圣让德布瓦索

曼努埃尔从事直升机养殖已有数年。他远不是一个天职或童年的梦想，他被训练成一名摄影师，并离开工作岗位去旅行世界。而正是在亚洲，他在香港得到了直升机养殖的想法。然后，他有一个愿望，即通过突出法国美食的典型产品在国外开一家餐厅。随后，他从远处发现了蜗牛养殖，并对这一主题产生了兴趣。回到法国后，他参加了蜗牛养殖的培训课程，然后又参加了另一个培训课程，成立了自己的企业，并去寻找一块土地，开始了他的养殖。今天，曼努埃尔饲养了15万至20万只小角兽。第一批成年蜗牛在4月中旬和6月初被释放到公园，然后在4至6摄氏度的温度下进行冬眠，就像它们在野外一样，并在冷库中保存数月。曼努埃尔以新鲜的方式经营，每周都会烹饪他的蜗牛。在用宫廷浓汤烹调之前，肉要用粗盐洗净。当然，他提供了不可避免的传统蜗牛与欧芹黄油，要么带壳，要么放在croquilles（一种咸饼干）中。其他食谱包括蜗牛配干番茄和罗勒，配罗克福尔奶酪或配南瓜。对于更不情愿的人来说，还有一种escargotine：一种混合肉的欧芹黄油配方，可以涂抹和烘烤。