吃什么弗留利威尼斯朱利亚? 烹饪特色和美食

与意大利北部其他地区一样，玉米粥在当地美食中扮演着重要角色，既是菜谱的基础，也是大量酱汁菜肴的佐料。这种磨碎的玉米粥可以是黄色的稠粥，也可以是白色的稀粥，这取决于所用玉米的品种。传统上，该地区很少种植小麦，因此小麦面食非常罕见，这与用荞麦粉制作的blecs 不同。当地小规模生产圆米，以烩饭的形式烹饪。

蔬菜包括 "肉汤"（brovada），它是用碾碎的萝卜在葡萄泥中发酵制成的。这种非常常见的农家菜是在秋季酿酒过程中制作的。在弗留利西北部的卡尼亚，酸菜（Crauti）非常普遍。干豆、扁豆、菊苣、卷心菜、土豆、南瓜和芦笋也很受欢迎，亚得里亚海的西红柿也不例外。Sclopit或silene是一种野菜，其叶子脆嫩，味道温和，广泛用于制作烩饭、马铃薯团子和煎蛋卷。最后，辣根（Kren）的根部非常辛辣，常用来制作调味汁。

弗留利腌肉中的明星产品是圣丹尼尔PDO熏火腿。这种腌制火腿的名字来源于乌迪内省的圣丹尼尔市。它需要至少 13 个月的成熟期。此外，熏制腌肉也很常见，例如用榉木熏制的萨乌里斯火腿（speck di Sauris），这种火腿产自卡尼阿尔卑斯山。与cotechino 类似，muset 或musetto也是一种用猪内脏制作的香肠，煮熟后食用。这是一种相当肥的香肠，通常在冬天与扁豆一起烹制。Salsiccia di Cragno是一种猪肉和牛肉香肠，用茴香籽调味。Pitina 最初产自 Val Tramontina，是一种肉丸（野味、羊肉、山羊肉），用玉米粉熏制卷成薄片食用。最后，Pestat di Fagagna是一种完全由熏肉和蔬菜制成的香肠，切成块状，可用作汤和酱汁的调味品。

弗留利拥有广袤的高山草甸，这里的奶酪也非常出色。蒙塔西奥奶酪（Montasio）是一种牛奶奶酪，主要产自乌迪内省，但也产自波代诺内（Pordenone）和戈里齐亚（Gorizia），它无疑是最著名的奶酪。它是一种半硬质奶酪，口感细腻，有许多小孔。令人惊叹的formadi frant （弗留利语中的 "碎奶酪"）是用黑胡椒压制其他奶酪的碎屑制成的。这种奶酪最初被认为是一种低质量的奶酪，但它的味道浓郁而强烈，现在已被归类为高质量的手工产品。Asìno 是典型的蒙特阿西奥奶酪，是一种盐水软奶酪，而 scuete fumade则类似于烟熏意大利干酪。

传统的意大利餐分为四个部分。首先是开胃菜，相当于我们的小菜。Primo（第一道菜）包括意大利面、馄饨或意大利调味饭，有时还有汤。第二道菜及其配菜由肉或鱼组成。最后是甜点。请注意：在餐馆里，coperto是一项额外收费（每人 2 至 4 欧元），包括面包和服务费，加在账单上，但菜单上很少标明价格。虽然自来水可以饮用，但意大利餐馆老板总是会提供瓶装水，可以是静水（liscia），也可以是气泡水（frizzante）。最后，在海边餐馆，鱼的价格是按每 100 克计算的，而不是按整条鱼计算，因为整条鱼通常要重很多。

与斯洛文尼亚其他地区一样，开胃菜包括冷肉、奶酪、盐水蔬菜、油浸蘑菇、鱼和海鲜、橄榄、面包条等。Liptauer 是当地的另一种特色美食，它起源于斯洛文尼亚的利普托夫，在奥地利、匈牙利也有，当然还有的里雅斯特地区。它由新鲜奶酪（牛、羊或山羊奶酪）制成，加入韭菜、辣椒粉、洋葱和酸奶油调味。另一种令人惊奇的食谱是ajvar ，这是一种美味的炖辣椒煨菜，有不同程度的热度，最初来自巴尔干地区。

汤也很受欢迎，这里最有名的是乔塔汤（jota）。这是一种豆汤，让人想起威尼斯的意大利面。但在这里，我们用酸菜和熏腊肉代替了意大利面。这道菜在斯洛文尼亚和克罗地亚也有，非常适合寒冷的冬天食用。Minestra de bobici是一种浓汤，里面有白豆、玉米、熏火腿和土豆。最后，minestra de bisi spacai是一种豌豆汤。米饭菜肴也很受欢迎，例如 斯克洛比特烩饭（sclopit）--用西林叶调味--有时用海鲜点缀，或芦笋烩饭（rasottoagli asparagi）、酒花烩饭（rasottoagli urticions）、豌豆烩饭（risisebisi）。

馄饨是卡尼亚最著名的菜肴之一。这些厚厚的馄饨是用马铃薯面团做成的，就像团子一样，馅料通常是甜的和咸的，有野菜、意大利乳清干酪和马铃薯，也有苏丹果、梅子、可可、松子和肉桂。另一道标志性菜肴 "frico"是由土豆泥、洋葱和蒙特西奥奶酪制成的厚馅饼。变体包括意大利培根、蘑菇或番茄。Patate in tecia起源于的里雅斯特，是一种煨土豆，配以洋葱和培根。

