卡吉恩或克里奥尔美食？
在这些词语的背后，是整个路易斯安那州的雏形。它们融合在一起，让你不一定知道它们是什么意思。说到美食，每种风格最初都是截然不同的。
卡真美食源自阿卡迪亚人传入的古老乡村食谱。他们在沼泽地避难，烹饪一切可食用的食物。这是一种巧妙、富有创造性的美食，反映了他们巨大的适应能力和生存本能，并通过其色彩体现了他们无穷的生活乐趣。阿卡迪亚人充分利用了他们在河口和沼泽地发现的一切。他们对印第安部落始终保持着友好的态度，作为回报，印第安部落向他们传授了芳香植物和香料的秘密。
正如卡真人所说，"我们不是为了生活而吃，而是为了吃而生活"。正如 "一个好厨师必须知道如何烹饪一切，甚至是臭鼬"。为了在沼泽地生存，卡琼人只能吃松鼠、乌龟、鳄鱼、鱼、甲壳类动物等一切可以吃的东西。除此之外，他们还加入了卡真美食的 "三位一体"：切碎的洋葱、辣椒和芹菜。Cajun Bayou Food Trail（lacajunbayou.com/foodtrail）是探索这类美食的绝佳途径。
克里奥尔菜则源自新奥尔良餐馆的高级菜肴，是由受过欧洲培训的厨师引进的各种烹饪传统与印度、西印度群岛和非洲烹饪技术的完美融合...
这些菜肴非常适合富裕的种植园主阶层，他们喜欢精致的菜肴，在城市中过着奢华和多姿多彩的生活。多年来，新奥尔良人所熟知的克里奥尔菜与起源于沼泽地带、由厨师保罗-普鲁德霍姆（Paul Prudhomme）推广的卡俊菜（Cajun cuisine）相互融合。如今，它已成为路易斯安那州南部的著名美食。路易斯安那州的美食遍布世界各地，但没人能像南路易斯安那州一样烹饪得如此出色。为了更好地了解这一地区的历史和美食文化，您可以在拉法叶特参加美食之旅。来自 Cajun Food Tours (www.cajunfoodtours.com) 的 Marie 将带您乘坐美食巴士游览小镇。一定要去
路易斯安那州的特产
香辣鳄鱼酱。以番茄和塔巴斯科（Tabasco）为基底的酱汁中加入大块鳄鱼肉。
Andouille辣猪肉香肠。
贝奈特饼这是一种用小麦粉和酵母混合制成的特产，以柠檬皮、白兰地或朗姆酒调味，并撒上大量冰糖。热气腾腾的贝奈特配上用菊苣调制的克里奥尔咖啡。新奥尔良甚至专门为此举办了贝奈特节（Beignet Fest）。
布丁（Boudin）。用大米、洋葱和猪肉块做成的猪肉馅。这道菜在 Cajun 地区非常有名，街角的小熟食店和加油站经常能吃到这道菜。当地人会告诉你，最好的品尝方式是在停车场或车里享用。Cajun Boudin Trail（www.cajunboudintrail.com/default.html）是一条品尝 Boudin 的路线，Boudin 配以著名的脆饼。
小龙虾炖汤（Crawfishetouffee）。去皮的小龙虾用浓稠的辣酱烹制，配米饭食用。
小龙虾（小龙虾或泥鳅）在冬春季节最适合清蒸食用，并可搭配各种酱汁。这种淡水小兽甚至还有一些专门的节日，如五月份在什里夫波特举办的疯狂泥虫节（Mudbug Madness Festival），还有最重要的小龙虾节（Crawfish Festival），也是五月份在布雷奥克斯桥（Breaux Bridge）举办。
菲莱这是一种磨碎的檫木，常用于浓汤，也可用于其他克里奥尔特色菜，以增加酱汁的香味和浓稠度。一种古老的迷信说法是，绿色的 Filé 实际上是一种神奇的 gri-gri，一旦食用，就会让您回到路易斯安那。
浓汤。有人说它是汤，有人说它是炖菜。不过，它的主要成分是秋葵--秋葵汤是这种非洲蔬菜的名字，奴隶们将其视为圣物，并将种子藏在头发里，以便在路易斯安那州重新种植--根据食谱的不同，还加入了贝类、鸡肉、猪肉香肠、西红柿、洋葱、芹菜梗、辣椒、米饭、各种香料等。每个家庭、每个厨师和每个地区都有自己的秋葵汤配方。换句话说，您将品尝到各种各样的浓汤，而且味道绝不会相同！当心那些游客众多的餐馆，那里的浓汤往往令人失望。
