TOYA - LOÏC VILLEMIN

Exceptionnel. Moment hors du temps. Quelle créativité !

Soirée parfaite, je recommande vivement, tout est parfait en plus de découvrir les plats au fur et à mesure, c'est original. Vraiment gastronomique.

Quelle magnifique expérience, merci et à bientôt

Jolie immersion au cœur de la verdure du golf de Faulquemont! Toya est déjà un lieu agréable et lumineux où le personnel nous accueille de manière privilégiée.

Pas de carte, mais un menu à choisir en fonction du nombre de séquences désirées et ensuite, c’est au Chef Loïc Villemin de jouer, et il s’en donne à cœur joie!

Après les conseils du sommelier pour accompagner au mieux le menu surprise, le voyage peut commencer avec de nombreuses mises en bouche originales (coussin croustillant soufflé garni d’une farce d’escargot, brioche moelleuse truffée, tartelettes et autre bases de pommes de terre en texture par exemple), aussi délicates que délicieuses et techniques.
Un pain au levain maison accompagne beurre aromatisé et crème foisonnée qu’il est impossible de ne pas terminer…

Arrivent ensuite des assiettes qui attisent pupilles et papilles avec dressages superbes, et alors… : du cru, crémé, compoté, poêlé, fumé, mi-cuit, mariné, infusé, émulsionné, gélifié, brûlé, saisi, fermenté, réduit, parfumé, siphonné, caramélisé, maturé, en bouillon, … beaucoup de travail pour surprendre sur les textures, sublimer chaque produit choisi en circuit court, dans le respect des saisons.

L’accent est mis sur le goût avec un véritable jeu de transformation et de combinaisons de saveurs (condiments japonais, cueillettes sauvages, épices, agrumes) qui donne du plaisir à chaque bouchée et fait toute la différence.
Légumes, Saint Jacques, bœuf, sont cuits et assaisonnés à la perfection, avec des accompagnements qui offrent une parenthèse terriblement gourmande…mention spéciale pour les jus corsés et parfumés. C’est l’umami qu’on rencontre chez Toya!

Enfin, le temps des desserts qui viennent nous surprendre en finesse jusqu’au bout. Cette fois, les agrumes étaient à l’honneur avec crème légère et glace présentée dans un contenant givré pour garder une consistance parfaite.

Les mignardises sont travaillées avec grand soin et offrent une fin de repas parfaite.

Toya est un endroit où le partage et la gourmandise sont à l’honneur, avec un chef passionné qui vient expliquer et servir ses plats en salle en toute discrétion.

Très belle expérience culinaire, nous avons était ravis(ma femme et moi même),et nous reviendrons en famille très prochainement.