HALLE AUX GRAINS

Expérience mémorable que ce menu découvertes qui nous a permis de déguster 5 plats de saison que nous n'avions pas choisis. A chaque plat nous avions l'impression de savourer "avec les papilles" comme un nouveau tableau dans un musée : vue d'ensemble, détails, composition, palette... Une merveille d'équilibre dans les goûts et les textures, de la finesse, de la nuance, un respect absolu de produits de haute qualité, beaucoup de créativité mais sans excentricité... Nous en parlons encore avec émotion cinq jours après. Mentions spéciales au fromage blanc au citron fermenté qui accompagnait le foie gras (qui était d'une texture et d'une cuisson parfaites), à la tendreté du cerf, à certaine purée de carottes d'un incroyable velouté, au confit d'oranges au praliné de lin qui accompagnait les fromages, et au dosage léger et subtil de la rose et de la vanille dans le rafraîchissant dessert coing et poires. La cuisine est tout simplement de très, très haute volée.
Hélas le service, bien que raisonnablement rapide et marqué par un parfait dosage d'authenticité, de délicatesse et de réserve, aurait pu être perfectible (oubli d'un amuse-bouche et d'une demande d'absence de fruits de mers). Dommage. Le cadre, à part la splendide vue sur St Eustache, ne met pas à profit l'architecture incroyable du bâtiment, et la déco reste dans une sobriété vaguement japonisante à la limite du passe-partout, anonyme et banale. Une improbable sculpture contemporaine ornant chaque table faisait penser à un vieux slip de femme gris en train de sécher (collection Pinault oblige !). L'absence de nappes évoque vaguement un fast-food.
Néanmoins nous avons passé un excellent moment, rare, hors du temps. Merci et encouragement chaleureux à toute l'équipe pour ce voyage gastronomique !
Petite suggestion : que le menu 5 plats soit proposé avec une dégustation de 5 vins choisis par le sommelier, la valeur d'un verre à liqueur par plat, par exemple.

Excellent menu dégustation aux saveurs originales. Les portions étaient satisfaisantes et le service très agréable. La vue est superbe et l'endroit vraiment beau. Un peu cher mais ça vaut le coup. Dommage de ne pas avoir pu remplacer le fromage cru par une option pasteurisé ou bien par un autre plat salé mais le dessert proposé en remplacement était incroyable donc c'est tout pardonné ????

I went twice to this place. Once dinner and another time lunch. Dinner service was very good. Well explained, timing between courses was good. Service was also excellent. But I don’t know whether it was intended to place three tables in a row with Asian. Anyway after I had a good experience, I decided to take my parents for lunch. Lunch was terrible. They were quick at getting an order and service was really quick. One of my favorite dishes was carried with a piece of sponge. I just cannot understand how a person who does service cannot notice that. It was shiny and big.

Then after finishing meals, I was trying to catch a guy to ask for a bill. He did not even look at our tables and ignore. So I had to go to the desk for asking a bill. They did not even ask how was the service. It seems just so busy and waiting for this to the end.

After this experience, I don’t think I would like to go again.

Réservation pour 3 couverts avec empreinte bancaire et multiples confirmations : table dressée pour 2 avec attente debout à côté table pour que ce soit prêt
Décor minimaliste donc exigeant : table noire mat avec traces « propres » de gras : désagréable / pas de nappe : bruits couverts table ++ : désagréable
Venue du sommelier malgré demande alors que premier plat chaud est déjà servi
Pas de retour du sommelier alors qu il est convenu de prendre 2 eme vin sur fin menu
Retrait pain par serveur autre que notre serveuse attitrée en pleine dégustation de fromages
Cuisson poisson et viande parfaite : aucun effet waouh sur accompagnements et donc sur plats
Aligot sec ! Un comble …
Serveuse très sympathique
Bande sons top
Belles vues de part et d autre de la salle

Bref très décevant sur fond et forme pour un menu dégustation a 95€ sans vin
Pas a la hauteur de la réputation Bras …

Ma première expérience, fut pour la Bûche de Noël de La Halle aux grains 2023.
C'était une bûche noisette et Sarrasin, très joliment décoré, pour 4/6 personnes.

Très satisfait, nous reviendrons pour leurs prochaines créations