生蚝新奥尔良四周环绕着淡水和海水--庞恰特雷恩湖和墨西哥湾，以海鲜而闻名，尤其是牡蛎。牡蛎通常生吃，淋上柠檬汁、辣酱或番茄酱。洛克菲勒牡蛎的馅料是菠菜、洋葱、切碎的欧芹和芹菜的混合物，然后放入烤箱烘烤。馅料带有辛辣味，并加入了茴香酒。比恩维尔牡蛎则裹上奶油和大虾的混合物，放入烤箱烘烤。小贴士：路易斯安那牡蛎之路（visitjeffersonparish.com/restaurants/oyster-trail/）。
什锦饭这是最典型的克里奥尔菜，是一种用米饭、肉类（鸡肉、猪肉、香肠等）、贝类（大虾、小龙虾等）、蔬菜和卡军香料做成的海鲜饭。同样，菜谱也各不相同。
马福莱塔（Muffuletta）。 一种源自意大利的圆形大三明治，里面装满冷肉、橄榄和其他佐料，淋上橄榄油。
Po-boy。这种典型的路易斯安那三明治因地而异，随处可见。一般来说，它总是用同一种面包（这里称为 "法式 "面包），配上肉（尤其是烤牛肉）或油炸海鲜、沙拉、番茄和腌黄瓜。这当然不是最清淡的三明治，吃的时候会弄得满身都是，尤其是在吃烤牛肉和肉汁的时候，但这就是路易斯安那。
最初，po-boys 是不太富有的人的三明治。有一种说法是，本尼和克洛维斯-马丁餐厅在一次罢工中为电车司机提供免费三明治，他们的绰号叫 "穷小子"，这也成了他们吃的三明治的名字。
面包布丁 将过期面包与奶油或牛奶、朗姆酒混合，通常配以威士忌酱。
果仁糖。新奥尔良的特产。据说这个配方起源于法国的奥尔良，由乌苏琳人带到这里。这种甜甜的小蛋糕由山核桃和蔗糖制成。有点像马提尼克岛的甜点。
红豆饭红豆在酱汁中煮熟，加入香肠碎末，与米饭混合。
塔巴斯科（Tabasco）。这种世界著名的辣椒辣酱是在艾弗里岛制作的，离盐矿很近，因为盐是这种辣酱的重要成分。这种辣椒泥在白橡木桶中发酵三年。之后，加入精醋，混合物静置一个月。最后过滤装瓶。成品出口到一百多个国家，包装被翻译成多种语言。
在当地饮酒是必须的!
过去十年来，精酿啤酒行业风靡一时，而且这一趋势丝毫没有减弱的迹象。虽然大型工业公司（安海斯-布希公司、莫尔森-科尔斯饮料公司等）在美国市场占据主导地位，但微型啤酒厂和手工啤酒厂却如雨后春笋般在美国各地涌现。它们通常在酿造过程中加入当地原料，使各种自酿啤酒具有鲜明的地方特色。
酿酒厂也是品尝以当地产品为基础的美食的绝佳场所，而且它们通常会提供展示当地风情的文化和艺术节目。 路易斯安那州的蒸馏酒厂数量较少，但同样值得一探究竟。这些酒厂酿造出各种上好的花蜜，既有用当地甘蔗酿造的朗姆酒，也有按照酿酒技艺规则调制的苦艾酒。因此，鸡尾酒在路易斯安那州非常流行。这些鸡尾酒包括薄荷朱利普（波本威士忌、薄荷叶、糖、水和碎冰）、萨泽拉克（黑麦威士忌或白兰地、茴香利口酒、佩肖苦味酒、糖和柠檬皮装饰）、苦艾酒 Frappé（苦艾酒、简单糖浆、气泡水、薄荷叶和碎冰）、Pimm's Cup（Pimm's No.1、柠檬水、Seven Up 和黄瓜片装饰）或飓风（淡朗姆酒、深朗姆酒、百香果汁、橙汁、鲜青柠汁、简单糖浆、石榴酒和橙樱桃片装饰）。我们还向您推荐著名的 Café Brûlot Diabolique，新奥尔良的一些顶级餐厅都有供应。
一些建议
忘掉路易斯安那饮食吧！
每样东西都很丰富，有酱汁、大蒜或油炸，有时甚至油炸过度。 说到熟肉，well done意味着 "非常熟"，medium意味着 "五分熟"，而rare则意味着 "三分熟"。 小心海鲜拼盘这个词。海鲜拼盘通常都是油炸的。相反，您可以尝试路易斯安那州的特色菜--煮虾、炖肉或烤肉。不要对法国菜无处不在的影响感到惊讶，选择有现场乐队表演的 Cajun 餐厅，体验 Cajun 人闻名遐迩的节日气氛。最重要的是，犒劳一下自己！
