到达和联系
起初，这只是一个疯狂的挑战，一个带着诗意的可爱的冒失行为：在圣让德吕斯海湾的水下酿酒。一切从寻找具有独特品质的葡萄开始，然后是与具有良好价值观的葡萄种植者合作。在阿尔塔堤坝的保护下，大桶被浸泡在 15 米深的水下。起泡就是从这里开始的。冬季的风暴和潮汐会产生有规律的运动。这种获得双重专利的方法赋予了葡萄酒独特而惊喜的芳香。这将是一次美妙的品酒体验，带您踏上旅程。
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有关信息和时间表L'ATELIER EGIATEGIA
酒窖和商店全年开放。酒庄有 3 种导游服务（需要预订）：Dena Dela 之旅（品尝 3 种葡萄酒）：12 欧元，45 分钟；Artha 之旅（品尝 6 种葡萄酒）：25 欧元；Locavore 之旅（品尝 6 种葡萄酒和 6 款小吃）：40 欧元，约 1 小时 15 分钟。Artha之旅，品尝6款葡萄酒：25欧元；Locavore之旅，品尝6款葡萄酒和6款小吃：40欧元，时长约1小时15分钟。 网上商店。
来自管理层的信息
自 2007 年以来，EGIATEGIA 一直是水下酿造法的先驱：这是世界上独一无二的专利方法。
水下酿造
2007 年，Emmanuel Poirmeur 申请了葡萄酒水下酿造和陈酿的专利。这一新工艺将寻求酿酒所需的物理条件：压力、黑暗、热惯性，尤其是搅拌，特别是与潮汐有关的压力变化。
自 2008 年起，EGIATEGIA开始在 巴斯克地区圣让德吕兹 海湾 15 米深的水槽中进行发酵。在这里进行的是第二次酒精发酵，也就是起泡葡萄酒酿造方法中的 "prise de mousse "或 "tirage"。这一过程凸显了酵母菌在酿酒过程中的关键作用
事实上，酵母菌在所有葡萄酒中都扮演着重要角色，但这一角色却经常被忽视，甚至被不公平地忽视。 酒精发酵过程中，酵母菌的新陈代谢不仅将糖分转化为酒精，也是许多所谓二次香气的来源...一旦酒精发酵完成，这些酵母菌会以越来越细的酒渣形式自溶，释放出其他芳香化合物。
在水下环境中，由于其特殊的物理条件，酵母菌的新陈代谢和自溶都会发生变化。
这一概念的独创性还在于，葡萄酒酿造过程中的基本阶段都是在水下条件下的酒槽中进行的，而不是简单地将成品酒装瓶陈酿。
这种开创性的非凡酿酒方法能让葡萄酒散发出香气，如果不采用这种水下工艺，这些香气是无法自然散发出来的。
EGIATEGIA: WINES WITHAMAZING NOTES REVEALED BY THE UNDERWATER ENVIRONMENT
这种酒是用具有特定芳香特征的葡萄品种酿造的，第一次酿造时浸泡在水中。
事实上，与优质起泡葡萄酒一样，葡萄的选择、压榨和第一次发酵是三个敏感的初步阶段，是酿造过程其他部分的关键。并不是所有的葡萄酒都能通过橡木桶陈酿得到改善，也不是所有的葡萄酒都能通过浸泡得到提升。
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Un incontournable de la région ????
Le mode de vinification exceptionnel, sous marin , nous amène à de belles découvertes . Merci pour cet échange gustatif. Merci Kévin ????