LE BÉLISAIRE

En novembre, place aux chasseurs, il est temps de déguster le lièvre à la royale qui fait la réputation de nombreuses bonnes maisons de Paris et de ses environs. Nous avons choisi le Bélisaire, institution renommée, à juste titre, du XVe arrondissement.
Pour autant, nonobstant la compagnie toujours aussi agréable de nos commensaux, nous avons tiqué. C'est rare ici.
Comme tout repas qui se respecte, le nôtre débute par un apéritif. Un pastis fait l'affaire. Le réchauffement climatique s'invite à notre table. Il manque de glaçons, indispensables pour savourer comme il se doit cet alcool marseillais anisé. Je ne suis pas un mendiant. Je n'en réclame pas. Pas plus que ces babioles qui amusent la bouche au début des agapes. C'est un détail. Mais le diable dit-on se cache dans les détails.
Vivement l'entrée ! Elle ne déçoit pas. Les saveurs des huîtres à la japonaise font toujours leur joli effet. L'oursinade au champagne est un véritable régal. Outre les langues savoureuses et généreuses de l'animal, la sauce qui les accompagne est tout simplement exquise. Nous la dégustons jusqu'à la dernière goutte.
Passons aux choses sérieuses. Le lièvre arrive. Il est beau. Il ressemble à un gâteau au chocolat. Nous en sommes ébaubis. Servi accompagné de coquillettes au jambon et au comté, c'est parfait. Régressif à souhait. A l'attaque !
Très vite pourtant, ça se gâte. La qualité du gibier n'est certes pas en cause. Sa chair est ferme, goûteuse. La sauce délicieuse et parfumée. Mais... parce qu'il y a un mais. Surprise ! Où est la farce qui fait toute la force de ce plat exquis ? Introuvable. Où est passé le foie gras qui en est la signature ? Beaucoup trop discret. Pourquoi la cuillère ne pénètre pas, comme dans du beurre, dans ce mets fondant qui à l'origine était destiné à un roi sans dent ? Il y a deux ans, à cette même table, la promesse était tenue. J'ai pensé à cette affaire toute la nuit. En quête de réponse. En vain.
Le vin, un morgon, est bon.
Le baba au rhum en dessert aussi.
Le service charmant.
Reste l'addition. Cent euros par tête de pipe. Quand on aime, on ne compte pas.

As alway it was a pleasure to eat and drink at Le Belisaire.
Also it is always a pleasure to have some words with CHEF MATTHIEU GARREL one of the best chefs I know. Will be back soon...

Parfait un pur moment de bonheur

Une assiette remarquable dans un cadre chaleureux de restaurant de quartier.

Super déjeuner, les plats, l'ambiance.
À refaire, un grand merci.