还会加入瘦猪肉，以及猪油、盐和香料。牛肉取代了驴肉，驴肉是由猪肉屠夫戈达尔于1655年进口到阿尔勒的这种准备工作的原始配方中使用的。今天，只有少数工匠继续制作阿尔勒香肠，延续着几个世纪的传统。在这些美食遗产的捍卫者中，我们发现阿尔勒的Genin家和塔拉斯康的Alazard和Roux猪肉屠宰场。但这种香肠的声誉远远超出了我们的地区。
奶酪
没有奶酪就没有好饭。这是一件好事，因为即使这个地区不是奶酪生产的冠军，它仍然有一些著名的奶酪。
阿尔勒奶酪（Tomme d'Arles
这种软质奶酪是当地的特色产品，由绵羊奶制成。它可以新鲜食用或晒干，是生蔬菜沙拉的绝佳搭配。当然，它也可以和一块农家面包一起吃，甚至可以原封不动地吃，只是为了吃。Tomme d'Arles的产量相当小，只有大约20家生产商每年生产1至2吨。因此，它主要出现在该地区的市场、商店、奶酪店和摊位上。它与当地的葡萄酒搭配使用非常好。
山羊奶酪
你怎么能不把普罗旺斯与山羊奶酪联系起来呢？我们在很多电影和广告中都看到过它，这种小奶酪，通常是圆形的，应该出现在所有普罗旺斯建筑上悬挂的金底四角形的旗帜上。山羊奶酪可以在不同的成熟阶段享用：新鲜的、干燥的、奶油的，但也有很多制作方法：用橄榄油浸泡、原味、加香草、胡椒、浆果......很少有一种食物会采用这样的美食策略。
在这些奶酪中，我们发现著名的普罗旺斯奶酪是用原奶制作的。根据一些考古学家的说法，这是一种软质奶酪，外皮很厚，从新石器时代开始就以同样的方式制作。这种传统是很难超越的。许多当地的小生产商为当地的杂货店和奶酪店服务。
鱼和贝类
我们不要自欺欺人，阿尔卑斯山的鱼类产量几乎为零，除了当地捕捞的一些鳟鱼和鲤鱼，而且有充分的理由，鱼在山上不是很舒服。另一方面，卡马格（Camargue）有通往地中海的通道，其摊位上有大量的新鲜海鱼，但不仅仅是这些。事实上，在格罗伊（Grau-du-Roi）和圣路易港（Port-Saint-Louis）之间也有一个重要的贝类产业，有一个很大的特色：用拖耙采集的Tellin。这种小型的双壳贝类作为开胃酒，在欧芹中或作为意大利饭或意大利面条的装饰品，都很美味。但在发明新食谱方面，海边的餐馆老板并不缺乏想象力。Tellin并不是该地区唯一生产的贝类。还有贻贝、牡蛎，甚至小龙虾。
葡萄酒
如果有好的葡萄酒相伴，一顿美妙的晚餐会更加令人愉快。由于地中海气候和扫除对葡萄有害的瘴气的米斯特拉风，该地区出产一些优秀的葡萄酒。阿尔卑斯地区和卡马格地区在葡萄酒生产方面可以相互竞争。
普罗旺斯地区的A.O.C.葡萄酒
普罗旺斯地区的A.O.C.的葡萄园面积约为350公顷，即超过8个乡镇。今天，其中85%的葡萄园是有机种植的。这些都是有特色的葡萄酒。红葡萄酒有植物或水果的味道，黑色水果占主导地位，这取决于风土条件。它们需要陈放5或6年才能发挥其全部潜力。
另一方面，桃红葡萄酒可以在较短的时间内饮用，并具有果香。最后，白葡萄酒是相当干的，来自白歌海娜葡萄：克莱尔特，但也有长相思。
卡马格地区的葡萄酒
如果在卡马格地区，葡萄树已趋于退出，转而种植水稻，那么该地区仍然保留着一些美丽的庄园，种植着传统和高贵的葡萄品种。当地的生产者选择了有机和高质量的农业，生产出易于饮用的葡萄酒，具有果香，在其背后可以辨认出大海的气息。
其他酒类
葡萄酒并不是该地区生产的唯一酒精。你还可以品尝到加尔迪亚人的啤酒。这是一种令人惊讶的啤酒，由大米而非啤酒花制成。它有红色、白色和黑色，有焦糖、杏仁或甘草的味道。
我们不能不提到著名的Frigolet利口酒，它在Châteaurenard已经生产了150年。它因其味道而闻名于世，但也因其成分的神秘性而闻名于世，它是以大约30种不同的植物为基础的。
美味佳肴
阿尔卑斯山和卡马格地区有很多小生产者、手工艺人和店主，他们把甜蜜和贪婪作为自己的信条。
蜂蜜：百里香、薰衣草、迷迭香，本地区养蜂人的摊位上不乏各种味道。许多人甚至提供农场参观和直接销售蜂蜜以及相关产品。
巧克力 ：无论是在卡马格地区还是在阿尔卑斯地区，你所要做的就是让自己被商店里散发出的奇妙气味所引导。在圣雷米（Saint-Rémy），不要犹豫，推开巧克力制造商乔尔-杜兰（Joël Durand）的门，他将让你发现各种令人难以置信的巧克力甜点。在本指南中，你会发现许多其他充满激情的工匠，或在你的漫游中。
欧莱雅： 这是一种典型的普罗旺斯甜点，通常与圣诞节有关，但你几乎一年四季都可以在该地区的面包店中找到它们。在下午茶时间，撒上冰糖，是一种真正的享受。
Fougasse：这是普罗旺斯的另一道必点菜肴，最好作为开胃酒享用，不过没有任何规定。Fougasse可以是原味的，也可以加黑橄榄，加培根，加洋葱......它总是那么美味。事实上，它们存在于许多地区，但普罗旺斯的fougasse带有一点橄榄油的味道，是我们的最爱之一。
