LE LOUIS XV (ALAIN DUCASSE)
阿兰-杜卡斯（Alain Ducasse）是最中性化的厨师之一，他是法国两家最贵族化的餐厅的负责人，即巴黎的雅典娜广场（Plaza Athénée）和这家巴黎酒店，非常有才华的弗兰克-塞鲁蒂（Frank Cerutti）在那里主持了近十年的工作。 他在Negresco酒店作为书记员，从1978到1979年，然后从1982到1983，然后在Juan-les-Pins的Juana酒店在...阿兰-杜卡斯（1981年，然后从1987到1989）身边受训。从这所房子里散发出来的豪华程度确实令人咋舌（豪华轿车和跑车的游行队伍无疑是巴黎以外最令人印象深刻的），餐厅甚至能够让最熟悉的大餐桌的人感到害怕。在米其林指南中被评为三星级，由弗兰克-塞鲁蒂（Franck Cerutti）编写和解释的地中海菜单随着季节的变化而变化。它在几个主题中下降：菜园、大海、农场、牧场等。这里有来自普罗旺斯花园的素食者，配以黑松露、来自博曼土地的塔吉阿什橄榄油、阿塞托-巴萨米诺和福莱尔；来自热那亚湾的甘贝罗尼，配以融化的茴香心，其他的几乎没有腌制，调味品在研钵中碾碎；来自我们鱼塘的蓝龙虾配以卷心菜和野苹果，珊瑚酱。涂有黑松露汁的西南农家猪排，马丁塞克梨和栗子，南瓜和内脏；来自阿尔卑斯-德豪特-普罗旺斯的乳鸽胸脯和烤鸭鹅肝，玉米粥，美味的内脏汁；蒙特卡洛与吉安杜贾，来自皮埃蒙特的榛子冰激凌；蜜饯蒙通纳柠檬，柠檬-asil雪糕，精致的暖橙酒馅饼。价格达到平流层，但最终与竞争者相比并不疯狂，远非如此，服务非常好。酒窖的价格显然非常高（你仍然可以找到半瓶30欧元的Pibarnon酒庄）。
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