L'ABISSIOU

Cuisine talentueuse (les sauces !! les cuissons !! Les saveurs !!) belle salle service chaleureux et vins bien choisis. Étoile méritée. Soirée réjouissante +++

Encore un excellent moment passé, la cuisine reste toujours un véritable délice. C'est toujours un bonheur.

Sobre, plaisant.
Ambiance délicate

Je retrouve mes avis sur les nouvelles étoiles Michelin à Paris et les nouveaux 2 étoiles en France (suivez-moi pour tous les avis et mises à jour sur toutes les étoiles Michelin à Paris et 3 étoiles en France - et plus évidemment). J'ai aussi essayé les nouvelles stars en Vendée. Celui-ci est attendu depuis longtemps.
Qu’est-ce qui est intéressant ici ?
La Vendée vue par le sud, un 3 étoiles sud.
D’abord, très souvent, lorsque je goûte des Michelin en dehors de Paris, je me dis à quel point ils ont de la chance. Je devrais écrire cette première partie en français, car elle nous concerne. Presque systématiquement, lorsque je rencontre des amis français en dehors de Paris, ils m'expliquent combien j'ai de la chance, et que s'ils étaient à Paris, ils apprécieraient, découvriraient etc… Pendant ce temps, quand je leur demande s'ils sont allés au Michelin en ville, ils donnent généralement de longues explications. Pourquoi est-ce que je dis cela dans une critique sur ce restaurant ? Parce que si j’habitais là-bas, je ne manquerais pas une occasion d’y aller. Une base mensuelle serait un bon début, mais une base hebdomadaire serait plus appropriée. La chance qu’ils ont est ahurissante, et je ne suis pas convaincu qu’ils s’en rendent compte (d’ailleurs, je suis né en Vendée), et qu’ils n’en profitent pas non plus. Il s’agit peut-être d’un trait humain commun, mais il vaut la peine de le combattre. Je n’ai rencontré qu’une seule personne dans ma vie qui se bat et profite de la belle vie. Une gentille vieille dame à St Malo. Chaque semaine, elle réserve la même table pour un déjeuner dans une étoile Michelin. Elle prend le menu et sa coupe de Champagne. J'aimerais juste vivre assez longtemps pour être comme elle. Mon seul regret est de ne pas lui avoir offert une coupe de champagne. Parce qu'elle savait vivre la belle vie. Est-ce que je m'éloigne du sujet ? Non, je passe à mon deuxième point et je prépare le dernier.
Si vous vous laissez aller et vous concentrez sur ses plats, vous commencerez peut-être aussi à profiter de la chance que vous avez d'être là. L’accent est mis sur l’essence, mais pas sur l’essence d’un seul ingrédient, non, sur l’odeur, l’esprit grâce à une utilisation intelligente des aromates. C’est comme dans la poésie où l’écrivain parvient à transmettre une ambiance spécifique, en évoquant différentes notes dans une seule phrase. Le St Pierre est une belle vitrine de son savoir-faire. Seulement longtemps après avoir réalisé que c’est une « terre mer », seulement une fois qu’on a dépassé les notes de pin.

Mais permettez-moi de mettre le clou dans le cercueil avec un 3ème point. Il y a un autre endroit en France avec un esprit qui est très proche. C'est la Villa Madie. Le 2022 3 étoiles à Cassis. Et il y a une bonne raison à cela. Le chef y travaillait sous la direction de Dimitri Droisneau. Et je suis presque sûr qu’il est fier de lui aujourd’hui. Alors oui, ils ont beaucoup de chance aux Sables d'Olonne, que quelqu'un d'un lauréat 3 étoiles y installe un restaurant. Et oui la Vendée est en train de devenir une destination gastronomique, j'espère juste que les locaux s'en rendront compte et en profiteront

Car, ils apportent en Vendée leur regard, leurs notes. C’est enrichissant. C’est ainsi que la Vendée et l’Ouest grandiront comme destination gastronomique, en attirant et en faisant grandir les talents.

Celui-ci est aussi, même s'il vient de recevoir sa première étoile, déjà une étoile très forte. J’ai hâte de voir son caractère gastronomique grandir.

De belles découvertes culinaires, mais quelques erreurs d assaisonnement parfois. Belle expérience à recommander toutefois !