CHÂTEAU D'ARTIGNY

输入

• Composition autour du Sainte Maure de Touraine et du concombre
  

碗碟

• Filet de canette frotté aux épices douces poêlé
  fine mousseline de pois chiches aux zestes d’orange, courgettes et carottes rôties, abricot moelleux amandes grillées et jus de canard aigre doux

甜品

• Assiette de fromages affinés
  

输入

• Tomates, parmesan et langoustine
  Déclinaison de tomates en « jardin » de parmesan et noisettes, crémeux de mozzarella di buffala au basilic et langoustine laquée d’une mayonnaise au sirop de tomate

碗碟

• Cochon en trilogie
  L’épaule confite façon «pulled pork», le filet cuit lentement puis rôti au thym et poivre rouge, la poitrine préparée comme un rillon puis laquée, condiment herbacé et crémeux d’oignons confits, pommes de terre grenaille confites

甜品

• Chocolat, cerise et kirsch
  Biscuit moelleux au chocolat, mousse onctueuse au chocolat noir et compotée de cerises, ganache légère au kirsch, crumble demi-sel au cacao, cerises fraîches et en sorbet