源自匈牙利的古拉什（gulash）是一种炖牛肉，配以蔬菜和洋葱，并加入大量辣椒粉。特里埃斯蒂诺的古拉什不含土豆，但用番茄和香草调味，与玉米面或团子一起食用。的里雅斯特的另一道典型菜肴是porzina，它是由熏腊肉、香肠、熏排骨和各种内脏等煮熟的猪肉做成的。同样是威尼托常见的一道菜，rabgù bianco di anatra是一种用鸭肉碎制成的酱汁，可与意大利面一起食用。最后，cevapčići是一道巴尔干菜肴，随着斯洛文尼亚、克罗地亚、塞尔维亚等国工人来到该地区，这道菜已成为当地美食不可或缺的一部分。这种长条形的烤肉馅饼（牛肉、猪肉和/或羊肉）配以生洋葱。

鱼类和海鲜非常受欢迎，包括著名的 "鱼汤"（brodetto di pesce），这是一种浓郁的鱼汤，在意大利亚得里亚海沿岸一直到克罗地亚达尔马提亚南部都有制作。这道菜包含各种鱼类、贝类和鱿鱼，用番茄和白葡萄酒酱烹制。通常与玉米面或烤面包一起食用。格拉多镇的Boreto alla graisana 是一道以多宝鱼为主的清淡菜肴，以大蒜和少许醋调味。用醋和洋葱腌制的炸沙丁鱼也可作为开胃菜食用。baccalà al pomodoro在邻近的威尼托也很受欢迎，这是一道用番茄酱和大蒜、香菜烹制的鳕鱼菜肴。Granseola alla Trieste是一道以水煮蜘蛛蟹为基础的菜肴，配以柠檬汁、胡椒和欧芹。最后但同样重要的是，canocchie alla busara是鱿鱼（大虾的表兄弟），用大蒜、番茄、欧芹和白葡萄酒炒制而成。

该地区是提拉米苏、panna cotta 和冰淇淋等经典意大利糕点的故乡。奥匈帝国的存在留下了印记，大多数当地甜点在奥地利、斯洛文尼亚或匈牙利都以其他名称存在。Presnitz--的里雅斯特的典型甜点--是一种酥皮蜗牛，里面装有核桃、杏仁、干果、巧克力、朗姆酒和香料。古巴纳（Gubana）是一种螺旋形的面包圈，里面装满了干果和坚果，传统上在圣诞节和复活节时制作。Putizza是Potica 的意大利语名称，这是一种在的里雅斯特发现的斯洛文尼亚甜点，里面也装满了坚果，象征着基督的荆棘冠冕，是为圣周六准备的。另一种名为pinza的脆饼则是用朗姆酒和柠檬或橙子皮做成的球状。

Gnocchi di prugneou或di susine是一种马铃薯酥皮馄饨，里面塞满了李子，上面裹着用黄油、糖和肉桂烤制的面包屑。Koch di gries是一种麦粉蛋糕，里面有苏丹果、松子和橙子皮。Strucchi是一种以核桃仁为馅料的小甜甜圈，有时也有葡萄干、果酱或蜜饯柑橘皮。这些甜点起源于纳蒂松山谷（Valli del Natisone），是圣诞节和狂欢节的典型食品。

作为奥匈帝国的主要港口，的里雅斯特也是咖啡等外来商品的门户，咖啡至今仍是这座城市的灵魂所在。咖啡在意大利是一种名副其实的宗教。虽然我们都知道经典的意式浓缩咖啡、瑞斯特里托咖啡和卡布奇诺咖啡，但还有长咖啡（caffè lungo）、加少许奶油咖啡（conpanna）、拿铁玛奇 朵咖啡（latte macchiato）（热牛奶、打泡牛奶加意式浓缩咖啡）和冰咖啡（caffè freddo）。

弗留利-威尼斯朱利亚是意大利第八大葡萄酒产区。四个最重要的葡萄种植区主要位于该地区的中部和南部，分别是科里奥-戈里齐亚诺（Collio Goriziano）、弗留利东方山丘（Colli Orientali del Friuli）、伊松佐（Isonzo）和卡尔诺（Carno）。这些地区出产优质的白葡萄酒，如弗留利诺（由与托卡伊非常相似的葡萄酿造）、拉曼多罗（Ramandolo）、吉亚拉（Ribolla Gialla）和马尔瓦西亚（Malvasia）。红葡萄酒包括梅洛、Schioppetino、Refosco del Peduncolo Nero、Tazzelenghe 和 Colli Orientali del Friuli Merlot。

在整个弗留利，开胃酒时间被称为 "tajùt"。在上班或回家之前与朋友相聚的习惯如今在该地区依然盛行。几片圣达尼埃莱火腿、几块蒙塔西奥（Montasio），然后向旅馆老板要一杯白葡萄酒（taj di blanc）或红葡萄酒（taj di ros）。至于啤酒，该地区出产 Castello、Sauris 和 Moretti。格拉巴酒（Grappa）是一种用葡萄渣酿制的白兰地。李子白兰地（Slivovitz）在中欧很常见，弗留利-威尼斯朱利亚也有出产。卡尼亚和波代诺内的苹果酒也很有名。